Im sanften Rheintal zwischen maechtigen Gebirgszuegen des Alpsteins und dem rauschenden Rhein wachsen Kaesespezialiataeten von aussergewoehnlicher Cremigkeit heran. Der St.Galler Rahmkaese verkoerpert das Beste dieser traditionsreichen Milchregion, wo Kaesemeister seit Generationen mit viel Liebe zu Genuss und Handwerk arbeiten. Ein Kaese, der auf der Zunge zergeht und dabei alle Sinne betоert.
Der St.Galler Rahmkaese praesentiert sich mit einer zarten, cremefarbenen Naturrinde, die eine samtweiche Textur verspricht. Beim ersten Biss entfaltet sich eine unvergleichlich cremige Konsistenz, die foermlich auf der Zunge zergeht. Die Aromen sind mild und harmonisch, gepraegt von einer dezenten Milchsuesse und feinen buttrigen Noten. Im Abgang zeigt sich eine zarte, runde Vollendung ohne aufdringliche Schaerfe. Die Textur erinnert an feinste Rahmbutter, waehrend der Geschmack von einer sanften Eleganz gepraegt ist. Ein Kaese, der durch seine zurueckhaltende Art und perfekte Balance besticht. Das Finish ist rein und lang anhaltend, mit einer angenehm milchigen Note, die zum naechsten Bissen einlaedt.
Zu diesem cremigen Schnittkase passt ein eleganter Weissburgunder aus dem Wallis oder ein fruchtiger Chasselas aus der Waadt perfekt. Die zarte Struktur des Kaeses harmoniert wunderbar mit der lebendigen Saeure dieser Weine. Auch ein helles Weizenbier oder ein Schweizer Lagerbier unterstreichen die milden Aromen, ohne sie zu ueberdecken. Fuer besondere Momente empfiehlt sich ein jahrgangsloser Champagne, dessen feine Perlen die cremige Textur noch intensiver zur Geltung bringen.
Der St.Galler Rahmkaese entfaltet sich am schoensten auf frischem hellen Brot oder knusprigem Baguette. Suesse Trauben und geröstete Walnuesse schaffen einen wunderbaren Kontrast zur samtigen Cremigkeit des Kaeses. Traditionell wird er im Rheintal gerne mit Birnen und einem Tropfen Honig serviert. Auch als Begleitung zu feinen Crackern oder auf einem warmen Roggenbrot mit Butter zeigt er seine ganze Klasse.
Rheintal-Flammkuchen mit St.Galler Rahmkaese: Duennen Teig aus Mehl, Salz und Olivenoel ausrollen und mit Crème fraîche bestreichen. Den St.Galler Rahmkaese in duenne Scheiben schneiden und gleichmaessig verteilen. Mit gehobelten Zwiebeln und getrockneten Kraeutern bestreuen. Bei 220 Grad etwa 12-15 Minuten goldbraun backen. Der cremige Kaese schmilzt perfekt und verleiht dem Flammkuchen eine unwiderstehlich samtige Note. Mit frischem Rucola und einem Spritzer Balsamico servieren.
Reifezeit: 3 Monate Fettgehalt: 55% i.Tr. Gewicht pro Laib: ca. 7 kg Kaeserei-Gruendung: 1956 in Oberriet Herstellungstemperatur: 10-15 Grad Celsius im Reifekeller Mikrobielles Lab fuer vegetarische Ernaehrung geeignet
Die Geschichte des St.Galler Rahmkaeses ist eng mit der Entwicklung der Dorfkaeserei Oberriet im St.Galler Rheintal verknuepft. Die Kaeserei wurde im Jahr 1956 als moderne Produktionsstaette gegruendet und 1962 vom Innerschweizer Alois Imlig uebernommen, der die Tradition der handwerklichen Kaeseherstellung fortfuehrte. Urs Imlig, der die Kaeserei vor ueber 20 Jahren uebernahm, entwickelte den St.Galler Rahmkaese aus Liebe zum Genuss und traditionellem Handwerk. Unter seiner Fuehrung wurde 2007 die Imlig Kaeserei Oberriet AG mit sieben Mitarbeitenden gegruendet, die heute 50 Angestellte beschaeftigt und erstklassige Kaesespezialiataeten produziert. Das Rheintal zwischen dem Fluss Rhein und den Gebirgszuegen des Alpsteins ist in der Schweiz als starke Milchregion bekannt. Die Kuehe gehoeren zu baeuerlichen Familienbetrieben und grasen direkt vor der Haustuer. Ausserhalb der Weidesaison erhalten sie bestes Heu, wodurch sie qualitativ hervorragende Milch liefern. Die kurzen Transportwege zur Kaeserei gewaehrleisten optimale Frische. Bei der traditionellen Herstellung wird ausschliesslich pasteurisierte Schweizer Milch verwendet, der nur Milchsaeurebakterienkulturen und Lab beigegeben werden. Keine Zusatzstoffe trueben die Reinheit dieses Naturkäases. Nach der Milchsaeuregaerung wird der Käese ins Salzbad gelegt und darf dann im Käesekeller bei konstanten 10 bis 15 Grad Celsius drei Monate lang reifen. Waehrend dieser Zeit entwickelt er seine charakteristische Naturrinde, die entweder unbehandelt bleibt oder mit einer Ueberzugsmasse behandelt werden kann. Der Reifeprozess erfolgt unter staendiger Kontrolle der Käesemeister, die ihre Erfahrung und ihr Gespuer einsetzen, um den perfekten Reifegrad zu erreichen. Die Käselaibe wiegen etwa 7 Kilogramm und weisen einen Fettgehalt von 55 Prozent in der Trockenmasse auf. Heute produziert die Käserei zwei Drittel ihrer jaehrlichen Spezialiäten als Eigenmarken, darunter auch den St.Galler Rahmkäse. Ein Drittel des Sortiments sind Halbfabrikate fuer die Lebensmittelindustrie. 50 Prozent des Absatzes gehen in den Export, waehrend die anderen 50 Prozent schweizweit vertrieben werden. Zu den grossen Absatzpartnern zaehlen der klassische Lebensmitteleinzelhandel wie Migros und Coop sowie internationale Importeure, die die Produkte an Abnehmer wie Edeka, Rewe und Lidl verteilen. Der St.Galler Rahmkäse steht exemplarisch fuer die hohe Qualiaet Schweizer Käsehandwerks und die erfolgreiche Verbindung von Tradition und moderner Vermarktung. Seine Beliebtheit zeigt sich nicht nur in der Schweiz, sondern auch im internationalen Bereich, wo er als Botschafter der Schweizer Käsekunst geschaetzt wird.
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