In den sanften Huegeln des Appenzellerlands, wo gehörnte Kuehe auf saftigen Alpweiden grasen und die Zeit still zu stehen scheint, entsteht ein Käse von besonderer Authentizitaet. Der Schweizer Hornkuhkaese verkörpert die tiefe Verbindung zwischen Tradition und handwerklicher Perfektion. Ein Geschmack, der die Seele der Ostschweizer Bergwelt in sich traegt und Erinnerungen an vergangene Zeiten weckt.
Der Schweizer Hornkuhkaese praesentiert sich mit einem elfenbeinfarbigen, geschmeidigen Teig von feiner Konsistenz und sparsamer Rundlochung. Seine rötlich-braune Rinde umhuellt einen Kaese von bemerkenswerter Cremigkeit, der sanft auf der Zunge zergeht. Im Gaumen entfaltet er eine kraftvolle, wuerzige Aromatik mit einer charakteristischen dezenten Roestnote, die an getoestete Nuesse erinnert. Die Textur ist samtig und vollmundig, waehrend sich nussige und leicht zwiebelhafte Nuancen mit einer angenehmen Saelze vermischen. Das Finish ist lang anhaltend und rein, mit einem harmonischen Nachklang von Alpkraeutern und der Frische hochgelegener Bergweiden.
Der cremig-wuerzige Hornkuhkaese harmoniert herrlich mit einem trockenen Chasselas oder einem fruchtigen Pinot Noir aus der Schweizer Ostschweiz. Bei Bierliebhabern empfiehlt sich ein malzbetontes Amber Ale oder ein kraeftiger Bock, dessen Vollmundigkeit die nussigen Aromen des Kaeses unterstreicht. Fuer besondere Anlasse passt auch ein trockener Oloroso Sherry, der die Roestnote des gereiften Kaeses elegant begleitet.
Traditionell wird der Hornkuhkaese auf rustikalem Roggenbrot serviert, dazu caramelisierte Zwiebeln und frische Aepfel, die seine kraftvolle Wuerze ausbalancieren. In der regionalen Kueche schmilzt er herrlich in Roesti oder Kartoffelgratin und verleiht diesen Gerichten eine luxurioes-alpine Note. Ein Klassiker ist auch das Hornkuh-Fondue, das gesellige Winterabende zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.
Für ein authentisches Appenzeller Hornkuh-Raclette schneiden Sie den Kaese in duenne Scheiben und schmelzen ihn unter dem Grill oder in der Raclette-Pfanne. Servieren Sie dazu Gschwellti (Pellkartoffeln), eingelegte Zwiebeln und Cornichons. Die geschmolzene Masse ueber die warmen Kartoffeln giessen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Dazu passt ein Glas trockener Fendant oder ein herbstliches Mostbroeckli.
Reifezeit: 5 bis 9 Monate in traditionellen Kaesekellern Jaehrliche Produktion: etwa 100 Tonnen durch die Urnaescher Milchspezialitaeten AG Milchlieferanten: 31 Bauernbetriebe aus Urnasch und Umgebung Vizeweltmeister: World Championship Cheese Contest 2016 in Wisconsin USA Hornkuh-Anteil: 97 Prozent der Kuehe in Urnasch tragen Hoerner Lagerplaetze: ueber 75.000 Laibe in der Käserei
Die Geschichte des Schweizer Hornkuhkaeses beginnt im Jahr 2007, als sich 37 engagierte Bauernfamilien aus Urnasch und der umliegenden Region im Appenzeller Hinterland zusammenschlossen. Ihr gemeinsames Ziel war es, die Wertschoepfung ihrer hochwertigen Milch selbst in die Hand zu nehmen und dabei die jahrhundertealten Traditionen der Region zu bewahren. Diese visionaeren Landwirte gruendeten die Urnaescher Milchspezialitaeten AG mit dem festen Vorsatz, authentische Schweizer Kaesespezialiataeten zu schaffen, die das Erbe ihrer Vorfahren widerspiegeln. Im Fruehjahr 2008 begannen auf dem Gelaende des ehemaligen Hotel Hecht an der Herisauerstrasse 32 in Urnasch die Bauarbeiten fuer eine hochmoderne Kaeserei. Nach intensiven Planungen und Vorbereitungen konnte die neue Produktionsstaette im Mai 2009 offiziell eroeffnet werden. Der erste Kaese wurde unter grosser Anteilnahme der Dorfbevoelkerung und aller Beteiligten hergestellt - ein historischer Moment fuer das 2500-Seelen-Dorf am Fusse des maechtigen Saentis. Die Kaeserei verarbeitet ausschliesslich Silomilch, die mittels modernster Mikrofiltrations-Technologie fuer die Kaesesherstellung aufbereitet wird. Taeglich werden etwa 6800 Liter frische Milch angeliefert, die bei optimalen 32 Grad Celsius zu verschiedenen Spezialiataeten verarbeitet werden. Der Hornkuhkaese selbst entstand erst im Jahr 2012, als die Kaeserei einen neuen Kaese kreierte und dabei feststellte, dass bereits 90 Prozent ihrer Milchlieferanten ausschliesslich gehörnte Kuehe hielten. Dies war kein Zufall, sondern das Ergebnis einer tief verwurzelten Tradition im Appenzeller Hinterland. Urnasch ist eine der letzten Hochburgen der Hornkuehe in der Schweiz - waehrend landesweit nur noch etwa 20 bis 30 Prozent der Kuehe ihre natuerlichen Hoerner tragen, sind es in Urnasch stolze 97 Prozent. Diese bemerkenswerte Tatsache verdankt sich vor allem dem gelebten Appenzeller Brauchtum, insbesondere der traditionellen Alpfahrt, dem sogenannten Oeberfahre. Bei diesen jahrhundertealten Festivitaeten, bei denen die Kuehe festlich geschmueckt zur Alp und wieder zurueck ins Tal gefuehrt werden, gehoeren gehörnte Tiere einfach zum authentischen Bild dazu. Die Bauern von Urnasch sind stolze Bewahrer dieser Tradition und lassen sich nicht von modernen Trends beeinflussen. Die 31 Milchlieferanten der Kaeserei haben sich schriftlich dazu verpflichtet, ihre Kuehe nicht zu enthornen und damit die Voraussetzung fuer die Herstellung des authentischen Hornkuhkaeses zu gewaehrleisten. Zwei Bauern, die in der Anfangsphase noch hornlose Kuehe hielten, beliefern heute das Unternehmen nicht mehr. Der Hornkuhkaese wird bei konstanten 12 bis 14 Grad Celsius in traditionellen Kaesekellern gereift, wo er zwischen fuenf und neun Monaten seine charakteristische Geschmacksintensitaet entwickelt. Waehrend dieser Zeit wird er regelmaessig gewendet und gepflegt, bis sich die typische rötlich-braune Rinde ausbildet und der Teig seine cremige Konsistenz erreicht hat. Die Erfolgsgeschichte des Hornkuhkaeses erreichte ihren ersten grossen Hoehepunkt im Fruehjahr 2016, als er am renommierten World Championship Cheese Contest in Madison, Wisconsin, den Vizeweltmeistertitel errang. Gegen fast 3000 Kaesesorten aus aller Welt setzte er sich durch und erzielte beeindruckende 99,4 von 100 moeglichen Punkten. Diese internationale Anerkennung katapultierte den bescheidenen Bergkaese aus dem Appenzeller Hinterland in die oberste Liga der Weltklasse-Kaese. Auch 2021 folgte eine Silbermedaille bei den World Cheese Awards, was die kontinuierlich hohe Qualitaet des Produktes eindrucksvoll unterstrich. Heute verarbeitet die Kaeserei jaehrlich etwa 2,5 Millionen Liter Milch und ist damit der groesste Verarbeiter von Hornkuh-Milch in der gesamten Schweiz. Die Produktion umfasst mittlerweile ein breites Sortiment von Raclette und Fondue bis hin zu Spezialiataeten wie Bierkäse und Weisschimmelkaese, doch der Hornkuhkaese bleibt das unbestrittene Flaggschiff des Unternehmens. Das Geheimnis des aussergewoehnlichen Geschmacks liegt in der Qualitaet der Milch, die von Kuehen stammt, die auf den naehrstoffreichen Alpweiden rund um Urnasch grasen. Die gehörnten Tiere leben in artgerechter Haltung und geniessen taeglich frisches Gras oder hochwertiges Heu, was sich unmittelbar in der Milchqualitaet niederschlaegt. Ob die Hoerner tatsaechlich einen direkten Einfluss auf den Geschmack haben, bleibt wissenschaftlich umstritten - unbestritten ist jedoch die Tatsache, dass die traditionelle Haltungsweise und die liebevolle Pflege der Tiere zu einem Produkt von aussergewoehnlicher Guete fuehren.
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