Wyfe of Bath

Wyfe of Bath schimmert karamellgolden und duftet nach Butter, Nuss und Sommerwiese. Sein Name klingt verspielt, sein Geschmack bleibt souverän und warm.

Der Sommelier empfiehlt

Wyfe of Bath ist ein gouda-inspirierter Kuhmilchkäse mit fester, dichter und zugleich cremiger Textur. Im Duft liegen Butter, helle Nuss, Sahnekaramell und ein Hauch Wiese. Am Gaumen wirkt er süßlich, rund, mild und angenehm voll. Gereiftere Stücke entwickeln mehr Würze, Nussigkeit und Länge. Die Paste ist goldgelb bis karamellfarben und kann kleine Löcher zeigen. Das Finish ist buttrig, sauber und freundlich lang.

Alles über diesen Käse

Geschichte & Wissenswertes

Wyfe of Bath ist ein moderner englischer Käse mit literarischem Namen und bäuerlicher Basis. Er wird von der Bath Soft Cheese Company auf Park Farm bei Kelston nahe Bath hergestellt. Der Name spielt auf Chaucers Wife of Bath aus den Canterbury Tales an; die Fine Cheese Company erzählt, dass der Käse ursprünglich Beauty of Bath hieß und dann den sinnlicheren Namen Wyfe of Bath erhielt. Damit verbindet der Käse regionale Nähe, englische Literatur und Feinkosthumor. Geografisch gehört er nach Somerset beziehungsweise in das Bath-Umfeld im Westen Englands. Park Farm ist ein Bio-Hof, und der Käse wird aus der Milch der eigenen Herde hergestellt. Diese Hofbindung ist wichtig, weil Wyfe of Bath nicht nur ein Gouda-inspirierter Käse ist, sondern die Milch eines konkreten Ortes verarbeitet. Die Region ist mild, grün und touristisch stark mit Bath verbunden, wodurch der Käse auch als lokaler Botschafter funktioniert. Technologisch ist Wyfe of Bath ein fester bis halbfester Kuhmilchkäse, inspiriert von Gouda. Die Milch wird in aktuellen Händlerangaben als pasteurisiert und biologisch beschrieben, das Lab als vegetarisch. Exakte Herstelltemperaturen oder Pressgewichte sind öffentlich nicht vollständig dokumentiert. Die Gouda-Nähe erklärt jedoch die runde, süßliche, butterige Struktur: Der Käse soll nicht scharf bröckeln, sondern dicht, elastisch und nussig wirken. Manche Händler beschreiben ihn mit einem festen Rand, einer goldenen Paste und gelegentlichen kleinen Löchern. Die Bath Soft Cheese Company selbst knüpft an eine ältere Badetradition an. Um 1993 wurde Bath Soft Cheese offiziell neu aufgelegt, ein Käse, dessen Rezept bis ins 18. Jahrhundert zurückgeführt wird und angeblich schon Admiral Nelson geschmeckt haben soll. Nach diesem Erfolg begann Graham Padfield, auch einen harten Käse zu entwickeln. Wyfe of Bath ist Teil dieser zweiten Linie: nicht die Wiederaufnahme des Bath Soft Cheese, sondern eine eigenständige moderne Kreation mit historisch-literarischem Echo. Auszeichnungen haben Wyfe of Bath stark sichtbar gemacht. Er gewann Gold bei den Artisan Cheese Awards 2017 und wurde 2019 bei den International Cheese Awards als Supreme Champion hervorgehoben. Außerdem werden extra mature Varianten beschrieben, die über zwölf Monate reifen können. Dadurch zeigt der Käse zwei Seiten: jung zugänglich, süß und buttrig; länger gereift dichter, nussiger und würziger, mit stärkerem Biss. Heute ist Wyfe of Bath ein hervorragender Botschafter für die neue englische Hofkäsekultur. Er ist weniger kantig als ein Farmhouse Cheddar und weniger bröckelig als Wensleydale, dafür besonders harmonisch und publikumsfreundlich. Für eine Wissensseite eignet er sich, weil er viele Leser abholt: Bio-Milch, eigener Hof, Bath-Bezug, literarischer Name, Gouda-Inspiration und belegte Auszeichnungen. In der Theke lässt er sich als englischer Gouda-Verwandter erklären, aber mit eigener Milch, eigener Rinde und eigener Geschichte. Für die Arbeit an einer öffentlichen Käse-Wissensseite ist bei Wyfe of Bath entscheidend, zwischen belegten Herstellerangaben und allgemein üblicher Käsetechnologie zu unterscheiden. Kleine britische Käsereien veröffentlichen häufig Sensorik, Milchherkunft, Gewichte, Auszeichnungen oder Reifezeit, aber nicht immer vollständige Vat-Protokolle mit jeder Temperaturstufe, Säuerungskurve oder Presslast. Deshalb werden hier nur Zahlen verwendet, die in Hersteller-, Händler- oder Schutzspezifikationen greifbar sind. Wo Temperaturen fehlen, ist das keine Schwäche des Käses, sondern ein Hinweis darauf, dass handwerkliche Betriebe ihre genaue Führung oft als Erfahrungswissen behandeln. Für die Beschreibung ist wichtiger, wie sich Herkunft, Milch, Reife und Form im fertigen Käse zeigen: im Duft der Rinde, in der Dichte des Teigs, im Salzgefühl, in der Länge des Nachgeschmacks und in der Frage, ob ein Käse eher frisch, cremig, mürbe, pikant oder schmelzend auftritt. Kulinarisch steht Wyfe of Bath damit für die neue Vielfalt des Vereinigten Königreichs, die nicht mehr nur über große historische Namen erzählt werden kann. Neben Stilton, Cheddar oder klassischem Wensleydale sind seit den 1980er- und 1990er-Jahren viele Hofkäsereien, Familienbetriebe und kleine Spezialisten entstanden, die alte Formen wiederbeleben oder kontinentale Techniken in eine britische Landschaft übersetzen. Diese Bewegung erklärt, warum selbst ein einzelner Käse heute mehrere Rollen erfüllen kann: Er ist regionale Identität, landwirtschaftliche Wertschöpfung, Produkt für Feinkosttheken und zugleich ein erzählerischer Anker für Verkostungen. In der Theke lässt sich diese Geschichte gut nutzen, weil sie nicht abstrakt bleibt. Man kann sie am Stück zeigen, am Anschnitt riechen, mit Brot, Apfel, Bier oder Wein kombinieren und dabei spürbar machen, dass Käse immer ein verdichteter Ausdruck von Milch, Ort, Handwerk und Zeit ist.

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