Im malerischen Kanton Thurgau, zwischen sanften Hügeln und den Ufern des Bodensees, entstehen seit Generationen Käsespezialitäten von außergewöhnlicher Güte. Hier verbindet sich die jahrhundertealte schweizerische Käsetradition mit der fruchtbaren Landschaft des Ostschweizer Mittellands zu einem kulinarischen Erbe von unschätzbarem Wert.
Der Thurgauer Rahmkäse präsentiert sich als wahrer Schmeichler des Gaumens mit seinem ausgewogenen, leicht süßlichen Charakter und zarten sahnigen Nuancen. Seine elfenbeinfarbene Paste wird von einer dünnen, bräunlichen Rinde umhüllt, die während der Reifung mit Salzwasser und Rotkulturen behandelt wird. Am Gaumen entfaltet sich ein harmonisches Spiel zwischen milchig-sahnigen Aromen und einer dezenten herben Note, die dem Käse seine charakteristische Tiefe verleiht. Das deutlich wahrnehmbare Rotkulturaroma unterstreicht die handwerkliche Perfektion dieser Thurgauer Spezialität. Mit seiner zart-schmelzenden Konsistenz und dem unverkennbar rahmigen Mundgefühl erobert dieser halbfeste Schnittkäse selbst verwöhnte Käsekenner im Sturm. Seine milde Würze macht ihn zum idealen Begleiter sowohl für den täglichen Genuss als auch für festliche Anlässe.
Der cremige Thurgauer Rahmkäse harmoniert wunderbar mit leichten, harmonischen Weißweinen aus dem Bodenseegebiet oder der Ostschweiz. Ein Müller-Thurgau oder Riesling-Sylvaner unterstreicht die milden, sahnigen Noten des Käses perfekt. Auch ein leichter Pinot Noir aus der Region passt hervorragend zu diesem delikaten Käse. Für den Alltag empfiehlt sich ein kühler, fruchtiger Apfelmost aus dem Thurgau.
Auf der Käseplatte entfaltet der Thurgauer Rahmkäse seine ganze Pracht in Begleitung von frischen Birnen, knackigen Walnüssen und einem feinen Thurgauer Honig. Traditionelles Bündner Fleisch oder geräucherter Schinken aus der Region ergänzen die milden Käsearomen perfekt. Als Beilage empfehlen sich frisches Bauernbrot, knusprige Walnussbrötchen oder zarte Buttercrackers. Ein Klecks Feigensenf oder Zwiebelconfit rundet das Geschmackserlebnis ab.
Für einen traditionellen Thurgauer Käse-Flammkuchen den Teig dünn ausrollen und mit einer Mischung aus Sauerrahm und gehackten Zwiebeln bestreichen. Den Rahmkäse in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig verteilen. Bei 220°C etwa 12-15 Minuten goldbraun backen. Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren und noch warm servieren. Dazu passt ein frischer Rucola-Salat mit Walnüssen und einem leichten Vinaigrette aus Thurgauer Apfelessig.
• Reifezeit: mindestens 3 Monate • Laibgewicht: etwa 4 2 kg • Haupthersteller: Strähl Käse AG in Siegershausen • Tägliche Milchverarbeitung: bis zu 150.000 Liter • Anzahl Milchlieferanten: etwa 120 Bauern aus der Region • Betriebsgröße: über 65 Mitarbeiter bei Strähl
Als Paul Strähl senior 1954 in Siegershausen, einem Ortsteil der Gemeinde Kemmental im Kanton Thurgau, seine Käserei gründete, gehörte er zu den wenigen Pionieren, die an die Zukunft von neuen Käsesorten glaubten. Doch der Erfolg gab ihm recht. Aus seiner kleinen Käserei ist mittlerweile ein großer Betrieb mit über 65 Mitarbeitern geworden, die täglich bis zu 15.000 kg Käse herstellen. Geführt wird das Unternehmen in der dritten Generation von Astrid Holenstein und Peter Strähl. Diese beeindruckende Familiengeschichte spiegelt die Entwicklung der gesamten Thurgauer Käsekultur wider, die tief in der landwirtschaftlichen Tradition des Kantons verwurzelt ist.
Der Kanton Thurgau, gelegen im Nordosten der Schweiz zwischen Bodensee und dem Zürcher Oberland, bietet ideale Bedingungen für die Milchwirtschaft. Bis zu 150.000 Liter Thurgauer Kuhmilch werden täglich in dem kleinen Dorf zu feinem Käse verarbeitet. Die sanften Hügel und fruchtbaren Wiesen des Thurgaus, geprägt von einem gemäßigten Klima und ausreichenden Niederschlägen, schaffen optimale Voraussetzungen für die Rinderhaltung und somit für eine hochwertige Milchproduktion.
Die Herstellung des Thurgauer Rahmkäses folgt traditionellen Methoden, die über Jahrzehnte perfektioniert wurden. Zur Herstellung wird pasteurisierte Bio-Milch aus dem Thurgau verwendet. Er wird nach Art eines Tilsiters hergestellt. Nach der Dicklegung, dem Schneiden, dem Abfüllen in Formen und dem Pressen werden die Laibe mit Steinsalz gesalzen. Anschließend reift der Käse unter kontrollierten Bedingungen mindestens drei Monate. Während der Reifezeit werden die Laibe regelmäßig mit Salzlake und Rotschmierkulturen geschmiert.
Die wichtigsten Partner des Unternehmens sind die knapp 120 Milchbauern aus der Region, die den Rohstoff für die Käseherstellung liefern. Diese enge Verbindung zwischen Käserei und lokalen Landwirten gewährleistet nicht nur die hohe Qualität der Milch, sondern stärkt auch die regionale Wirtschaft. Die Milch wird täglich bei den Bauern abgeholt und innerhalb kürzester Zeit verarbeitet, was die Frische und den charakteristischen Geschmack des Käses garantiert.
Die geografische Lage des Thurgaus spielte historisch eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Käsekultur. Als Grenzregion zu Deutschland und Österreich war der Kanton schon früh ein Ort des kulturellen und wirtschaftlichen Austauschs. Diese Einflüsse spiegelten sich auch in der Käseherstellung wider, wo traditionelle schweizerische Methoden mit neuen Techniken und Geschmacksrichtungen kombiniert wurden.
Was als Ein-Mann-Betrieb begann, hat sich zu einem dynamischen Familienbetrieb mit rund 70 Mitarbeitern entwickelt. Handwerkskunst steht im Vordergrund, wenn es darum geht, die verschiedenen Käsespezialitäten mit aufwendiger Pflege zum optimalen Reifegrad zu begleiten. Die meisten Käse sind weit über die Kantonsgrenzen hinaus bekannt.
Heute nimmt der Thurgauer Rahmkäse einen festen Platz in der schweizerischen Käselandschaft ein. Ein Klassiker in jeder Käsevitrine. Unser feincremiger Thurgauer Rahmkäse besticht durch sein unverkennbares, rahmiges und zartes Aroma. Eine Spezialität, die unsere Familie seit vielen Jahrzehnten mit viel Sorgfalt pflegt. Die kontinuierliche Qualitätssicherung und die Treue zu bewährten Herstellungsmethoden haben dazu beigetragen, dass dieser Käse auch in der modernen Gastronomie und im Export einen hervorragenden Ruf genießt.
Die Bedeutung des Thurgauer Rahmkäses geht weit über seinen wirtschaftlichen Wert hinaus. Er verkörpert die Verbindung zwischen Tradition und Innovation, zwischen lokaler Verwurzelung und überregionaler Ausstrahlung. In einer Zeit, in der industrielle Massenproduktion oft im Vordergrund steht, repräsentiert dieser Käse die Wichtigkeit handwerklicher Qualität und regionaler Identität. Seine Herstellung sichert Arbeitsplätze in der Region und trägt zur Erhaltung der traditionellen Kulturlandschaft bei.
© 2026 Käsekunde.de · Alle Rechte vorbehalten · Alle Angaben ohne Gewähr
* Affiliate-Links · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen