Inmitten der sanften Hügel der Ostschweiz, wo die Morgennebel über saftigen Weiden tanzen und Kuhglocken die Stille durchbrechen, entstehen Käse-Köstlichkeiten von unvergleichlicher Güte. Hier, wo Tradition und Handwerk seit Generationen gepflegt werden, reift ein Käse heran, der die Essenz der Schweizer Alpenlandschaft in sich trägt. Der Tilsiter Rahmkäse verkörpert die Seele dieser wunderschönen Region zwischen Bodensee und Säntis.
Dieser außergewöhnliche Tilsiter verführt bereits mit seinem ersten Anblick: die charakteristische gelbe Etikette verspricht ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Am Gaumen entfaltet sich eine samtweiche, cremige Textur, die sanft auf der Zunge zergeht und dabei eine wunderbare Balance zwischen Milde und dezenter Würze offenbart. Sein mildes und cremiges Aroma macht ihn zum beliebten Dessertkäse, während sein zarter Teig wahre Gaumenfreuden bereitet. Der Rahmzusatz verleiht ihm eine besonders geschmeidige Konsistenz, die sich deutlich von anderen Tilsiter-Varianten abhebt. Seine feinschnittige Struktur mit kleinen, runden Löchern zeugt von der meisterhaften Reifung in den Schweizer Käsekellern. Er zergeht auf der Zunge und weckt Lust auf mehr. Dieser edle Käse stellt eine perfekte Harmonie zwischen traditioneller Käsekunst und modernem Genussverständnis dar und erobert mit seiner unwiderstehlichen Cremigkeit selbst verwöhnteste Gaumen.
Zu diesem cremigen Genuss harmonieren körperreiche Weissweine wie ein Müller-Thurgau aus der Region oder ein samtiger Chardonnay besonders gut. Ein fruchtiges Bier vom Typ Weizen unterstreicht die milde Natur des Käses, während ein leichter Rotwein wie Pinot Noir aus dem Wallis eine elegante Brücke zwischen Cremigkeit und Würze schlägt. Für besondere Anlässe empfiehlt sich ein Glas Champagner, dessen Perlen die zarte Textur des Rahmkäses wunderbar ergänzen.
Der Tilsiter Rahmkäse entwickelt sein volles Aroma in Gesellschaft von knusprigem Schweizer Bauernbrot und einem Tupfen Quittenkompott. Frische Birnen und Trauben bilden einen harmonischen Kontrast zur cremigen Textur, während geröstete Baumnüsse eine nussige Note hinzufügen. Auf der Käseplatte kommt er neben herzhafteren Sorten wie Gruyère oder Appenzeller besonders zur Geltung. Ein Hauch von Bergblütenhonig verwandelt jede Verkostung in ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Für einen verführerischen Tilsiter-Rahmkäse-Auflauf die Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und schichtweise mit dem gewürfelten Käse in eine gebutterte Auflaufform geben. Mit Rahm und einem Hauch Muskatnuss übergießen und bei 180°C goldbraun überbacken. Der cremige Käse verschmilzt dabei zu einer samtigen Sauce, die jeden Bissen zu einem Gedicht macht. Alternativ lässt sich der Käse wunderbar in einer warmen Zwiebeltarte verarbeiten, wo seine milde Art den karamellisierten Zwiebeln eine elegante Cremigkeit verleiht.
Reifezeit: 30-75 Tage Mindestens 55% Fett in der Trockenmasse 2018: 2740 Tonnen Schweizer Tilsiter produziert 1973: Erstmals 500 Tonnen Rahmtilsiter hergestellt 1978: Gelbes Laibetikett eingeführt Rund 700 Tonnen Exportanteil jährlich
In der Ostschweiz wird seit 1893 Tilsiter hergestellt, nachdem zwei örtliche Käsehersteller das Rezept 1890 von einer Ostpreußenreise mitgebracht hatten. 1950 entstand in Bern die Schweizerische Geschäftsstelle für Tilsiter-Käse. Die Produktion findet vorwiegend in den Kantonen Thurgau, St. Gallen und im Zürcher Oberland statt.
Die eigentliche Geschichte des Tilsiter Rahmkäses beginnt jedoch erst in den 1960er Jahren, als die Schweizer Käsemeister begannen, das traditionelle Tilsiter-Sortiment zu erweitern. Ab 1964 produzierten die Firma Refa und weitere Betriebe einen Rahmkäse. Diese Innovation entstand aus dem Bestreben heraus, den sich wandelnden Geschmacksvorlieben der Konsumenten gerecht zu werden und gleichzeitig die hohe Qualität der Schweizer Käsetradition zu bewahren.
Im Jahr 1973 wird erstmals Rahmtilsiter in einer nennenswerte Menge von ca. 500 Tonnen hergestellt und etabliert sich als dritte Sorte Schweizer Tilsiter. Dieser Meilenstein markierte den Beginn einer neuen Ära in der Schweizer Käseproduktion. Der Rahmtilsiter bekommt im Jahr 1978 ein gelbes Laibetikett. Diese charakteristische Kennzeichnung sollte ihn klar von den anderen Tilsiter-Varianten abgrenzen und dem Verbraucher die Orientierung erleichtern.
Die Herstellung des Tilsiter Rahmkäses erfolgt durch einen komplexen Prozess, der mit der sorgfältigen Auswahl der Milch beginnt. Frische Kuhmilch hat rund 3,9% Fett. Für die Herstellung wird aber ein spezifischer Fettgehalt benötigt, also muss mit der Zentrifuge der richtige Gehalt eingestellt werden. Dem pasteurisierten Grundprodukt wird zusätzlicher Rahm beigefügt, was dem Käse seine charakteristische Cremigkeit verleiht.
Der Bruch wird in der Molke weiter gerührt und vorsichtig auf eine Temperatur von 43 bis 45 Grad erwärmt, bis die Käsekörner die gewünschte Festigkeit haben. Anschließend wird der Käsebruch in die speziellen Tilsiter-Formen abgefüllt. Dort werden die Laibe auf beiden Seiten je 20 Minuten lang gepresst und in Form gebracht. Dabei erhält jeder Laib auch den individuellen Käsepass, so dass seine Herstellung immer bis zum Käser zurückverfolgt werden kann.
Die Reifung ist ein besonders kritischer Prozess: Die Laibe reifen etwa zwei Monate auf Holzbrettern bei 14°C und rund 92% Luftfeuchtigkeit. Während dieser Zeit werden sie regelmäßig mit der sogenannten Sulz aus Salzwasser und Schmierekulturen gepflegt. Der Rahm-Tilsiter reift 30-75 Tage.
Die insgesamt 18 Tilsiter-Käsereien im Tilsiter-Produktionsgebiet unterteilen sich in 11 traditionell auf Basis von silofreier Milch produzierende Rohmilchtilsiter-Käsereien sowie 7 Betrieben, in welchen die Milch vor der Verarbeitung pasteurisiert wird. Mittels Variation der Fettgehalte stehen die gleichen Käsereien auch für die Produktion des gelben Rahm- sowie des blauen Léger-Tilsiters.
Das Tilsiter-Produktionsgebiet erstreckt sich von den Hügeln des Zürcher Oberlandes am Fusse des Zürichsees über das St. Galler Toggenburg und den Thurgau bis zum Bodensee. Diese geografische Verteilung nutzt die unterschiedlichen klimatischen Bedingungen und Bodenverhältnisse optimal aus, was sich in der Qualität der Milch und letztendlich des Käses widerspiegelt.
Heute ist der Tilsiter Rahmkäse ein fester Bestandteil des Schweizer Käsesortiments geworden. Ausgesuchte Käsereien – die meisten sind Familienbetriebe – stellen den Rahm-Tilsiter mit grösster Sorgfalt her. Den Gelben Tilsiter gibt's im CH-Detailhandel meist als Bio Qualität! Angereichert mit Bio Rahm und ausgezeichnet mit der Bio Knospe. Dieses Gütesiegel steht für einen schonenden Umgang mit den Tieren, der Natur und ihren Rohstoffen.
Die kontinuierliche Qualitätskontrolle und die Bewahrung der traditionellen Herstellungsmethoden stellen sicher, dass jeder Laib Tilsiter Rahmkäse die hohen Standards erfüllt, die von Schweizer Käse erwartet werden. Die Sortenorganisation SO Tilsiter Switzerland GmbH mit Sitz in Märstetten setzt sich ein für die Produktion, die Erhaltung und Förderung der Qualität sowie die Vermarktung des Schweizer Tilsiters. Als Non-Profit-Organisation setzen wir die uns anvertrauten Mittel vollumfänglich zugunsten des Schweizer Tilsiters ein.
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