Aus den gruenen Weiden des Toggenburgs stammt ein wahrer Sonntagskaesegenuss, der die Seele der Ostschweizer Kaesertradition in sich traegt. Mit seiner rotbraunen Naturrinde und seinem wuerzigen Aroma verkörpert dieser Kaese die Harmonie von traditioneller Handwerkskunst und alpiner Natur.
Dieser kraefte Hartkaese praesentiert sich mit einer charakteristischen rotbraunen Naturrinde, die waehrend der monatelangen Reifung mit feinem Kraeutersud behandelt wird. Der Teig zeigt eine elfenbeinfarbene bis leicht gelbliche Tonung mit vereinzelten kleinen Löchern. Am Gaumen entfaltet sich ein herb-wuerziges Aroma mit erdigen Noten und einer angenehmen Salzigkeit. Die Textur ist fest aber geschmeidig, laesst sich gut schneiden und entwoeckelt beim Kauen eine cremige Konsistenz. Der Geschmack baut sich langsam auf von mild-nussig zu intensiv-wuerzig mit einem langen, reinen Abgang. Dezente Kraeuternoten und eine feine Schaerfe runden das Geschmacksprofil harmonisch ab und verleihen diesem Kaese seinen unverwechselbaren Charakter.
Zu diesem wuerzigen Kaese harmonieren kraftvolle Rotweine wie ein St. Laurent oder ein Pinot Noir aus der Ostschweiz perfekt. Auch ein malzig-hopfiges Pilsner oder ein Maerzen-Bier aus der Region unterstreicht die erdigen Aromen wunderbar. Fuer Liebhaber von Weissen empfiehlt sich ein kraeftig ausgebauter Muller-Thurgau oder ein junger Riesling, deren Frische die Wuerze des Kaesesteigs elegant ausbalanciert.
Traditionell wird der Toggenburger Sonntagskaese mit dunklem Bauernbrot und sauerlaendischer Butter genossen. Birnenbranntwein oder Apfelschnaps als Digestif runden das Geschmackserlebnis ab. Nüsse, besonders Baumnüsse aus der Region, sowie eingelegte Zwiebelchen oder Cornichons setzen geschmackliche Akzente. Ein Stueck warmes Toggenburger Zopfbrot mit etwas Honig aus der Bergregion harmoniert ebenfalls vorzueglich.
Schneiden Sie den Kaese in Scheiben und arrangieren ihn auf einer Holzplatte mit frischem Walliser Brot. Erwaermen Sie den Kaese leicht in einer Pfanne und servieren ihn auf Roesti mit geduesteten Zwiebeln und einem Spiegelei. Alternativ hobeln Sie duenne Spaene ueber einen Feldsalat mit Baumnussoel und gerösteten Kernen. Mit etwas Thymian und einem Tropfen Kirschbrand entsteht so eine authentische Toggenburger Kaeseplatte fuer besondere Anlaesse.
Reifezeit mindestens 6-7 Monate in Kaesekellern Produktion in kleinen Dorfkaesereien im Kanton St. Gallen und Toggenburg Herstellung mit traditionellem Kraeutersud nach ueber 100 Jahre altem Rezept Fettgehalt mindestens 48-49% in der Trockenmasse Laktosegehalt unter 0 1g pro 100g durch lange Reifung Naturrinde nicht zum Verzehr geeignet
Die Geschichte des Toggenburger Sonntagskaeseaeses ist untrennbar mit der jahrhundertealten Kaestradition des Toggenburgs im Kanton St. Gallen verbunden. Das Toggenburg, benannt nach dem mittelalterlichen Adelsgeschlecht der Toggenburger, war bereits im 13. und 14. Jahrhundert fuer seine Kaesereerzeugnisse bekannt. Historische Dokumente aus dem Jahre 1299 belegen, dass auf den Alpen des Toggenburgs Melkrinder gehalten und daraus Kaese, Schmalz und Ziger hergestellt wurden. Diese fruehen Kaesesorten dienten primaer der Selbstversorgung und als Naturalabgaben an das maechtige Kloster St. Gallen. Anders als in anderen Schweizer Alpregionen, wo bereits im 15. und 16. Jahrhundert mit dem Aufkommen der Labkaeserei ein regelrechter Kaeseboom ausbrach, blieb das Toggenburger Kesen lange Zeit auf die lokale Versorgung beschraenkt. Die St. Galler Alpen waren oft zu klein, um Kaese in grossem kommerziellen Stil herzustellen, da sich eine wirtschaftliche Produktion nur ab einer gewissen Milchmenge lohnte, die grosse Laibe erlaubte. Der heutige Toggenburger Sonntagskaese entwickelte sich aus dieser handwerklichen Tradition heraus, als lokale Kaesereien begannen, ihre Produkte zu spezialisieren und zu verfeinern. Der Name 'Sonntagskaese' verweist auf die besondere Wertschaetzung, die diesem Kaese entgegengebracht wurde - er war kostbar genug, um an Sonntagen und Feiertagen genossen zu werden. Die charakteristische Behandlung mit Kraeutersud geht auf ein ueber 100 Jahre altes Rezept zurueck, das von Generation zu Generation in den kleinen Dorfkaesereien weitergegeben wurde. Dieser Sud, aus heimischen Kraeutern der Toggenburger Berge zubereitet, verleiht dem Kaese nicht nur seine typische rotbraune Rinde, sondern auch sein unverwechselbares Aroma. In den 1960er und 1970er Jahren erlebte die Toggenburger Kaesewirtschaft durch Familienbetriebe wie die 1868 gegruendete Kaeserei Guentensperger einen Aufschwung. Diese Betriebe modernisierten die Produktionsmethoden, bewahrten aber die traditionellen Rezepturen und Reifeverfahren. Heute wird der Toggenburger Sonntagskaese in kleinen, familiengeführten Dorfkaesereien im Kanton St. Gallen und der Region Toggenburg hergestellt. Die Milch stammt von Bauernhoefen der naeheren Umgebung, wo die Kuehe auf den kraeuterreichen Alpweiden grasen. Die Herstellung erfolgt nach wie vor handwerklich, wobei traditionelle Kaesereikulturen verwendet und strenge Qualitaetsstandards eingehalten werden. Nach der Dicklegung wird der Kaese in die charakteristischen Rundlaibe geformt und in speziellen Reifekellern gelagert, wo er mindestens sechs Monate bei konstanten Temperaturen zwischen 12 und 15 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von ueber 85 Prozent reift. Waehrend dieser Zeit wird er regelmaessig gewendet und mit dem traditionellen Kraeutersud behandelt, wodurch sich die charakteristische Schmiereschicht und die typische rotbraune Färbung entwickeln. Diese aufwendige Pflege erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefuehl der Kaesereimeister. Der fertige Kaese weist einen Fettgehalt von mindestens 48 Prozent in der Trockenmasse auf und ist durch die lange Reifung praktisch laktosefrei. Heute geniesst der Toggenburger Sonntagskaese weit ueber die Regionsgrenzen hinaus Anerkennung als Repraesentant der authentischen Schweizer Kaestradition und wird in der Gastronomie und von Kaesekennern gleichermassen geschaetzt.
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