In den sanften Huegeln des Jablonecker Landes, wo sich die Jizera-Berge in einer malerischen Kulturlandschaft abzeichnen, entsteht ein besonderer Schatz aus Ziegen- und Schafmilch. Die Kaesesorte aus der Farma Pěnčín verkörpert die urspruengliche Handwerkskunst böhmischer Kaesetradition und die Rueckkehr zur natuerlichen Milchwirtschaft.
Dieser handwerklich hergestellte Frischkaese aus der Farma Pěnčín ueberrascht mit seiner cremigen, dennoch festen Textur, die sich zart auf der Zunge ausbreitet. Das Aroma enthuellt feine nussige Noten, gepaart mit einer dezenten Saeure, die typisch fuer hochwertige Ziegen- und Schafmilch ist. Am Gaumen entwickelt sich ein ausgewogener Geschmack zwischen mild-wuerzigen und frisch-krautigen Elementen. Die natuerliche Weisse des Kaesekoerpers zeugt von der schonenden Verarbeitung der Rohmilch. Der Nachgeschmack ist rein und anhaltend, mit einem Hauch von Bergwiesenkraeutern, die die Tiere auf den Jablonecker Weiden gefressen haben. Die leichte Koernigkeit verleiht dem Kaese eine angenehme Mundgefuehlsvariation. Die Rinde ist bei der natuerlich gereiften Variante zart und essbar, waehrend der Frischkaese eine glatte, seidige Oberflaeche aufweist.
Der zarte Ziegenkaese harmoniert vorzueglich mit leichten Weissweinen aus der tschechischen Weinregion Melnik, besonders mit Riesling oder Müller-Thurgau. Die natuerliche Saeure der Ziegen- und Schafmilch ergaenzt sich perfekt mit einem frischen Pilsner Urquell oder einem lokalen Weissbier. Fuer besondere Anlaesse empfiehlt sich auch ein milder Gruener Tee oder ein kraeutiger Kamillentee, der die Reinheit des Kaesegeschmacks unterstreicht.
Traditionell passt dieser Frischkaese hervorragend zu dunklem Roggenbrot oder zu geröstetem Bauernbrot mit frischen Kraeutern aus dem Garten. In der böhmischen Kueche wird er gerne mit frischen Gurken, Radieschen und Schnittlauch serviert. Als Beilage zu herzhaften Knödeln oder in einem frischen Salat mit Blattsalaten und Tomaten entfaltet sich sein vollmundiger, aber zarter Geschmack besonders gut.
Schneiden Sie den Frischkaese in Wuerfel und marinieren Sie ihn eine Stunde lang in nativem Olivenoel mit frischen Kraeutern wie Thymian und Oregano. Waermen Sie eine Pfanne mit etwas Butter vor und braten Sie die marinierten Kaesetuecke bei mittlerer Hitze goldbraun an. Servieren Sie sie warm auf geröstetem Brot mit frischen Tomaten und einem Spritzer Zitrone. Diese Zubereitung verwandelt den einfachen Frischkaese in eine delikate Vorspeise, die die cremige Textur und den nussigen Geschmack perfekt zur Geltung bringt.
Reifezeit: 2-4 Wochen für zrající sorte Farmgroesse: 1000 Ziegen und 500 Schafe auf der Farma Pěnčín Bio-Zertifizierung: Oekologisch zertifiziert seit Farmgruendung Jaehrliche Produktion: Limitierte Mengen fuer regionale Vermarktung Verkaufsradius: Hauptsaechlich Region Jablonec und Prag Lagertemperatur: 4-8 Grad Celsius Haltbarkeit 13-16 Tage
Die Geschichte der Farma Pěnčín beginnt vor etwa zwanzig Jahren in den malerischen Huegeln des Jablonecker Landes im Liberecký kraj, als Josef und seine Ehefrau den Mut fassten, eine traditionelle Ziegenfarm zu gruenden. Inspiriert von der jahrhundertealten böhmischen Tradition der kleinbauerlichen Milchwirtschaft und dem Wunsch nach naturnaher Tierhaltung, begannen sie mit einer bescheidenen Herde auf den gruenen Weiden nahe Jablonec nad Nisou. Die Region um Pěnčín, erstmals 1592 urkundlich erwaehnt und im Bezirk Jablonec nad Nisou gelegen, bietet mit ihren bergigen Landschaften der Jizera-Gebirge und dem gemäßigten Kontinentalklima ideale Bedingungen fuer die extensive Weidehaltung von Ziegen und Schafen. Die kalkhaltigen Böden und die Vielzahl wilder Kraeuter auf den Bergwiesen praegen den charakteristischen Geschmack der Milch, die zur Kaeseherstellung verwendet wird. Ueber die Jahre entwickelte sich der Betrieb zu einem Vorzeigeunternehmen fuer oekologische Tierhaltung, das heute ein stattliches Stado von tausend Ziegen und fuenfhundert dojných ovcí beherbergt. Die Tiere grasen ganzjaehrig auf den weitlaeufigen Bergweiden und werden nach strengen Bio-Richtlinien gehalten, wobei auf chemische Zusaetze und Antibiotika vollstaendig verzichtet wird. Der Kaese wird nach alter Handwerkstradition hergestellt, wobei die Milch schonend bei niedriger Temperatur pasteurisiert und anschliessend mit natuerlichen Milchsaeurebakterien gesaeuert wird. Die Gerinnung erfolgt mit Lab in grossen Kesseln, bevor die entstandene Gallerte vorsichtig geschnitten und die Molke abgetrennt wird. Je nach gewuenschter Sorte reift der Kaese zwischen zwei und vier Wochen in speziellen Kaesekellern bei konstanten acht bis zehn Grad Celsius und hoher Luftfeuchtigkeit. Die Farm hat sich dabei auf eine Vielzahl von Produkten spezialisiert, von frischen Ziegenkaesesorten über gereifte Hartkäse bis hin zu cremigen Aufstrichen und traditionellen Joghurts. Durch die Zusammenarbeit mit regionalen Haendlern und Online-Vertriebspartnern wie Rohlík erreichen die Produkte der Farma Pěnčín heute nicht nur die lokale Kundschaft in der Region Liberec, sondern auch die anspruchsvollen Verbraucher in Prag und anderen tschechischen Großstaedten, die Wert auf nachhaltig produzierte Lebensmittel höchster Qualitaet legen.
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