In den sanften Hügeln des Appenzellerlands, wo die majestätische Silhouette des Säntis über grüne Bergweiden wacht, entfaltet sich eine jahrhundertealte Käsetradition. Zwischen dem glitzernden Bodensee und den schroffen Gipfeln des Alpsteins gedeiht eine besondere Käsekultur, die Moderne und Tradition harmonisch vereint.
Die Kräuter der natürlichen Appenzeller Bergweiden verleihen dem Säntis Bergkäse seinen besonderen Geschmack und Charakter. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Bukett aus würzigen Alpenkräutern, das an Sommerweiden und Bergluft erinnert. Der reife, abgerundete und ausgewogene Geschmack zeigt sich mit einer perfekten Balance zwischen cremiger Textur und pikanter Würze. Die reichen alpinen Aromen sind fruchtig, fleischig und oft mit einer unterschwelligen Räucherigkeit versehen. Am Gaumen entwickelt sich eine angenehme Schärfe, die von der natürlichen Reifung in den Kellern der Berg-Käserei stammt. Der Abgang ist lang anhaltend und hinterlässt eine dezente Süsse, die typisch für Käse aus Bergmilch ist. Die besonders glatte, reichhaltige Textur wird durch die Zugabe einer extra Portion Rahm in die Milch vor dem Erhitzen erreicht.
Zu diesem charaktervollen Bergkäse harmoniert ein trockener Weisswein aus der Ostschweiz, etwa ein Riesling-Sylvaner vom Bodensee. Die mineralischen Noten des Weins unterstreichen die Würze des Käses perfekt. Alternativ passt ein fruchtiger Chasselas aus dem Waadt oder ein junger Gewürztraminer aus dem Wallis ausgezeichnet zu den Alpenkräuternoten des Käses.
Der Säntis Bergkäse entfaltet sein volles Aroma auf einer traditionellen Schweizer Brotzeit mit dunklem Bauernbrot und frischer Butter. Dazu passen getrocknete Birnen aus dem Appenzellerland, geröstete Baumnüsse und ein Klecks Wildblütenhonig. Die natürlichen Bergkräuter im Käse harmonieren wunderbar mit frischen Radieschen und knackigen Gürkchen.
Für ein authentisches Appenzeller Käsefondue schneiden Sie 400g Säntis Bergkäse in kleine Würfel und reiben sie mit zwei Knoblauchzehen in den Caquelon ein. Giessen Sie 2dl trockenen Weisswein dazu und schmelzen den Käse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Mit einem Schuss Kirsch und weissem Pfeffer abschmecken. Servieren Sie dazu geröstetes Brot, Pellkartoffeln und eingelegte Zwiebeln. Ein Gläschen Appenzeller Kräuterlikör rundet das Erlebnis ab.
Reifezeit: 3-8 Monate je nach Sorte Tägliche Verarbeitung: 30.000-70.000 Liter Bergmilch Anzahl Milchlieferanten: Rund 60 Bauernfamilien Lagerkapazität: 60.000 Käselaibe im Reifelager Höhenlage der Käserei: 950 Meter über Meer Auszeichnungen: Mehrfach Gold bei Swiss Cheese Awards
Die Berg-Käserei Gais AG liegt auf 950 m.ü.M eingebettet im hügeligen Appenzellerland zwischen Bodensee und Säntis. Es ist uns ein grosses Anliegen, natürliche, qualitativ hochstehende Produkte aus einer sehr traditionsreichen Region herzustellen, wo diese auch gelebt und gepflegt wird. Die Geschichte des Säntis Bergkäses ist untrennbar mit der jahrhundertealten Käsetradition des Appenzellerlands verbunden, die bis ins Mittelalter zurückreicht.
Die Hersteller des Appenzeller Käses können sich auf eine Geschichte berufen, die bis ins Mittelalter, genauer gesagt mindestens bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht, denn als früheste urkundliche Erwähnung des Käses gilt eine Urkunde im Stiftsarchiv St. Gallen vom 15. Januar 1282, in der die Pension des abgedankten Abtes Rumo von Ramstein niedergelegt ist. Diese historischen Wurzeln bilden das Fundament für die heutige Käseproduktion in der Region Gais.
Der Säntis Bergkäse wird seit über dreissig Jahren hergestellt, veredelt und zur Marktreife affiniert. Die moderne Ära der Berg-Käserei Gais begann unter der Führung von Andreas Hinterberger, der das Unternehmen zu einem der führenden Bergkäseproduzenten der Schweiz entwickelte. Andreas Hinterberger führt seit 23 Jahren die Berg-Käserei Gais. Seit über 21 Jahren besteht die Berg-Käserei Gais von Andreas Hinterberger als Einzelfirma. Aus der regionalen, gewerblichen Käserei hat sich eine standhafte, moderne Unternehmung entwickelt, die aus der Schweizer Käsebranche nicht mehr wegzudenken ist.
Die Produktionsmethoden verbinden traditionelle Handwerkskunst mit modernster Technologie. Wir verarbeiten täglich 30'000 bis 50'000 Liter feinste Appenzeller Bergmilch zu verschiedenen Halbhart- und Bergkäse-Spezialitäten sowie zu Raclettekäse. Den Rohstoff dazu liefern unsere rund 60 Milchlieferanten aus dem Appenzellerland – die Bauernfamilien, ihre Milchproduktionsbetriebe und die Milchqualität sind uns bestens bekannt. Diese enge Verbindung zu den lokalen Milchproduzenten gewährleistet nicht nur höchste Qualität, sondern auch die Erhaltung der traditionellen Berglandwirtschaft.
Die Käseherstellung erfolgt nach strengen Qualitätsstandards. Deshalb verarbeiten wir ausschliesslich Bergmilch aus dem Berggebiet des Appenzellerlandes, wofür wir auch zertifiziert sind. Die Milch stammt von Kühen, die auf den natürlichen Bergweiden grasen, wo eine Vielzahl von Wildkräutern und Alpenpflanzen wächst. Diese botanische Vielfalt prägt den charakteristischen Geschmack des Säntis Bergkäses.
Die Käse reifen in unserem modernen Käse-Reifelager, welches Platz für 60'000 Käselaibe bietet, je nach Käsesorte 3 bis 8 Monate. Dort werden sie professionell und behutsam gepflegt, und der Reifungsprozess wird laufend geprüft bis die Käse den gewünschten Reifegrad erreichen. Während der Reifung entwickelt der Käse sein charakteristisches Aroma und seine cremige Textur.
Die Berg-Käserei hat sich auch der Nachhaltigkeit verschrieben. Das Unternehmen finanziert sich selbst, auch den Neubau – ohne Zulagen von Bund oder Kanton. «Wir brauchen kein Klimagesetz und auch keine Greta, um uns für Nachhaltigkeit zu engagieren», erklärt Andreas Hinterberger. Das Engagement spiegelt sich auch in der Kälteanlage, welche mit Propan betrieben wird, einem umweltfreundlichen Kältemittel.
Am 09. Juni 2021 wurde ein weiterer Meilenstein in der Unternehmensgeschichte geschrieben. Um für die Zukunft gerüstet zu sein und in den kommenden Jahren an jüngere Generationen übergeben zu können, wurde die Berg-Käserei Gais AG gegründet. Als Präsident Im Verwaltungsrat amtet Geschäftsführer Andreas Hinterberger.
Der Erfolg des Säntis Bergkäses zeigt sich in zahlreichen Auszeichnungen. Mehrfach an den Swiss Cheese Awards mit Diplomen gekrönt. Der weit herum bekannte «Säntis Bergkäse» stand zuoberst auf dem Siegerpodest in der Kategorie geschmierte Schnittkäse und erhielt die Goldmedaille. Der Säntis Bergkäse erhielt bereits zum 2. Mal in Folge eine Goldmedaille. Diese Erfolge bestätigen die hohe Qualität und das handwerkliche Können der Käsemeister.
Heute steht der Säntis Bergkäse als Symbol für die gelungene Verbindung von Tradition und Innovation. Die Berg-Käserei Gais trägt nicht nur zur wirtschaftlichen Entwicklung der Region bei, sondern bewahrt auch das kulturelle Erbe des Appenzellerlands für zukünftige Generationen.
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