In den malerischen Alpenlandschaften der Schweiz, wo jahrhundertealte Traditionen und handwerkliche Meisterschaft aufeinandertreffen, entstehen kulinarische Kostbarkeiten von unvergleichlicher Güte. Die Schweizer Käsekunst, geprägt von klösterlicher Weisheit und alpiner Reinheit, schenkt uns Geschmackserlebnisse, die Generationen überdauern und das Erbe unserer Vorfahren in jedem Bissen erlebbar machen.
Der St. Galler Klosterkäse präsentiert sich mit seiner charakteristischen geschmierten, bräunlich-gelben Rinde als wahre Augenweide auf jeder Käseplatte. Seine zarte, weichschnittige Textur offenbart beim ersten Biss eine sanfte Cremigkeit, durchzogen von spärlich verteilten, unregelmäßigen Löchern, die dem Käse seine rustikale Authentizität verleihen. Am Gaumen entfaltet sich ein eigenwilliges, vollmundiges Aroma mit milchig-buttrigen Grundtönen, die von einer leicht fruchtigen Note und dezenten Röstaromen durchwoben werden. Der würzig-nussige Charakter intensiviert sich mit zunehmender Reife und hinterlässt einen anhaltenden, angenehm salzigen Nachgeschmack. Diese harmonische Balance zwischen Milde und Würze macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter sowohl für die kalte als auch die warme Küche. Seine natürliche Laktosefreiheit und der vollmundige Geschmack machen ihn zu einer der beliebtesten Schweizer Käsespezialitäten, die das kulinarische Erbe der Ostschweiz würdig repräsentiert.
Zu diesem traditionsreichen Klosterkäse harmoniert ein kräftiges St. Galler Klosterbräu perfekt, dessen malzige Süße die würzigen Aromen des Käses unterstreicht. Ein vollmundiger Chasselas aus der Waadt oder ein fruchtiger Müller-Thurgau aus der Ostschweiz bieten mit ihrer lebendigen Säure den idealen Kontrast zur cremigen Textur. Für Liebhaber stärkerer Getränke empfiehlt sich ein milder Obstbrand aus der Region.
Der St. Galler Klosterkäse entfaltet seine Aromen wunderbar auf knusprigem Walliser Roggenbrot, begleitet von hausgemachter Quittenmarmelade und frischen Walnüssen. Regionale Bündner Rohschinken oder luftgetrocknetes Bündnerfleisch ergänzen die würzigen Noten perfekt. Ein Salat aus jungen Brennnesseln mit Apfelessig-Dressing und gerösteten Sonnenblumenkernen rundet die alpine Käseplatte ab und betont die traditionellen Schweizer Geschmäcker.
Für einen authentischen St. Galler Käseauflauf 400g geriebenen Klosterkäse mit geschälten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln schichten und mit einer Mischung aus Sahne, Eiern und frischen Alpenkräutern übergießen. Bei 180°C etwa 45 Minuten goldbraun backen. Mit gerösteten Zwiebeln und knusprigen Speckwürfeln garnieren. Dazu passt ein frischer Feldsalat mit Kernöl-Dressing und warmes Bauernbrot. Dieser herzhafte Auflauf vereint die rustikalen Aromen der Ostschweizer Küche.
Reifezeit: mindestens 10 Wochen premium Varianten bis 6 Monate Laibgewicht: 5 8-6 2 kg bei 32 cm Durchmesser Produktion: ausschließlich in St. Gallen und Appenzell Herstellung: seit 1980er Jahren wieder nach historischen Rezepturen Klostergeschichte: erste urkundliche Erwähnung der Klostersennen 1585 Fettgehalt: 50% Fett i.Tr. aus pasteurisierter Kuhmilch
Die Geschichte des St. Galler Klosterkäses wurzelt tief in der monastischen Tradition der Ostschweiz und reicht zurück bis in die Gründungszeit der berühmten Fürstabtei St. Gallen im Jahr 719. Diese bedeutende Benediktinerabtei, nach dem Kloster Säckingen das zweitälteste Kloster auf alamannischem Gebiet, entwickelte sich zu einem der wichtigsten geistlichen und kulturellen Zentren des mittelalterlichen Europa. Die Mönche der Abtei erkannten früh die Bedeutung der Käseherstellung nicht nur als Nahrungsgrundlage, sondern auch als wirtschaftlichen Faktor für das Klosterleben.
Bereits in historischen Schriftstücken aus dem Jahr 1585 findet sich die erste urkundliche Erwähnung der sogenannten "Klostersennen" - speziell vom Kloster angestellte Käsemeister, die nach den strengen Vorgaben und geheimen Rezepturen der Benediktiner hochwertigen Käse herstellten. Diese Klostersennen waren Meister ihres Handwerks und hüteten die überlieferten Techniken wie einen kostbaren Schatz. Die Käseherstellung im Kloster St. Gallen folgte einem strengen Regelwerk, das nicht nur die handwerkliche Perfektion, sondern auch die spirituelle Dimension des Schaffens betonte - jeder Käselaib war Ausdruck klösterlicher Hingabe und Sorgfalt.
Der im Kloster produzierte Käse galt in der gesamten Region als begehrte Delikatesse und Symbol für höchste Qualität. Rechnungsbücher des Klosters aus dem 16. Jahrhundert bezeugen eine bemerkenswerte Tradition: Es war üblich geworden, Freunden und Gönnern des Klosters zum Jahresende kostbare Käselaibe als Geschenk zu überreichen. Diese Praxis wurde so beliebt, dass die Käsevorräte im Kloster selbst knapp zu werden drohten. Der Statthalter von Abt Otmar Kunz sah sich daher bereits im 16. Jahrhundert veranlasst, regulierend einzugreifen und die Ausgabe des wertvollen Klosterkäses streng zu reglementieren.
Ein ausdrückliches Verkaufsverbot untersagte es den Klostersennen, den Käse ohne ausdrückliche Genehmigung außerhalb der Klostermauern zu veräußern. Einzig Almosen und Geschenke an Bedürftige, alte Menschen und schwangere Frauen blieben von diesem Verbot ausgenommen - ein Zeugnis für die christliche Nächstenliebe, die das klösterliche Leben prägte. Diese strenge Kontrolle über die Distribution des Käses verstärkte dessen Reputation als exklusive Spezialität und trug zur Legendenbildung um den St. Galler Klosterkäse bei.
Mit der Säkularisation und der Aufhebung der Fürstabtei St. Gallen im Jahr 1805 verschwand auch der traditionelle Klosterkäse zunächst vollständig aus der Käselandschaft der Ostschweiz. Die jahrhundertealten Rezepturen schienen für immer verloren, und nur noch in alten Chroniken und Rechnungsbüchern blieben Spuren dieser einzigartigen Käsetradition erhalten. Fast zwei Jahrhunderte lang existierte der St. Galler Klosterkäse nur noch in der Erinnerung und in historischen Aufzeichnungen.
Ein neues Kapitel in der Geschichte des St. Galler Klosterkäses begann in den 1980er Jahren, als der historisch interessierte und leidenschaftliche Käsehändler Rutz aus Wittenbach im Kanton St. Gallen begann, sich intensiv mit der Rekonstruktion der verloren geglaubten Rezepturen zu beschäftigen. Durch akribische Recherchen in Klosterarchiven, das Studium alter Herstellungsverfahren und unzählige Experimente gelang es ihm, den authentischen Geschmack und die charakteristische Textur des historischen Klosterkäses wieder zum Leben zu erwecken. Dieser Rekonstruktionsprozess war ein wahres detektivisches Meisterwerk, bei dem historische Quellen, traditionelle Käserei-Techniken und moderne Lebensmitteltechnologie miteinander verschmolzen.
Heute wird der St. Galler Klosterkäse ausschließlich in der traditionellen Herkunftsregion produziert - im Kanton St. Gallen und in Appenzell. Die Hauptproduktion erfolgt in der Käserei Rutz Käse AG in Wittenbach, die 2011 vom renommierten Schweizer Molkereikonzern Emmi übernommen wurde, sowie in weiteren spezialisierten Betrieben der Region, darunter die traditionsreiche Bergkäserei Gais. Diese Konzentration auf die Ursprungsregion gewährleistet nicht nur die Authentizität des Produktes, sondern auch die Wahrung der überlieferten Herstellungstraditionen.
Die moderne Produktion des St. Galler Klosterkäses folgt dabei strengen Qualitätsstandards und verwendet ausschließlich pasteurisierte Kuhmilch aus der Region. Der Käse reift mindestens zehn Wochen in klimatisierten Reifekellern, wobei premium Varianten bis zu sechs Monate gelagert werden. Während dieser Reifungszeit wird jeder Laib regelmäßig gewendet und mit Salzlake geschmiert - ein aufwendiger Prozess, der dem Käse seine charakteristische geschmierte Rinde und sein unverwechselbares Aroma verleiht. Die traditionelle runde Laibform mit einem Durchmesser von etwa 32 Zentimetern und einem Gewicht zwischen 5,8 und 6,2 Kilogramm entspricht exakt den historischen Vorbildern aus der Klosterzeit. Als besonderes Qualitätsmerkmal trägt jeder Käse eine Kaseinmarke mit dem stilisierten Abbild der beiden charakteristischen Türme der Stiftskirche des ehemaligen Klosters St. Gallen - eine würdige Hommage an die spirituellen Ursprünge dieser außergewöhnlichen Käsespezialität.
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