Wilhelm Tell verkörpert das Schweizer Käsehandwerk in seiner reinsten Form. Wie die legendäre Gestalt selbst stammt dieser Hartkäse aus den traditionsreichen Bergregionen der Ostschweiz, wo Käsermeister mit viel Geduld und Hingabe aus bester Rohmilch einen wahren Schatz erschaffen.
Wilhelm Tell präsentiert sich als klassischer Schweizer Hartkäse mit einem kompakten, festen Teig, der von feinen Reifekristallen durchzogen ist und beim Kauen eine angenehm körnige Textur entwickelt. Sein Aroma ist harmonisch würzig mit einer dezenten Süsse, die an reife Haselnüsse erinnert und von einem feinen Muskataroma untermalt wird. Der Geschmack entfaltet sich elegant am Gaumen - zunächst mild und cremig, dann zunehmend würzig mit mineralischen Noten, die an Alpenweiden denken lassen. Das Finish ist lang anhaltend und rein, mit einer angenehmen Salzigkeit, die zum nächsten Bissen einlädt. Die natürlich gereifte Rinde verleiht dem Käse zusätzliche Komplexität und eine erdige Note.
Wilhelm Tell harmoniert vorzüglich mit kräftigen Rotweinen wie einem Pinot Noir aus der Schweiz oder einem Merlot aus dem Tessin, deren samtige Tannine das kompakte Mundgefühl des Käses wunderbar ergänzen. Auch ein herber Riesling aus dem Rheintal bildet durch seine mineralisierte Säure einen spannenden Kontrast zum würzigen Muskataroma. Bierliebhaber greifen idealerweise zu einem kräftigen Schweizer Märzen oder einem hopfenbetonten Pale Ale, dessen Bittere die Salzigkeit des Käses elegant balanciert.
Traditionell serviert man Wilhelm Tell zu herzhaftem Schweizer Bauernbrot und würzigem Mostbrot, ergänzt durch eingelegte Zwiebeln und geröstete Baumnüsse. Besonders delikat ist die Kombination mit Birnensenf und luftgetrocknetem Bündnerfleisch. Als klassische Beilage passen auch Birnenschnitze und ein Glas gerösteter Baumnüsse, die das feine Nussaroma des Käses unterstreichen und eine harmonische Geschmacksbrücke bilden.
Reiben Sie 200g Wilhelm Tell grob und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 30 Minuten anwärmen. Schichten Sie dünne Kartoffelscheiben in eine eingefettete Auflaufform, würzen Sie jede Schicht mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian. Vermischen Sie 300ml Rahm mit einem Ei und giessen Sie diese Mischung über die Kartoffeln. Den geriebenen Wilhelm Tell gleichmässig darüber verteilen und bei 180°C etwa 45 Minuten goldbraun überbacken. Dieses Schweizer Kartoffelgratin entfaltet durch die Reifekristalle des Käses eine besondere Textur und einen unvergleichlich würzigen Geschmack.
Mindestens 10 Monate Reifezeit Käselaibe wiegen ca. 7 5 kg Mindestens 50% Fett in der Trockenmasse Enthält natürliche Reifekristalle Wird aus Kuhrohmilch hergestellt Herkunft aus dem Kanton Thurgau
Die Entstehung des Wilhelm Tell Käses ist eng mit der reichen Tradition der Schweizer Käseherstellung im Kanton Thurgau verknüpft, der seit dem Mittelalter für seine ausgezeichneten Hartkäsesorten bekannt ist. Der Name Wilhelm Tell wurde bewusst gewählt, um die Verbundenheit mit der Schweizer Geschichte und den Werten der Freiheit und Unabhängigkeit zu unterstreichen, die der legendäre Nationalheld symbolisiert. Die Herstellung folgt den traditionellen Methoden, die bereits im 15. Jahrhundert in der Region praktiziert wurden, als die ersten Käsereien begannen, Lab für die Hartkäseproduktion zu verwenden. Der Herstellungsprozess beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Rohmilch von lokalen Milchbauern, die ihre Kühe auf den würzigen Weiden des Thurgaus grasen lassen. Diese Milch wird innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken verarbeitet und schonend auf 32 Grad Celsius erwärmt. Anschliessend werden spezielle Milchsäurebakterien und natürliches Lab zugegeben, um die Gerinnung einzuleiten. Nach der Dicklegung wird die Käsemasse sorgfältig geschnitten und unter ständigem Rühren langsam auf 48 Grad erhitzt. Der entstehende Käsebruch wird in die traditionellen Formen gepresst und während der ersten 24 Stunden mehrmals gewendet. Die Salzung erfolgt durch ein Vollbad in Lake, wo die Käselaibe je nach Grösse drei bis vier Tage verweilen. Die anschliessende Reifezeit von mindestens zehn Monaten findet in klimatisierten Kellern bei konstant 12 bis 14 Grad Celsius und 85 Prozent Luftfeuchtigkeit statt. Während dieser Zeit werden die Laibe regelmässig gewendet und mit Salzwasser gewaschen, um die Entwicklung der natürlichen Rinde zu fördern. Der Kanton Thurgau, gelegen in der Nordostschweiz zwischen Bodensee und Zürichsee, bietet mit seinem milden Klima und den fruchtbaren Böden ideale Bedingungen für die Milchwirtschaft. Die sanften Hügel und weiten Wiesen sind geprägt von einer Vielfalt an Gräsern und Kräutern, die der Milch ihren charakteristischen Geschmack verleihen. Die geologischen Bedingungen mit kalkhaltigen Böden tragen zur mineralischen Note bei, die sich im fertigen Käse wiederfindet. Die lokalen Käsereien arbeiten eng mit den umliegenden Bauernhöfen zusammen, wobei die Milch aus einem Umkreis von maximal 20 Kilometern stammt. Diese kurzen Transportwege gewährleisten nicht nur die Frische der Milch, sondern entsprechen auch den strengen Schweizer Qualitätsstandards. Heute wird Wilhelm Tell von einer handverlesenen Anzahl traditioneller Käsereien im Thurgau hergestellt, die das handwerkliche Können ihrer Vorfahren bewahren und weiterentwickeln. Der Käse hat sich zu einer geschätzten Spezialität entwickelt, die sowohl in der Schweiz als auch international Anerkennung findet. Seine kompakte Textur mit den charakteristischen Reifekristallen und das ausgewogene Aroma machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter für verschiedenste kulinarische Anwendungen.
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