Wo der majestätische Säntis seine Gipfel gen Himmel reckt und die saftigen Alpenweiden im sanften Schweizer Licht erstrahlen, da entfaltet sich die jahrhundertealte Tradition der Käsekunst. In den grünen Hügeln des Appenzellerlandes, wo jede Kuh noch ihren Namen trägt und das kristallklare Bergwasser durch die Täler plätschert, entstehen jene Käseschätze, die das Herz jedes Genießers höher schlagen lassen.
Der Urige Säntis präsentiert sich als charakterstarker Hartkäse mit einer natürlichen, rötlich-braunen Rinde, die von monatelanger Reifung kündet. Seine mindestens achte Monate währende Reifung verleiht dem Teig eine leicht mürbe Konsistenz mit sparsamer Rundlochung und charakteristischen Salzkristallen. Am Gaumen entfaltet sich ein kraftvolles Aroma mit feiner Röstnote und kräftig würziger Geschmacksfülle. Die Kräuter der natürlichen Appenzeller Bergweiden verleihen dem Käse seinen besonderen Geschmack und Charakter. Die salzigen Kristalle, die sich während der langen Reifung bilden, sorgen für angenehme Texturekontraste und intensive Geschmacksexplosionen. Sein Nachgeschmack bleibt lange bestehen und erzählt von sonnenverwöhnten Almwiesen und der jahrhundertealten Käsetradition der Ostschweiz.
Ein Uriger Säntis harmoniert hervorragend mit einem kräftigen Schweizer Weißwein wie einem Chasselas aus der Waadt oder einem mineralischen Müller-Thurgau aus dem Bodenseegebiet. Die salzigen Kristalle im Käse ergänzen sich perfekt mit einem fruchtigen Riesling. Für Liebhaber stärkerer Getränke empfiehlt sich ein edler Schweizer Whisky oder ein traditionelles Appenzeller Alpenbitter als Digestif.
Dieser urige Bergkäse entfaltet seine volle Pracht zu knusprigem Schweizer Bauernbrot und gerösteten Baumnüssen. Frische Birnen und getrocknete Aprikosen aus dem Wallis bilden einen köstlichen Kontrast zu seinem kräftigen Charakter. Ein Quendelhonig aus den Appenzeller Alpen unterstreicht die floralen Noten, während eingelegte Silberzwiebeln die salzigen Kristalle perfekt ergänzen.
Für ein authentisches Appenzeller Käsefondue den Urigen Säntis mit einem milderen Schweizer Käse mischen. Den geriebenen Käse bei niedriger Temperatur schmelzen und mit Weißwein sowie einem Schuss Kirschbrand verfeinern. Dazu reichen Sie ofenwarmes Brot, gedämpfte Kartoffeln und eingelegte Perlzwiebeln. Die salzigen Kristalle verleihen dem Fondue eine besondere Textur und einen intensiven Geschmack, der typisch für die Bergkäse der Region ist.
Mindestens 8 Monate Reifezeit Verarbeitung von 16 Millionen Liter Milch pro Jahr in der Region Etwa 60 Milchlieferanten aus dem Appenzellerland Produktion auf 950 m.ü.M. in den Appenzeller Bergen Tägliche Käselaib-Produktion: 800-950 Stück à 6 kg 60.000 Käselaibe Lagerkapazität in modernen Reifekellern
Die Geschichte des Urigen Säntis ist untrennbar mit der jahrhundertealten Käsetradition des Appenzellerlandes verbunden, wo bereits seit dem Mittelalter Käse hergestellt wird. Diese alpine Region, eingebettet zwischen dem glitzernden Bodensee und dem majestätischen Säntis-Massiv, hat über Generationen hinweg eine einzigartige Käsekultur entwickelt, die bis heute das Herzstück der regionalen Identität bildet.
Die moderne Entstehungsgeschichte des Urigen Säntis beginnt in den idyllischen Hügeln von Gais, wo die Berg-Käserei Gais AG auf 950 m.ü.M eingebettet im hügeligen Appenzellerland zwischen Bodensee und Säntis liegt. Andreas Hinterberger führt seit 23 Jahren die Berg-Käserei Gais, wo dieser charaktervolle Bergkäse seine Vollendung findet. Die Käserei, die als eigenständiger und unabhängiger gewerblicher Privatbetrieb geführt wird, verkörpert die Philosophie traditioneller Schweizer Käseherstellung in Perfektion.
Die Produktion des Urigen Säntis folgt strengsten Qualitätsstandards und nutzt ausschließlich Bergmilch aus dem Berggebiet des Appenzellerlandes. Täglich werden 30'000 bis 50'000 Liter feinste Appenzeller Bergmilch zu verschiedenen Halbhart- und Bergkäse-Spezialitäten sowie zu Raclettekäse verarbeitet. Diese beeindruckenden Produktionsmengen unterstreichen die Bedeutung der Käserei für die gesamte Region.
Die Milch für den Urigen Säntis stammt von rund 60 Milchlieferanten aus dem Appenzellerland – den Bauernfamilien, deren Milchproduktionsbetriebe und Milchqualität bestens bekannt sind. Die Betriebe liegen ausschließlich im Berggebiet wo jede Kuh noch ihren Namen hat und täglich auf der Weide frisches Berggras genießen und in die Sonne blinzeln kann. Diese enge Verbindung zwischen Käserei und Milchbauern gewährleistet eine konstante Qualität und unterstützt die lokale Landwirtschaft.
Besonders bemerkenswert ist die technologische Entwicklung der Käseherstellung. Die Produktion ist weitgehend automatisiert, wobei die Berg-Käserei Gais nur freie Sorten produziert, weshalb sie die Produktionsschritte und ihren Automatisierungsgrad selbständig festlegen können. In der modernen Lagerhalle arbeiten sogar Käsepflegeroboter, die in 24 Stunden einen Gang mit 12'000 Käselaiben massieren, die Käselaibe aus den meterhohen Regalen holen, wenden und mit einer Salzlake einreiben.
Die Reifung des Urigen Säntis erfolgt in einem modernen Käse-Reifelager, welches Platz für 60'000 Käselaibe bietet, wo die Käse je nach Sorte 3 bis 8 Monate professionell und behutsam gepflegt werden, und der Reifungsprozess wird laufend geprüft bis die Käse den gewünschten Reifegrad erreichen. Diese sorgfältige Pflege während der mindestens achte Monate währenden Reifezeit verleiht dem Käse seine charakteristischen Eigenschaften.
Die Erfolgsgeschichte des Urigen Säntis spiegelt sich auch in zahlreichen Auszeichnungen wider. Der Säntis Bergkäse erhielt bereits zum 2. Mal in Folge eine Goldmedaille bei der internationalen Käsiade. Diese Anerkennungen bestätigen die außergewöhnliche Qualität und das handwerkliche Können der Käsemeister.
Heute steht die Berg-Käserei Gais für Nachhaltigkeit und Regionalität. Um für die Zukunft gerüstet zu sein und in den kommenden Jahren an jüngere Generationen übergeben zu können, wurde die Berg-Käserei Gais AG gegründet. Das Unternehment, das rund 16 Millionen Liter Milch pro Jahr verarbeitet, pro Tag bis zu 60 000 Liter, woraus täglich 800 bis 950 Käselaibe à sechs Kilogramm entstehen, beliefert heute sogar große Handelsketten und trägt die Appenzeller Käsetradition in die ganze Schweiz.
Der Urige Säntis verkörpert somit nicht nur die handwerkliche Perfektion der Schweizer Käsekunst, sondern auch die erfolgreiche Verbindung von Tradition und Moderne, von regionaler Verwurzelung und überregionaler Ausstrahlung. In jedem Käselaib stecken die kristallklare Bergluft des Säntis, die Weisheit jahrhundertealter Käsemeister-Traditionen und die Leidenschaft einer ganzen Region für ihre kulinarischen Schätze.
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