In den sanften Hügeln des Toggenburgs, wo die Alpenluft würzig durch die Zirbelkiefern weht, entsteht ein Käse von einzigartiger Eleganz. Das Kanton St. Gallen, geprägt von jahrhundertealter Käsetradition und der unverfälschten Schönheit der Schweizer Berglandschaft, schenkt der Welt den Zirbenkäse - eine Hommage an die majestätischen Arven, die Königinnen der Alpen.
Der cremige Käseteig mit dem herrlichen Zirbenaroma sagt den Wohlfühlgenuss schon beim Aufschneiden an. Im Gaumen deckt die milchige Süsse mit einem ausgeprägten würzigen Aroma die Karten auf. Die dezente Holznote rundet das Geschmacksspiel gewinnend ab. Dieser Schweizer Bergkäse besticht durch seine besonders cremige Textur. Das Besondere an diesem Käse ist die Zugabe von Zirbenblüten und -nadeln. Dies verleiht dem Käse einen außergewöhnlich schmackhaften Geschmack! Die Arve oder auch Zirbe genannt, ist die Königin der Alpen. Neben dem herrlichen Geruch, hat der Duft auch eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper und Geist. Die Zirbenblüten verleihen dem Rahmkäse eine spannende Note, welche nach dem Abgang ein zufriedenes Lachen hervorzaubert. Als echter Genuss für Feinschmecker bringt dieser außergewöhnliche Käse alpine Tradition und innovative Käsekunst in perfekter Harmonie zusammen.
Der aromatische Zirbenkäse entfaltet seine volle Pracht in Begleitung eines kräftigen Rotweins wie dem Lagrein, dessen kraftvolle Tannine das waldige Zirbenaroma wunderbar unterstreichen. Ein Gewürztraminer mit seinen würzigen Noten harmoniert ebenso exzellent, während ein Gin Tonic überraschend frische Kontraste zum harzigen Charakter des Käses schafft. Für Liebhaber des Traditionellen empfiehlt sich ein edler Zirbenschnaps als würdiger Abschluss.
Zu diesem besonderen Käse passt am besten einfaches Baguette, das das tolle Zirbenaroma nicht überdeckt und die natürlichen Geschmacksnuancen zur Geltung bringt. Fruchtig-pikante Mostardas ergeben zusammen mit dem Zirbenaroma eine wahre Geschmacksexplosion auf dem Gaumen. Als Ergänzung eignen sich geröstete Walnüsse und getrocknete Früchte, die das alpine Ambiente des Käses unterstreichen und eine harmonische Käseplatte vervollständigen.
Für ein rustikales Zirbenfondue schmelzen Sie 400g gewürfelten Zirbenkäse langsam mit einem Schuss Weisswein und einer Prise Maisstärke in einem Caquelon. Das einzigartige Zirbenaroma verleiht dem traditionellen Fondue eine alpine Note, die perfekt zu geröstetem Brot und eingelegtem Gemüse passt. Die dezente Holznote des Käses macht jede Käseplatte zu einem besonderen Erlebnis und zaubert bei jedem Abgang ein zufriedenes Lächeln auf die Gesichter der Gäste.
• Reifezeit: 3-4 Monate in temperaturkontrollierten Kellern • Auszeichnungen: World Cheese Awards 2023 Silbermedaille für die Zirbenkönigin • Hersteller: Hauptsächlich Güntensperger Käse AG mit über 130 Jahren Tradition • Produktionsregion: Toggenburg im Kanton St. Gallen • Exportanteil: Über 70% der Produktion wird international vermarktet • Familienbetrieb: Seit 1868 in Familienhand heute über 60 Mitarbeiter
Die Geschichte des Zirbenkäses in der Schweiz ist untrennbar mit der traditionsreichen Familie Güntensperger verbunden, deren Käserei-Tradition bis ins Jahr 1868 zurückreicht. Heinz Güntensperger kaufte und übernahm die Käserei in Bütschwil im Wissen, dass Reto Güntensperger den Familienbtrieb Güntensperger Käse AG weiterführen würde. Die Bütschwiler Käserei wurde somit Teil von etwas Größerem und in die Güntensperger Familie integriert.
Die Käsertradition der Familie begann mit Käsermeister August Güntensperger, der am 14. Juli 1912 in St.Gallenkappel geboren wurde. August Güntensperger lernte Käser (heute Milchtechnologe) und machte seine Lehre in verschiedenen Käsereien in der Ostschweiz. 1940 übernahm er ein "Milchgschäftli" in Niederurdorf im Kanton Aargau, wo er Käse herstellte. Seine Frau, Claire Güntensperger-Zuber, verkaufte im Laden den Käse. Rund 20 Jahre später, am 12. September 1960, kaufte er zusätzlich die Käserei Mettlen in Müselbach.
Seit über 130 Jahren stellt die Güntensperger Käse AG aus Bütschwil im Kanton St. Gallen hochwertigen Käse her, der anschließend in alle Welt exportiert wird. Seit über 130 Jahren stellt die Familie Güntensperger im Toggenburg Käseköstlichkeiten her und gibt ihr umfangreiches Wissen und Können von Generation zu Generation weiter. Die Entwicklung des Zirbenkäses als Spezialität entstand aus der tiefen Verbundenheit der St. Galler Käser mit der alpinen Natur und der jahrhundertealten Tradition, Kräuter und Gewürze in die Käseherstellung zu integrieren.
Die Arve oder auch Zirbe genannt, ist die Königin der Alpen. Neben dem herrlichen Geruch, hat der Duft auch eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper und Geist. Daher haben sich die Käser gedacht, sie nutzen den Duft für die Umwandlung der Käserei in eine Wohlfühloase und zaubern dabei die kulinarische Wohltat auf den Tisch. Diese innovative Idee führte zur Kreation der heute berühmten Zirbenkönigin, einem Käse, der die Essenz der Schweizer Alpen in sich trägt.
Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Methoden, wobei der typische Geschmack eines drei Monate gereiften Schnittkäses auf das angenehm waldige Aroma von Zirbennadeln trifft. Zur Produktion wird thermisierte Kuhmilch verwendet, zusammen mit Salz, Arolla-Zirbenblüten und Kräutern, Milchsäure und tierischem Lab. Die Reifezeit beträgt mindestens drei bis vier Monate in speziell klimatisierten Kellern, wo der Käse seine charakteristische Geschmacksentwicklung durchläuft.
Bütschwil ist eine ehemalige Gemeinde im Wahlkreis Toggenburg im Kanton St. Gallen in der Schweiz. Die ehemalige Gemeinde liegt im Toggenburg Wahlkreis entlang des Flusses Thur. Diese geografische Lage im Herzen des Toggenburgs, umgeben von saftigen Alpenweiden und dem charakteristischen Klima der Voralpen, schafft ideale Bedingungen für die Käseherstellung.
Güntensperger bezieht seine Milch direkt von den Bauern und steht zu jedem seiner Lieferanten in einer direkten Geschäftsbeziehung. Das Unternehmen legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und Tierwohl, weshalb es ausschließlich mit regionalen Kleinbauern zusammenarbeitet, die diese Werte ebenso leben. Die frische Milch aus dem Toggenburg und seiner Umgebung wird mit großer Sorgfalt in unverwechselbaren Käse verwandelt.
Heute besteht das Team aus über 60 engagierten Spezialisten, die mit Leidenschaft und Hingabe Käse von außergewöhnlicher Qualität herstellen. Die altbewährten Rezepturen werden durch kreative kulinarische Innovationen ergänzt, was sich auch in der Anerkennung der Produkte widerspiegelt: 12 Käsesorten sind schweizweit und international ausgezeichnet. Der Zirbenkäse, insbesondere die Zirbenkönigin, wurde bei den World Cheese Awards 2023 mit Silber ausgezeichnet.
Die geografische Bedeutung der Region St. Gallen für die Schweizer Käsetradition kann nicht unterschätzt werden. Die Käseherstellung hat in der Region eine lange Tradition. Bereits in Schriftstücken aus dem Jahr 1585 ist festgehalten, dass Klöster eigens sogenannte "Klostersennen" anstellten, die nach strengen Vorgaben Käse herstellten. Diese historische Verwurzelung zeigt, wie tief die Käsekultur in St. Gallen verankert ist.
Heute exportiert die Güntensperger Käse AG über 70% ihrer Erzeugnisse ins Ausland. Die permanente Aufwertung des Schweizer Frankens gegenüber dem Euro und dem US-Dollar ist in den letzten Jahren zu einer zentralen Herausforderung geworden. Trotz dieser wirtschaftlichen Herausforderungen hat sich der Zirbenkäse als Botschafter der Schweizer Käsekunst etabliert und trägt das alpine Erbe des Kantons St. Gallen in die Welt hinaus.
Der Zirbenkäse verkörpert heute die perfekte Symbiose aus traditionellem Käserhandwerk und innovativer Produktentwicklung. Er steht exemplarisch für die Fähigkeit der Schweizer Käser, Jahrhunderte alte Traditionen mit zeitgenössischen Geschmackstrends zu verbinden und dabei die Authentizität und Qualität zu bewahren, die Schweizer Käse weltweit auszeichnet.
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