In den sanften Hügeln des Toggenburgs, wo saftige Bergwiesen unter dem Schweizer Himmel gedeihen, entfaltet sich seit über einem Jahrhundert die Kunst traditioneller Käseherstellung. Zwischen kristallklaren Bächen und geheimnisvollen Höhlen, wo einst der Teufel selbst vermutet wurde, entstehen heute Käseköstlichkeiten von legendärer Güte.
Ein ausgesprochen cremiger Hartkäse, der trotz seines Alters förmlich auf der Zunge zergeht. Der kräftig würzige Rahmhartkäse mit ausgeprägten Reifekristallen bietet ein sagenhaftes Genusserlebnis. Mit seiner leicht nussigen Note und kräftig würzigem Aroma zündet er ein sagenhaftes Geschmackserlebnis im Gaumen. Würzig, nussig: Ein Geschmackserlebnis. Die charakteristischen Salzkristalle knacken verführerisch zwischen den Zähnen und setzen intensive Aromen frei, die lange am Gaumen verweilen. Seine rötliche Rinde verrät bereits die Intensität, die sich im Inneren verbirgt - ein wahrhaft teuflisches Vergnügen für Käseliebhaber. Der Käse vereint die Tradition Schweizer Handwerkskunst mit modernem Raffinement zu einem unvergleichlichen Genusserlebnis.
Ein kräftiger Walliser Pinot Noir oder ein würziger Appenzeller Bier harmoniert perfekt mit dem intensiven Charakter des Roten Teufels. Bei Weissweinen empfiehlt sich ein gereifter Chasselas aus der Waadt, dessen mineralische Noten die Würze des Käses wunderbar ergänzen. Für besondere Anlässe begleitet ein Toggenburger Obstbrand die kräftigen Aromen elegant.
Rustikales Walliser Roggenbrot und frische Baumnüsse unterstreichen die nussigen Noten des Käses ideal. Dazu passen eingelegte Silberzwiebeln und Apfelschnitzen, deren fruchtige Süsse die pikante Schärfe des Roten Teufels wunderbar ausbalanciert. Honig aus Toggenburger Bergblüten und getrocknete Feigen runden das Geschmackserlebnis harmonisch ab.
Für ein unvergessliches Roter Teufel Fondue schmelzen Sie 300g geriebenen Käse mit 2dl trockenem Weisswein bei mittlerer Hitze. Würzen Sie mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Maisstärke für die perfekte Konsistenz. Das Fondue entwickelt eine angenehme Schärfe und harmoniert besonders gut mit Ananas- und Apfelschnitzen. Servieren Sie dazu frisches Baguette und geniessen Sie die feurige Schweizer Spezialität in geselliger Runde.
• Reifezeit: mindestens 9 Monate für die Extra-Variante • Über 60 spezialisierte Mitarbeiter in der Produktion • 2021 mit Super Gold bei den World Cheese Awards ausgezeichnet • Herstellung seit über 130 Jahren im Familienbesitz • Export in über 15 Länder weltweit • Lagerkapazität für 120'000 Käselaibe
In der Nähe der Käserei in den Toggenburger Bergen befindet sich eine Höhle, in der vor hunderten von Jahren die Einwohner des Toggenburger Tals den Teufel vermuteten. Niemand wagte es, die Höhle zu betreten oder sich dieser zu nähern. Glücklicherweise wurde bis heute kein Teufel gefunden, sondern einige wertvolle Gegenstände aus der Steinzeit. Trotzdem waren wir der Meinung, dass der Käse den Namen Roter Teufel tragen soll. Diese geheimnisvolle Legende aus dem Toggenburg bildet den mystischen Ursprung für einen der außergewöhnlichsten Schweizer Käse unserer Zeit.
Die Geschichte der Familie Güntensperger im Toggenburg reicht weit zurück. Seit über 130 Jahren stellt die Familie Güntensperger im Toggenburg Käseköstlichkeiten her und gibt ihr umfangreiches Wissen und Können von Generation zu Generation weiter. Nur gerade 11 Jahre nach der Gründung der Käserei Güntensperger im Jahr 1868 schlossen sich am 18. April 1879 fussballverrückte St. Galler zum FC St.Gallen zusammen. Diese zeitliche Nähe zwischen der Käserei-Gründung und dem ältesten Schweizer Fussballverein zeigt die tiefen Wurzeln der Familie in der Ostschweizer Kultur.
Die moderne Erfolgsgeschichte des Roten Teufels begann mit der systematischen Weiterentwicklung traditioneller Herstellungsverfahren. Heute haust im Käsekeller der Käserei Güntensperger nicht etwa ein roter Teufel, sondern es reift während sechs Monaten ein gewaltig guter Käse heran. Für die besonders intensive Extra-Variante werden die Käselaibe jedoch deutlich länger gereift. Mit 9 Monaten Reifezeit ist es der würzigste Käse im Sortiment, im Käsekeller der Käserei Güntensperger reift während zehn Monate ein gewaltig würziger Käse heran.
Die Herstellung erfolgt nach streng gehüteten Familienrezepturen. Familienrezeptur. Die frische Milch aus dem Toggenburg und seiner Umgebung verwandeln wir mit grosser Sorgfalt in unverwechselbaren Käse. Seit über 130 Jahren verarbeiten wir beste Toggenburger Milch zu feinstem Käse. Deren respektvollen Umgang mit den Tieren und die besten Weiden ergeben qualitativ hochstehende Milch.
Die geografische Lage im Kanton St. Gallen, speziell im Toggenburg, prägt den Charakter des Käses fundamental. Das milde Voralpenklima und die mineralreichen Bergweiden verleihen der Milch ihre besondere Qualität. Güntensperger arbeitet noch immer mit Kleinbauerbetrieben zusammen, wo das Tierwohl eine Selbstverständlichkeit darstellt. Aus dem Toggenburg und Umgebung wird die beste Milch in den best-schmeckenden Käse verwandelt.
Die internationale Anerkennung kam nicht über Nacht. World Cheese Awards 2021 – Silber, World Cheese Awards 2017 – Bronze, International Cheese Awards 2017 – Empfehlung Bester Schweizer Käse. Mehrfache internationale Auszeichnung. Der absolute Höhepunkt folgte 2021: 2021 wurde der Roter Teufel extra an den World Cheese Awards mit Super Gold ausgezeichnet, einer Auszeichnung welche nur 3-mal in die Schweiz vergeben wurde. Diese Ehrung bestätigt eindrucksvoll die außergewöhnliche Qualität dieses Toggenburger Käses.
Heute repräsentiert der Rote Teufel die Spitze Schweizer Käsekunst aus dem Kanton St. Gallen. Heute besteht unser Team aus über 60 engagierten Spezialisten, die mit Leidenschaft und Hingabe Käse von aussergewöhnlicher Qualität herstellen. Unsere altbewährten Rezepturen werden durch kreative kulinarische Innovationen ergänzt. Die Bedeutung des Käses reicht weit über die regionalen Grenzen hinaus. Die Güntensperger Käse AG exportiert in der gesamten Schweiz, nach Deutschland, Österreich, Italien, Grossbritannien, Irland, Skandinavien, USA, Dubai, Singapur, Israel, Spanien, Frankreich, Australien und in andere Länder.
Der Roter Teufel symbolisiert heute die erfolgreiche Verbindung von mystischer Tradition, handwerklicher Perfektion und moderner Innovation im Schweizer Käsehandwerk. Er trägt die Seele des Toggenburgs in die Welt hinaus und macht das Kanton St. Gallen zu einem wichtigen Zentrum der internationalen Käsekultur.
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