In den gruenen Huegeln Mittelboehmens, wo sich die Landschaft sanft um die kleine Stadt Sedlčany schmiegt, entsteht seit Jahrzehnten ein Kaese, der tief mit der tschechischen Seele verwurzelt ist. Sedlčanský sýr verkörpert die Tradition der böhmischen Kaesemeister, die aus einfacher Kuhmilch wahre Geschmackswunder erschaffen. Wenn der weisse Edelschimmel seine seidige Hulle um den cremigen Kern legt, erwacht ein Stueck Tschechiens zu wahrhaftem Genussleben.
Sedlčanský sýr präsentiert sich als samtig-weicher Weichkaese mit einer charakteristischen weissen Edelschimmelrinde, die an frische Pilze erinnert. Beim Anschnitt offenbart sich ein cremig-geschmeidiger Teig von elfenbeinweisser Farbe, der sich butterweich auf der Zunge ausbreitet. Das Aroma ist mild und harmonisch mit feinen nussigen Noten und einem Hauch erdiger Mineralität, typisch für die böhmischen Weidelandschaften. Am Gaumen entwickelt der Kaese eine angenehme Cremigkeit mit dezenter Salznote und einem zarten, pilzigen Nachklang der Oberflächenkultur. Der Abgang ist rein und lang anhaltend, mit einer subtilen süsslichen Note, die an frische Butter erinnert.
Zu Sedlčanský sýr harmoniert ein junger Riesling aus Südmähren perfekt - die frische Säure balanciert die cremige Fülle des Käses und unterstreicht dessen nussige Nuancen. Auch ein helles tschechisches Pils wie Pilsner Urquell oder Budvar eignet sich hervorragend, da die Hopfenbittere die Cremigkeit des Käses durchbricht. Für Liebhaber stärkerer Getränke empfiehlt sich ein Glas junger Beaujolais oder ein lokaler Frankovka-Rotwein.
Traditionell wird Sedlčanský sýr mit frischem tschechischen Bauernbrot und süßer Butter serviert, oft begleitet von gerösteten Walnüssen und einem Klecks Honig aus der Region. Eingelegte Gürkchen und kleine rote Zwiebeln ergänzen den Käse hervorragend - sie durchbrechen die Cremigkeit mit ihrem pikanten Biss. Ein Glas böhmischer Birnenmarmelade oder Pflaumenmus rundet die klassische Kombination ab.
Für ein rustikales tschechisches Abendessen den Sedlčanský sýr bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. Frisches Roggen- oder Kartoffelbrot rösten und mit Butter bestreichen. Den Käse darauf legen, mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit einem Hauch Honig träufeln. Dazu eingelegte Zwiebeln reichen und mit einem Glas gut gekühltem Riesling genießen. Diese einfache Zubereitung lässt den authentischen Geschmack des Käses vollends zur Geltung kommen.
Herstellung seit über 50 Jahren in der Traditionsstadt Sedlčany Produktion 2019 nach Přibyslav verlegt Markenname blieb erhalten 10 Tage Reifezeit in traditionellen Kellern Ausschliesslich Milch von tschechischen Farmern Typische Reifetemperatur zwischen 2-8 Grad Celsius Weisse Edelschimmelkultur für charakteristische Textur
Die Geschichte des Sedlčanský sýr ist untrennbar mit der kleinen mittelböhmischen Stadt Sedlčany verbunden, die etwa 38 Kilometer südlich von Prag in der malerischen Landschaft des Benešover Hochlands liegt. Diese Region, geprägt von sanften Hügeln und fruchtbaren Weidelandschaften, bot seit jeher ideale Bedingungen für die Milchwirtschaft und Käseherstellung. Die Tradition der Käseproduktion in den böhmischen Ländern reicht bis ins Königreich Böhmen zurück, wo zunächst Bauernkäse für den Eigenverbrauch hergestellt wurde. Die Entwicklung der Eisenbahn Mitte des 19. Jahrhunderts markierte einen bedeutsamen Wendepunkt in der Evolution der Käseherstellung und ermöglichte es regionalen Produzenten, ihre Erzeugnisse über die Grenzen ihrer unmittelbaren Umgebung hinaus zu vermarkten. In Sedlčany etablierte sich eine besondere Tradition der Hermelín-Herstellung, eines weichen Käses französischer Prägung, der jedoch eine distinctiv tschechische Charakteristik entwickelte. Über viele Jahrzehnte hinweg war Sedlčany für seine hochqualitative Hermelín-Produktion berühmt und wurde zu einem Symbol für böhmische Käsemeisterschaft. Die Molkerei in Sedlčany perfektionierte über Generationen hinweg die Kunst der Weichkäseherstellung, wobei ausschließlich Milch von lokalen böhmischen Farmern verwendet wurde. Diese Tradition der regionalen Zusammenarbeit zwischen Milchbauern und Käseproduzenten schuf ein einzigartiges Terroir, das dem Sedlčanský sýr seinen unverwechselbaren Charakter verlieh. Die Herstellung erfolgte nach traditionellen Methoden, bei denen die Milch zunächst sanft erwärmt und mit speziellen Milchsäurebakterien und Lab behandelt wurde. Nach der Gerinnung wurden die Käsebrüche vorsichtig geschnitten und in charakteristische Formen gebracht. Die anschließende Reifung in kühlen Kellern bei kontrollierter Temperatur von 2 bis 8 Grad Celsius dauerte etwa 10 Tage, während der sich die charakteristische weiße Edelschimmelrinde entwickelte. Diese traditionelle Herstellungsmethode, die über Generationen weitergegeben wurde, verlieh dem Käse seine typische cremige Textur und den milden, harmonischen Geschmack. Im Jahr 2019 erlebte die Geschichte des Sedlčanský sýr eine bedeutende Wendung, als die Produktion von der ursprünglichen Heimatstadt Sedlčany nach Přibyslav in der Region Vysočina verlegt wurde. Diese Entscheidung des Molkereikonzerns Savencia Fromage & Dairy Czech Republic erfolgte aus betriebswirtschaftlichen Gründen und veränderte die geografische Verankerung des Käses grundlegend. Trotz dieser Verlagerung blieb der traditionelle Markenname Sedlčanský erhalten, um die historische Verbindung zur ursprünglichen Herkunftsregion zu bewahren. Die moderne Produktion in Přibyslav folgt weiterhin den bewährten Qualitätsstandards und verwendet ausschließlich Milch von tschechischen Farmern. Die neue Produktionsstätte verfügt über modernste Technologie, die es ermöglicht, die traditionellen Herstellungsmethoden mit zeitgemäßer Effizienz zu verbinden. Heute steht Sedlčanský sýr als Symbol für die Kontinuität tschechischer Käsetradition in einer sich wandelnden Zeit. Der Käse wird weiterhin nach der ursprünglichen Rezeptur hergestellt, wobei besondere Sorgfalt auf die Auswahl der Rohstoffe und die präzise Kontrolle der Reifebedingungen gelegt wird. Die charakteristische weiße Edelschimmelkultur, die dem Käse sein typisches Aussehen verleiht, wird sorgfältig gepflegt und entwickelt sich während der zehntägigen Reifezeit zu einer samtigen, aromatischen Hülle.
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