Vit Caprin

Vit Caprin ist der helle, traditionelle Kern der Ziegenkäsewelt von Skärvången. Weißschimmel, Ziegenmilch und lange Reifefähigkeit verbinden sich zu einem Käse, der jung fein und gereift kraftvoll wirkt.

Der Sommelier empfiehlt

Vit Caprin ist ein traditioneller weißer Ziegenkäse mit Weißschimmeloberfläche und schnitt- beziehungsweise hobelbarer Struktur. Jung zeigt er frische Milchsäure, feine Ziegenmilch und eine helle, leicht kreidige Textur. Mit längerer Reife wird er dichter, würziger und deutlich mustiger. Im Duft erscheinen Milch, Pilz, Heu, etwas Nuss und eine klare Ziegenaromatik. Geschmacklich reicht er von mild und frisch bis sehr kräftig und tief. Das Finish ist je nach Reife kurz und sauber oder lang, trocken und intensiv.

Alles über diesen Käse

Geschichte & Wissenswertes

Der Ursprung dieses Käses liegt nicht in einer anonymen Großmolkerei, sondern in Skärvången, einem kleinen fjällnahen Dorf im nordwestlichen Jämtland. Skärvångens Bymejeri entstand 1999, als mehrere landwirtschaftliche Familien die Milch ihrer Kühe und Ziegen nicht nur verkaufen, sondern selbst veredeln wollten. Die Gründung hatte einen sehr praktischen Kern: Landwirtschaft, offene Weideflächen und Arbeitsplätze sollten in einer abgelegenen Region erhalten bleiben. Aus dieser regionalen Notwendigkeit entwickelte sich ein Sortiment, das heute zu den bekanntesten Beispielen schwedischen Hof- und Dorfmeiereihandwerks zählt. Die Meierei beschreibt ihre Spezialität ausdrücklich als Dessertkäse aus der Milch der Kühe und Ziegen des Dorfes. Das ist für das Verständnis wichtig, denn die Käse sind weniger als uniforme Handelsware gedacht, sondern als kleine, aromatisch eigenständige Produkte, die eine Bergregion, kurze Wege und handwerkliche Reifung sichtbar machen. Vit Caprin ist einer der wichtigsten Ziegenkäse von Skärvångens Bymejeri, weil er zugleich traditionell, vielseitig und reifungsfähig ist. Die Meierei beschreibt ihn als weißen Ziegenkäse traditioneller Art, hobelbar und mit Weißschimmeloberfläche. Er wird häufig auf Tunnbröd zusammen mit Mese gegessen, kann aber auch in der Küche junge Chèvre-Rollen ersetzen. Der Fettgehalt liegt bei etwa 28 Prozent. Die rechteckige ganze Form wiegt ungefähr 1,5 Kilogramm, geschnittene Stücke etwa 200 Gramm. Besonders interessant ist die Reifespanne: Vit Caprin ist in verschiedenen Stadien von etwa 2 Monaten bis über 12 Monate erhältlich. Die Meierei weist darauf hin, dass er hart gelagert über mehrere Jahre sehr kräftig und mustig werden kann. Die Herstellung ist die eines gereiften, weißen Ziegenkäses, der mehr kann als nur frische Säure. Nach der Gerinnung und Formgebung muss der Käse stabil genug sein, um geschnitten, gelagert und bei Bedarf gehobelt zu werden. Die Weißschimmeloberfläche bringt eine helle, pilzige Reifung, während der Teig mit der Zeit dichter und intensiver wird. Öffentliche Daten zu Kesseltemperaturen, Bruchgröße oder Salzbad werden nicht angegeben; belegt sind aber die Reifespanne, der Fettgehalt, das Gewicht und die Verwendung als traditioneller, weißer Ziegenkäse. Gerade diese Reifespanne ist fachlich wichtig: Ein zwei Monate alter Vit Caprin wirkt anders als eine deutlich ältere Partie. Jung kann er Chèvre ersetzen, älter wird er ein eigenständiger, kräftiger Reib- oder Plattenkäse. Für diesen Käse sind in den öffentlich zugänglichen Produktinformationen keine detaillierten Kesseltemperaturen, Bruchgrößen, pH-Werte oder Salzbadzeiten angegeben. Deshalb werden solche technischen Parameter hier nicht behauptet. Belegt sind hingegen Produktgewicht, Fettgehalt, Reifehinweise und die Art der Oberfläche oder Schimmelentwicklung, soweit die Meierei sie veröffentlicht. Gerade bei kleinen schwedischen Gårdsmejerier ist diese Zurückhaltung typisch: Die handwerklichen Stellschrauben bleiben Teil der betrieblichen Praxis, während die Vermarktung stärker über Milchherkunft, Reifetyp, Geschmack und Verwendung erfolgt. Historisch verkörpert Vit Caprin die Verbindung zwischen nordischer Ziegenhaltung und moderner Hofmeierei. In bergnahen Regionen waren Ziegen lange nützlich, weil sie robuste Milchlieferanten sind und auch in schwierigerem Gelände gehalten werden können. Skärvångens Bymejeri hat diese Tradition in ein professionelles Sortiment übersetzt. Seit 1999 verarbeitet der Betrieb Ziegen- und Kuhmilch zu einer Vielzahl von Dessertkäsen. Vit Caprin ist dabei eine Art Grundpfeiler: Aus ihm lässt sich mit anderer Oberflächenbehandlung Caprin Rouge ableiten, und in Kombination mit Getmese entsteht eine traditionelle, süß-säuerliche Brotzeit. Die Anerkennung in der schwedischen Handwerkskäse-Szene unterstreicht seine Bedeutung. Vit Caprin wurde mit Gold im SM i Mathantverk 2012 und 2013 ausgezeichnet. Diese Prämierungen zeigen, dass der Käse nicht nur regional funktioniert, sondern auch sensorisch und handwerklich überzeugt. Heute ist Vit Caprin ein sehr guter Lehrkäse für Reifeentwicklung bei Ziegenmilch. Man kann an ihm zeigen, wie ein Käse von frisch, weiß und mild zu hart, mustig und intensiv wandert. Für eine Käsewissensseite ist er deshalb besonders wertvoll: Er ist kein einfacher Chèvre, sondern ein reifungsfähiger schwedischer Ziegenkäse mit klarer regionaler Identität. Der Käse ist zudem ein guter Vergleichspunkt für andere Produkte des Hauses: Caprin Rouge wirkt wie eine kittgeprägte Weiterentwicklung, während Getmese als süßer Begleiter eine traditionelle Ergänzung bildet. Dadurch steht Vit Caprin im Zentrum einer kleinen Ziegenkäsefamilie.

© 2026 Käsekunde.de · Alle Rechte vorbehalten · Alle Angaben ohne Gewähr

* Affiliate-Links · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen