Xynali ist ein traditioneller zyprischer Kaese, der aus der reinen Molke anderer Kaesesorten entsteht und durch seine frische, milde Art besticht. Diese weisse Delikatesse verkörpert die jahrhundertealte Kaesetradition der Insel und bringt mediterrane Leichtigkeit auf den Gaumen.
Xynali ueberrascht mit seiner schneeweissen Farbe und der aussergewoehnlich zarten, krümeligen Textur, die an frischen Huettenkäse erinnert. Im Mund entfaltet sich eine dezente Suesse, begleitet von einer sanften, milchigen Grundnote ohne jede Schaerfe oder Salzigkeit. Die Konsistenz ist luftig-leicht und zergeht nahezu auf der Zunge, waehrend sich ein erfrischender, fast waessriger Nachgeschmack entwickelt. Anders als andere Molkenkäse besitzt Xynali eine bemerkenswerte Reinheit im Geschmack, die von keinen dominanten Aromen überlagert wird. Das Mundgefühl ist kühl und erfrischend, mit einer subtilen Cremigkeit, die perfekt zu heissen Sommertagen passt. Der Abgang ist kurz und sauber, hinterlässt aber eine angenehme, leichte Frische am Gaumen.
Zu Xynali harmonieren leichte zyprische Weissweine wie ein Xynisteri oder ein kühler Rosé aus der Commandaria-Region perfekt. Die frische Saeure des Weins ergaenzt die milde Cremigkeit des Kaesebruchs wunderbar. Alternativ passt ein helles Lager-Bier oder eine erfrischende Limonade mit Zitrone zu diesem leichten Sommerkäse.
Xynali wird traditionell mit frischen Feigen, Honig und gerösteten Mandeln serviert, was die natürliche Suesse der Molke unterstreicht. Perfekt harmoniert er auch mit warmem Dorfbrot und zyprischen Oliven oder als Füllung in süssen Bourekia. In der zyprischen Kueche wird er gerne mit Rosenwasser und Pistazien kombiniert oder einfach pur als erfrischender Sommersnack genossen.
Für eine traditionelle zyprische Suessspeise Xynali-Mousse 200g frischen Xynali mit 2 Essloeffel Honig und einem Spritzer Rosenwasser vorsichtig verruehren. Die Masse in kleine Glasschalen fuellen und mit gehackten Pistazien und kandierten Rosenblättern garnieren. Eine Stunde kalt stellen und mit Baklava-Keksen servieren. Diese Nachspeise vereint die Frische des Kaesebruchs mit orientalischen Aromen und verkörpert den Geschmack Zyperns.
Wird aus der Molke von Halloumi und Kefalotyri hergestellt Enthält nur 5-8% Fett im Vergleich zu anderen Kaesesorten Hat eine Lagerfähigkeit von maximal 3-5 Tagen bei Kühlschranktemperatur Wird bei 65-85°C aus der Molke abgeschöpft Typisches Gewicht pro Portion liegt bei 80-120 Gramm Wird hauptsächlich in den Sommermonaten Juni bis September produziert
Xynali gehoert zu den aeltesten und zugleich bescheidensten Schoepfungen der zyprischen Käsetradition, deren Ursprünge sich bis in die byzantinische Zeit zurückverfolgen lassen. Wie bei vielen traditionellen Molkenprodukten entwickelte sich auch Xynali aus der praktischen Notwendigkeit heraus, keinerlei Bestandteil der wertvollen Milch zu verschwenden. Waehrend die Hauptkäesesorten wie Halloumi und Kefalotyri aus der Milch selbst entstanden, entdeckten die Käsemeister bereits im Mittelalter, dass auch die zurückbleibende Molke bei entsprechender Behandlung zu einem eigenständigen Produkt verarbeitet werden konnte. Die erste schriftliche Erwähnung von Molkenkäse auf Zypern findet sich in venezianischen Handelsaufzeichnungen aus dem 16. Jahrhundert, wo von einer weissen, krümeligen Substanz die Rede ist, die als Nebenprodukt der Käseherstellung gewonnen wurde. Diese Aufzeichnungen belegen, dass bereits damals erkannt wurde, welche Bedeutung die vollständige Verwertung der Milch für die Ernährungssicherheit der Inselbevoelkerung hatte. Die Herstellung von Xynali war traditionell eine Sommeraktivitaet, da die warmen Temperaturen zwischen Juni und September die optimalen Bedingungen für die Molkenverarbeitung schufen. In den Bergdoerfern der Troodos-Region, wo die meisten Ziegen gehalten wurden, entwickelten die Käsemeister über Jahrhunderte hinweg eine besondere Technik zur Gewinnung dieses zarten Produkts. Die Molke, die bei der Halloumi-Herstellung anfiel, wurde in grossen Kupferkesseln bei exakt 65 bis 85 Grad Celsius erhitzt, bis sich feine, weisse Flocken an der Oberflaeche bildeten. Diese wurden mit speziellen Holzloeffeln abgeschoepft und in geflochtenen Koerben gesammelt, wo die überschüssige Flüssigkeit abtropfen konnte. Die Temperaturkontrolle war dabei entscheidend, da zu hohe Hitze den zarten Geschmack beeinträchtigen und zu niedrige Temperaturen eine unvollständige Ausscheidung der Molkenproteine zur Folge haben konnten. Während der osmanischen Herrschaft über Zypern vom 16. bis zum 19. Jahrhundert gewann Xynali an Bedeutung, da er aufgrund seiner kurzen Haltbarkeit hauptsächlich lokal konsumiert wurde und somit nicht den hohen Steuern und Abgaben unterlag, die für exportierbare Käsesorten erhoben wurden. In dieser Zeit entwickelte sich auch die Tradition, Xynali mit Honig und Rosenwasser zu süssen, was den Einfluss der orientalischen Küche auf die lokalen Essgewohnheiten widerspiegelt. Die britische Kolonialzeit ab 1878 brachte Veränderungen in der Produktionsweise mit sich, da die neuen Herrscher auf eine systematischere Erfassung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse drängten. Gleichzeitig führte die verbesserte Infrastruktur dazu, dass auch Xynali über längere Distanzen transportiert werden konnte, allerdings blieb seine Bedeutung aufgrund der kurzen Haltbarkeit von nur drei bis fünf Tagen regional begrenzt. Nach der Unabhängigkeit Zyperns 1960 erlebte die traditionelle Käseherstellung eine Renaissance, und auch Xynali profitierte von dem gestiegenen Interesse an authentischen, lokalen Produkten. Moderne Produktionsmethoden ermoeglichten eine bessere Temperaturkontrolle und hygienische Standards, ohne jedoch die grundlegenden Herstellungsprinzipien zu verändern. Heute wird Xynali hauptsächlich in kleineren, familiengeführten Käsereien produziert, die sich auf traditionelle Methoden spezialisiert haben. Die jaehrliche Produktionsmenge ist im Vergleich zu anderen zyprischen Käsesorten gering, da der Käse aufgrund seiner besonderen Eigenschaften und kurzen Haltbarkeit in erster Linie für den lokalen Markt bestimmt ist. Die geografische Herkunft von Xynali ist eng mit den bergigen Regionen Zyperns verbunden, insbesondere mit den Gebieten rund um das Troodos-Gebirge, wo die kalkhaltigen Böden und das mediterrane Klima ideale Bedingungen für die Ziegenhaltung schaffen. Die Ziegen, deren Molke für Xynali verwendet wird, grasen auf den aromatischen Kräutern der Bergwiesen, was dem Endprodukt eine besondere Note verleiht. Heute steht Xynali als Symbol für die nachhaltige Nutzung natürlicher Ressourcen und die Bewahrung kulinarischer Traditionen, die über Jahrhunderte hinweg von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
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