In den sanften Hügeln der Region Žilina, wo die Traditionen lebendig bleiben und die Natur in ihrer reinsten Form erstrahlt, gedeiht der Tolminc-Käse. Ein wahres Meisterwerk der slowakischen Käsekunst, das die Seele der Region in jedem Bissen einfängt.
Tolminc ist ein Hartkäse aus der Region Žilina, der durch seine glatte, strohgelbe Rinde und den elastischen, gelblichen Teig besticht. Beim ersten Bissen entfaltet sich ein süß-pikanter Geschmack, begleitet von einem charakteristischen Aroma, das an die frische Bergluft erinnert. Die wenigen linsen- oder erbsengroßen Löcher im Teig zeugen von der traditionellen Herstellungsmethode. Mit zunehmender Reife entwickelt der Käse eine intensivere Tiefe und Komplexität, die Liebhaber von kräftigen Käsesorten zu schätzen wissen.
Tolminc-Käse harmoniert hervorragend mit einem kräftigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder einem vollmundigen Bier. Für eine erfrischende Kombination eignet sich auch ein kühles Glas Apfelmost. Die Aromen des Käses werden durch diese Getränke perfekt ergänzt und verstärkt.
Genießen Sie Tolminc-Käse auf frischem Bauernbrot, begleitet von einer Auswahl an regionalem Schinken und eingelegtem Gemüse. Auch in Kombination mit frischen Früchten wie Äpfeln oder Birnen entfaltet der Käse seine geschmacklichen Nuancen. Für ein herzhaftes Gericht eignet sich Tolminc als Zutat in einer Quiche oder als Füllung für Teigtaschen.
Bereiten Sie eine herzhafte Tolminc-Quiche zu, indem Sie einen Mürbeteigboden mit einer Mischung aus geschmolzenem Tolminc, Eiern, Sahne und Gewürzen füllen. Backen Sie die Quiche goldbraun und servieren Sie sie warm oder kalt. Alternativ können Sie Tolminc in Teigtaschen füllen, die mit einer Mischung aus Tolminc, Spinat und Gewürzen gefüllt sind, und diese dann backen oder frittieren.
Durchmesser des Laibs: 23–27 cm Höhe des Laibs: 8–9 cm Gewicht des Laibs: 3,5–5 kg Reifezeit: mindestens 2 Monate Fettgehalt: mindestens 60 % i. Tr.
Die Geschichte des Tolminc-Käses reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück, als er erstmals als Teil einer Abgabe an den Gutsherren erwähnt wurde. Im Jahr 1756 tauchte der Käse unter dem Namen 'Formaggio di Tolmino – Tolminski sir' in einer Preisliste der Stadt Udine auf. Ende des 19. Jahrhunderts wurden verschiedene Käsemeister aus der Schweiz und anderen Ländern von der Landwirtschaftlichen Gesellschaft in Görz in die Gegend von Tolmin eingeladen, um den Einheimischen bei der Verbesserung der Rezeptur des Tolminc behilflich zu sein. Dadurch konnte Geschmack und Qualität des Käses deutlich gesteigert werden. Heute darf der Tolminc nur in einem eng umgrenzten Gebiet in der Region Zgornje Posočje (Oberes Soča-Tal) im Westen Sloweniens, das die Gemeinden Kobarid, Tolmin und Bovec umfasst, hergestellt werden. Auch die Milch für den Tolminc muss aus dieser Region stammen. Die Milch muss zu mindestens 80 % von Braunvieh-Kühen stammen, die hauptsächlich mit Grün- und Raufutter (Weidegras, Heu und Silage) aus dem geografischen Gebiet gefüttert wurden. Zur Herstellung des Tolminc wird rohe oder pasteurisierte Milch zunächst mindestens 12 Stunden gereift, wobei sich natürliche in der Milch vorhandene Mikroorganismen vermehren und die Milch den geeigneten Säuregrad erhält. Zur Beschleunigung der Fermentation ist die Verwendung hausgemachter Starterkulturen oder ausgewählter Kulturen erlaubt. Nach der Vorreifung wird der Milch Lab zugegeben und die Milch dann während 25 bis 35 Minuten bei einer Temperatur von 32 bis 34°C dick gelegt. Die Dickete wird dann zunächst in dickere Würfel geschnitten und dann auf Haselnussgröße zerkleinert. Der Käsebruch wird dann unter Rühren auf 44 bis 48°C erhitzt, so dass möglichst viel Molke aus dem Käsebruch austreten kann. Der Bruch wird dann in Formen gepresst und 6 bis 12 Stunden lang gepresst, dabei werden die Laibe mehrfach gewendet. Der Tolminc wird dann für 24 bis 48 Stunden in eine Salzlake gelegt. Der Tolminc reift dann für mindestens zwei Monate wobei er regelmäßig gewendet, abgewaschen und gesäubert wird. Fertig gereifter Tolminc hat eine runde Laibform mit einem Durchmesser von 23 bis 27 cm, einer Höhe von 8 bis 9 cm und einem Gewicht von 3,5 bis 5 kg. Die Rinde des Tolminc ist glatt und hat eine strohgelbe Farbe, der Teig ist elastisch, von gelblicher Farbe und hat wenige linsen- oder erbsengroßen Löchern. Der Geschmack des Tolminc ist süß-pikant, der Geruch ist charakteristisch und frei von Fremdgerüchen. Der Fettgehalt des Tolminc beträgt mindestens 60 % i. Tr.
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