Cremige Alpen-Käseknödel mit Alma Alpenschatz, brauner Butter und Schnittlauch

Zutaten

Zubereitung

1. 1
   Brot vorbereiten Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch gleichmäßig darüber gießen und alles vorsichtig vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot weich wird, aber nicht völlig zerfällt.
2. 2
   Zwiebeln anschwitzen Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Sie soll süßlich duften, aber keine dunkle Farbe annehmen.
3. 3
   Knödelmasse herstellen Zwiebeln, Eier, geriebenen Alma Alpenschatz, Mehl, Schnittlauch und Petersilie zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse mit den Händen locker vermengen, nicht zu stark kneten.
4. 4
   Masse ruhen lassen Die Knödelmasse 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch verbindet sich alles besser und die Knödel halten später ihre Form.
5. 5
   Knödel formen Mit leicht angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Knödel formen. Jeder Knödel sollte etwa mandarinengroß sein. Falls die Masse zu weich ist, noch 1 EL Mehl oder etwas Semmelbrösel zugeben.
6. 6
   Knödel garen Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Das Wasser soll nur sanft sieden, nicht sprudelnd kochen. Die Knödel hineingeben und etwa 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und innen heiß und locker sind.
7. 7
   Braune Butter zubereiten Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis sie nussig duftet und goldbraune Punkte entstehen. Sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennt.
8. 8
   Anrichten Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit brauner Butter beträufeln, Schnittlauch darüberstreuen und nach Wunsch etwas Alma Alpenschatz darüberreiben.