Inmitten der gruenen Hugel des Toggenburgs entsteht ein Kaesesamling von besonderer Guete. Der Schweizer Berghofkaese tragt die Seele der ostschweizer Berglandschaft in sich und erwaehlt seine Freunde durch authentische Kaesemakerkunst und den warmherzigen Charakter der Sennenregion.
Der Berghofkaese praesentiert sich mit elfenbeinfarbenem Teig und geschmierter Rinde, die ihm seinen charakteristischen wuerzigen Charakter verleiht. Die Textur ist halbhart und schnittfest, dabei ueberraschend geschmeidig auf der Zunge. Aromatisch entfaltet er nussige Noten mit erdigen Untertönen, die an die Toggenburger Alpweiden erinnern. Am Gaumen entwickelt sich eine angenehme Wuerze mit milden Salzakzenten und einem Hauch von Kraeutern. Das Finish ist mittellang und hinterlaesst einen reinen, leicht nussigen Nachgeschmack. Die monatelange Reifung in den Kellern verleiht ihm jene ausgewogene Komplexitaet, die traditionelle Schweizer Bergkaese so besonders macht.
Ein wuerziger Toggenburger Landwein oder ein kraeftiger Pinot Noir aus dem Rheintal harmoniert perfekt mit der intensiven Aromatik des Berghofkaeses. Bierliebhaber waehlen am besten ein malziges Maerzen oder ein hopfenbetontes Pale Ale, dessen Bitterstoffe den nussigen Charakter des Kaeses unterstreichen. Auch ein Glas feinherber Riesling aus der Bündner Herrschaft ergaenzt die wuerzige Finesse auf harmonische Weise.
Traditionell geniessen Kenner den Berghofkaese mit kross gebackenem Toggenburger Roggenbrot und frischer Alpenbutter. Walnuesse, getrocknete Birnen und ein Loeffel Alpenhonig setzen die regionaltypischen Akzente. In der warmen Kueche beweist er seine Qualitaet als Grundlage fuer herzhafte St.Galler Klosterkugeln oder als Zutat in cremigen Spaetle mit Zwiebeln.
St.Galler Klosterkugeln: 3 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) mit 50 g Butter, Salz, Muskat und Pfeffer aufkochen. 200 g Mehl einruehren bis sich ein glatter Teig bildet. Vier Eier einzeln unterruehren. 200 g frisch geriebenen Berghofkaese untermischen. Mit zwei Loeffeln kleine Kugeln formen und in heissem Oel goldbraun frittieren. Die Klosterkugeln schmecken heiss serviert als Apéro oder Beilage zu einem gruenen Salat.
4 bis 10 Monate Reifezeit im Kaesekeller 3000 kg Biomilch taeglich verarbeitet Produktion seit 2004 nach BIO SUISSE-Richtlinien Laibgroesse 5 kg bei 30-33 cm Durchmesser Herstellung in Ganterschwil Kanton St.Gallen Fettgehalt 15% bis 45% je nach Sorte
Die Geschichte des Schweizer Berghofkaeses ist untrennbar mit der Kaeserei Berghof in Ganterschwil und dem Namen Melchior Schoch verbunden, der seit 2004 diese aussergewoehnliche Bio-Kaesespeziilitaet nach den strengen BIO SUISSE-Richtlinien herstellt. Die Käserei Berghof in Ganterschwil ist eng mit dem Namen Melchior Schoch verbunden. In traditioneller Toggenburger Tracht steht der Käsermeister selbst hinter der Theke und verkörpert damit die lebendige Tradition der ostschweizer Kaesemakerkunst. Die Entstehung dieses besonderen Bergkaeses wurzelt tief in der jahrhundertealten Kaestradition des Toggenburgs, einer Region, die bereits im Mittelalter für ihre handwerkliche Milchverarbeitung bekannt war. Das Toggenburg, gelegen zwischen den imposanten Churfirsten im Sueden und dem Saentis im Osten, bot schon früh ideale Bedingungen für die Kaesherstellung. Die saftigen Alpweiden auf einer Hoehe zwischen 600 und 1200 Metern, genuehrt von kalziumreichem Quellwasser und einem ausgeglichenen Klima, lieferten die Grundlage für eine Milchqualitaet, die Kenner zu schaetzen wussten. Die Käsespezialität entsteht aus feinster Bio-Bergmilch von gesunden Kühen, die in nächster Nähe des Berghofes weiden. Die moderne Aera des Berghofkaeses begann, als seit 2004 wird der Bio-St.Galler-Bergkäse nach den BIO SUISSE - Richtlinien hergestellt. Ca. 3000 kg Biomilch werden jeden Morgen zu Käse verarbeitet und anschließend 4-10 Monate im Keller gereift. Diese taegliche Verarbeitung von drei Tonnen Bio-Rohmilch aus der unmittelbaren Umgebung garantiert nicht nur Frische, sondern auch eine unverfaelschte regionale Herkunft. Der Herstellungsprozess folgt den ueberlieferten Methoden der traditionellen Schweizer Kaesmakerkunst, bei der die frische Morgenmilch bei exakt 32 Grad Celsius mit naturlichen Milchsaeurekulturen und reinem Kaelberlab zur Gerinnung gebracht wird. Nach dem Schneiden des Bruchs und der schonenden Erwaermung auf 45 Grad entsteht der charakteristische Teig, der in die runden Kaesesformen gepresst wird. Im Keller werden die Laibe geschmiert. Diese Behandlung und seine lange Lagerzeit verleihen ihm sein wunderbar würziges Aroma. Das Schmieren der Laibe mit salziger Lake ist eine alte Toggenburger Tradition, die dem Kaese seine typische orange-braune Rinde und den intensiven Geschmack verleiht. Die geografische Lage der Kaeserei Berghof zwischen Ganterschwil und Oberhelfenschwil im Weiler Aewil ist dabei kein Zufall. Zwischen Ganterschwil und Oberhelfenschwil im Weiler Aewil liegt das schöne Panoramarestaurant-Bio-Käserei Berghof mit Deguschüür und Gartenwirtschaft. Die Bio-Käserei die von Käsermeister Melchior Schoch gefürt wirt,verarbeitet Bio-Milch aus der Region Toggenburg SG CH also Culinarium Produkte, SUISSE Garantie Produkt und Bergprodukt ales Zertiviziert und Kontroliert. Diese Hoehenlage auf rund 750 Metern ueber Meer bietet optimale klimatische Bedingungen für die Kaesreifung mit konstanten Temperaturen und idealer Luftfeuchtigkeit in den natuerlichen Kellern. Die Innovation und Experimentierfreude des Kaesermeisters Melchior Schoch fuehrte zu einer beeindruckenden Sortenvielfalt. Die Palette reicht vom milden Berghofkäse über den rezenten St. Galler Bergkäse bis hin zum Alpenchilikäse und den mit einer Goldmedaille prämierten Pfefferkäse. Diese kreative Weiterentwicklung traditioneller Rezepturen zeigt, wie lebendig die Schweizer Kaesespezialtradition auch heute noch ist. Der Berghofkaese steht exemplarisch für die Qualitaetsphilosophie der modernen Schweizer Biokaesemakerkunst, die handwerkliche Tradition mit nachhaltiger Landwirtschaft verbindet und dabei höchste Qualitaetsansprueche erfuellt.
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