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Der Bio Plangger Bergkäse aus dem Tiroler Oberland überzeugt mit seinem würzigen, nussigen Aroma und einer festen, leicht elastischen Textur – typisch für einen gereiften Alpenhartkäse aus Rohmilch. In dieser herzhaften Pfanne schmilzt er cremig auf karamellisierten Zwiebeln und süß-säuerlichen Äpfeln und macht aus wenigen Zutaten ein vollständiges Bergessen.
Passt zu
Kein Bio Plangger Bergkäse zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Emmental français oder Chaussée aux Moines.
Zutaten
Für die Käsepfanne
Zum Servieren
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Zubereitung
- 1Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø ca. 24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben, mit Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten goldbraun karamellisieren lassen.
- 2Die Apfelscheiben zu den Zwiebeln geben und 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen, etwa 2 Minuten. Thymianzweig einlegen und mit Pfeffer würzen.
- 3Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Bergkäsescheiben gleichmäßig auf den Zwiebeln und Äpfeln verteilen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Den Käse 3–4 Minuten schmelzen lassen, bis er weich und leicht blasig ist – er soll zerlaufen, aber nicht zerlaufen.
- 4Inzwischen das Roggenbrot leicht toasten und dünn mit Butter bestreichen. Die Pfanne direkt auf den Tisch stellen, den Thymianzweig entfernen und das Gericht mit dem gerösteten Roggenbrot servieren.
Eingereicht von Thorsten Koerth