Alma Dorfkäse – Gratinierte Käseschnitten mit Zwiebel-Mostrich und Apfelscheiben · Rezept

Einfach⏱ 30 Min👥 4 Portionen

Der Alma Dorfkäse aus dem Vorarlberger Bregenzerwald ist ein milder, cremig-geschmeidiger Schnittkäse mit butteriger Süße und einem Hauch Keller – ideal zum Überbacken, weil er wunderbar schmilzt, ohne zu fetten.

Passt zu

🧀 Alma Dorfkäse 🧀 Bon Grivois 🧀 Carré de Bonneville

Kein Alma Dorfkäse zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Bon Grivois oder Carré de Bonneville.

Zutaten

Für die gratinierten Schnitten

4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 2 cm dick, etwa 80 g je Scheibe)
280 g Alma Dorfkäse, in 4–5 mm dicke Scheiben geschnitten
2 EL mittelscharfer Senf (Mostrich)
1 TL Honig
1 EL Butter

Für die Zwiebeln

2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 300 g), in feine Ringe geschnitten
1 EL Butter
1 TL Zucker
2 EL trockener Weißwein oder Apfelmost
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Apfelscheiben und Garnitur

1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop), in 8 dünne Scheiben geschnitten, Kerngehäuse entfernt
1 TL Zitronensaft
1 EL frisch gehackte Schnittlauchröllchen

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Zubereitung

1
Den Backofen auf 220 °C Oberhitze (oder Grill-Funktion) vorheizen. Die Zwiebelringe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter glasig anschwitzen, Zucker einstreuen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einköcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Senf und Honig glatt verrühren. Brotscheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten, mit der Senf-Honig-Mischung bestreichen und mit je ½ TL Butter betupfen. Brot 4 Minuten im heißen Ofen leicht anrösten.
3
Die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Brotscheiben aus dem Ofen nehmen, zuerst die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen, dann jeweils 2 Apfelscheiben auflegen und abschließend die Alma-Dorfkäse-Scheiben darüberlegen, sodass Brot und Belag vollständig bedeckt sind.
4
Das Blech wieder in den Ofen schieben und den Käse 5–7 Minuten unter dem Grill überbacken, bis er vollständig geschmolzen und an den Rändern leicht goldbraun blubbert. Sofort mit Schnittlauch bestreut servieren – am besten direkt vom Blech als schnelles Abendessen oder rustikaler Vorspeise.

Eingereicht von Thorsten Koerth

Alma Dorfkäse – Gratinierte Käseschnitten mit Zwiebel-Mostrich und Apfelscheiben