In den sanften Hügeln von Primorska, wo die Soča in smaragdgrünen Windungen durch das Tal fließt, gedeihen Traditionen und Aromen, die seit Jahrhunderten die Sinne betören.
Tolminc präsentiert sich mit einer glatten, strohgelben Rinde und einem elastischen, gelblichen Teig, der von wenigen, erbsengroßen Löchern durchzogen ist. Der Geschmack ist eine harmonische Mischung aus süßen und pikanten Noten, begleitet von einem charakteristischen Aroma, das an die frische Bergluft des Soča-Tals erinnert. Mit zunehmender Reife entwickelt der Käse eine intensivere Tiefe und Komplexität, die Liebhaber traditioneller slowenischer Käsekunst zu schätzen wissen.
Tolminc harmoniert hervorragend mit einem Glas kräftigem Rotwein aus der Region, dessen Tannine die würzigen Noten des Käses ergänzen. Ein kühles Glas Weißwein, etwa ein Sauvignon Blanc, kann die milderen Aromen des Käses unterstreichen. Für eine alkoholfreie Option empfiehlt sich ein spritziger Apfelsaft, der die Süße des Käses betont.
Tolminc lässt sich vielseitig kombinieren: Auf einem rustikalen Bauernbrot entfaltet er seine Aromen besonders gut. In Kombination mit frischen Feigen oder Birnen entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Süße und Würze. Auch in warmen Gerichten, wie überbackenen Kartoffeln oder in herzhaften Quiches, verleiht er den Speisen Tiefe und Charakter.
Tolminc-Kartoffelgratin: Schneiden Sie festkochende Kartoffeln in dünne Scheiben und schichten Sie sie in eine Auflaufform. Decken Sie jede Schicht mit geriebenem Tolminc und etwas Sahne ab. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Backen Sie das Gratin bei 180°C für etwa 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Servieren Sie es als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Hauptgericht mit einem frischen Salat.
Durchmesser des Laibs: 23–27 cm Höhe des Laibs: 8–9 cm Gewicht des Laibs: 3,5–5 kg Reifezeit: mindestens 2 Monate Fettgehalt: mindestens 60 % i. Tr.
Die Geschichte des Tolminc reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück, als der Käse erstmals als Teil einer Abgabe an den Gutsherren erwähnt wurde. Im Jahr 1756 tauchte der Name "Formaggio di Tolmino – Tolminski sir" in einer Preisliste der Stadt Udine auf. Ende des 19. Jahrhunderts wurden verschiedene Käsemeister aus der Schweiz und anderen Ländern von der Landwirtschaftlichen Gesellschaft in Görz eingeladen, um den Einheimischen bei der Verbesserung der Rezeptur des Tolminc zu helfen. Dadurch konnte der Geschmack und die Qualität des Käses deutlich gesteigert werden. Heute darf der Tolminc nur in einem eng umgrenzten Gebiet in der Region Zgornje Posočje (Oberes Soča-Tal) im Westen Sloweniens, das die Gemeinden Kobarid, Tolmin und Bovec umfasst, hergestellt werden. Auch die Milch für den Tolminc muss aus dieser Region stammen. Die Kühe erhalten hauptsächlich Grün- und Raufutter (Weidegras, Heu und Silage) aus dem geografischen Gebiet, das mindestens 75 % der Trockenmasse der täglichen Fütterungsration ausmachen muss. Die Herstellung des Tolminc erfolgt traditionell: Die Milch wird mindestens 12 Stunden gereift, wobei sich natürliche Mikroorganismen vermehren und die Milch den geeigneten Säuregrad erhält. Nach der Vorreifung wird der Milch Lab zugegeben und die Milch dann während 25 bis 35 Minuten bei einer Temperatur von 32 bis 34°C dick gelegt. Der Käsebruch wird dann unter Rühren auf 44 bis 48°C erhitzt, so dass möglichst viel Molke aus dem Käsebruch austreten kann. Der Bruch wird dann in Formen gepresst und 6 bis 12 Stunden lang gepresst, dabei werden die Laibe mehrfach gewendet. Der Tolminc wird dann für 24 bis 48 Stunden in eine Salzlake gelegt. Der Tolminc reift dann für mindestens zwei Monate, wobei er regelmäßig gewendet, abgewaschen und gesäubert wird. Fertig gereifter Tolminc hat eine runde Laibform mit einem Durchmesser von 23 bis 27 cm, einer Höhe von 8 bis 9 cm und einem Gewicht von 3,5 bis 5 kg. Die Rinde des Tolminc ist glatt und hat eine strohgelbe Farbe, der Teig ist elastisch, von gelblicher Farbe und hat wenige linsen- oder erbsengroßen Löchern. Der Geschmack des Tolminc ist süß-pikant, der Geruch ist charakteristisch und frei von Fremdgerüchen. Der Fettgehalt des Tolminc beträgt mindestens 60 % i. Tr. ([kaesewelten.info](https://www.kaesewelten.info/kasesorten/kuhmilch/tolminc/?utm_source=openai))
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