Appenzellerin Elegant – Käsefondue-Raclette mit Birnen-Chutney und Wallnussbrot · Rezept

Einfach⏱ 30 Min👥 4 Portionen

Der Appenzellerin Elegant ist ein milder, cremig-würziger Schnittkäse aus Appenzell Ausserrhoden, der durch seine geschmeidige Textur und sein feines, leicht nussiges Aroma überzeugt – perfekt zum Schmelzen und Überbacken. In diesem Rezept wird er à la Raclette auf der Pfanne zum Fließen gebracht und mit einem frischen Birnen-Walnuss-Chutney und röstigem Sauerteigbrot zu einem Herbstgericht vereint, das in einer Viertelstunde auf dem Tisch steht.

Passt zu

🧀 Appenzellerin Elegant 🧀 Chaussée aux Moines 🧀 Chamois d'or

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Zutaten

Für das Birnen-Chutney

2 feste Birnen (ca. 350 g), geschält, entkernt, in 1 cm große Würfel geschnitten
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 EL Apfelessig
1 EL Honig
½ TL frisch geriebener Ingwer
1 Prise Chiliflocken
1 Prise Salz

Für den geschmolzenen Käse

600 g Appenzellerin Elegant, in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten
1 EL Butter (zum Einfetten der Pfanne)
1 Zweig frischer Thymian
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

8 dicke Scheiben Sauerteigbrot (oder Bauernbrot)
60 g Walnusskerne, grob gehackt und in der Pfanne ohne Fett geröstet
1 EL frische Thymianblättchen

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Zubereitung

1
Für das Chutney Schalotte und Birnenwürfel in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit Essig, Honig, Ingwer und Chiliflocken vermengen. Alles offen 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und die Flüssigkeit sirupartig eindickt. Mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen.
2
Währenddessen die Brotscheiben im Toaster oder auf einem Grillrost goldbraun rösten und warm halten. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften – auf einem Teller beiseitestellen.
3
Eine schwere Gusseisenpfanne oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Butter einfetten. Die Käsescheiben nebeneinander in die Pfanne legen, den Thymianzweig dazugeben und den Käse 3–4 Minuten schmelzen lassen, bis er an den Rändern blubbert und oben goldgelb-cremig ist. Nicht rühren – einfach schmelzen lassen.
4
Je zwei Brotscheiben auf einem Teller anrichten, die geschmolzenen Käsescheiben mit einem Pfannenwender direkt auf das Brot gleiten lassen. Einen großzügigen Löffel Birnen-Chutney daneben oder darüber geben, mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und mit frischen Thymianblättchen und etwas schwarzem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.

Eingereicht von Thorsten Koerth

Appenzellerin Elegant – Käsefondue-Raclette mit Birnen-Chutney und Wallnussbrot