In den sanften Hügeln südlich des Bodensees, wo die Schweizer Tradition mit innovativem Käsehandwerk verschmilzt, entsteht eine der faszinierendsten Käsespezialitäten des Landes. Hier, im Herzen der Ostschweiz, verbirgt sich ein ganz besonderer Käseschatz, der mit seinem mystischen Namen und seiner verführerischen Erscheinung die Gaumen der Käseliebhaber verzaubert.
Die Rote Hexe betört bereits auf den ersten Blick mit ihrer charakteristischen rotbraunen Rinde, die wie ein mystisches Gewand ihre cremig-elfenbeinfarbene Seele umhüllt. Am Gaumen entfaltet sich ein verführerisches Spiel zwischen samtiger Cremigkeit und würziger Komplexität. Die ersten Noten sind mild und buttrig, gefolgt von einem eleganten nussigen Aroma, das an geröstete Haselnüsse erinnert. Mit fortschreitender Verkostung entwickelt sich eine dezente Würze mit leicht süsslichen Untertönen, die harmonisch mit einer feinen, mineralischen Note verschmelzt. Die Textur ist zartschmelzend und dennoch strukturiert, wobei sich der Käse am Gaumen wie warme Seide ausbreitet. Der Abgang ist lang und anhaltend, mit einer angenehmen Frische, die zum nächsten Bissen einlädt. Diese aussergewöhnliche Käsespezialität verkörpert das Beste aus traditioneller Schweizer Käsekunst und moderner Innovation.
Die Rote Hexe harmoniert exzellent mit fruchtigen Weissweinen aus der Ostschweiz oder einem samtigen Pinot Noir aus dem Rheintal. Ein würziger Gewürztraminer aus der Region Thurgau unterstreicht die nussigen Aromen des Käses wunderbar. Für Liebhaber edler Tropfen empfiehlt sich ein reifer Chasselas aus dem Waadtland, dessen mineralische Note die cremige Textur perfekt ergänzt. Auch mit einem hopfenbetonten Schweizer Craft-Bier entwickelt der Käse seine ganze Geschmacksvielfalt.
Frisches Schweizer Ruchbrot bildet die ideale Grundlage für die Rote Hexe, ergänzt durch knackige Birnen aus dem Thurgau und geröstete Walnüsse. Feiner Honig aus den Alpentälern verstärkt die süsslichen Noten des Käses, während eingelegte Zwiebeln einen reizvollen Kontrast schaffen. Auf einer traditionellen Schweizer Käseplatte arrangiert mit Trauben, Feigen und einem Klecks Birnenmostarda entfaltet sich das volle Aromaspektrum. Auch als Begleitung zu geröstetem Nussbrot mit Quittengelee zeigt sich die Rote Hexe von ihrer besten Seite.
Rote Hexe Käsespätzle mit Röstzwiebeln: 400g Mehl mit 4 Eiern und wenig Wasser zu glattem Teig verarbeiten. Den Teig durch eine Spätzlereibe in kochendes Salzwasser schaben und die Spätzle kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. In einer grossen Pfanne Zwiebeln goldbraun rösten, die abgetropften Spätzle dazugeben und 150g geriebene Rote Hexe unterrühren, bis sie schmelzend cremig wird. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie aus dem Garten servieren. Dazu passt ein knackiger Rucola-Salat mit Kürbiskernen.
Reifezeit: 4-6 Monate Fett i.Tr.: 55% Tägliche Milchverarbeitung: 40.000 Liter Lagerkapazität: 80.000 Käselaibe Anzahl Milchlieferanten: 30 Bauern Exportanteil: ca. 70%
Im Jahr 1926 gründete der erste Christian Oberli die familieneigene Emmentaler-Käserei in Rossrüti, einem malerischen Ort südlich des Bodensees im Schweizer Kanton St. Gallen. 1941 übernahm sein Sohn Hans Oberli die Käserei und 1985 der Enkel in der dritten Generation. Diese Familiengeschichte der Käserei Oberli bildet das Fundament für eine der bemerkenswertesten Erfolgsgeschichten der modernen Schweizer Käseherstellung.
Es war im Jahr 2008 als unser Käsemeister Christian Oberli gemeinsam mit einer Käseliebhaberin den Namen der Rote Hexe kreierte. Aus einer gemeinsamen Idee wurde eine kleine Erfolgsgeschichte, welche bis heute beständig ist. Dieser Schnittkäse und sein ungewöhnlicher Name entstanden im Rahmen einer Marketingkampagne für den internationalen Markt. Es wurde ein Party-Käse für Halloween, Silvester und andere Events gesucht. Heute ist die Rote Hexe weitaus mehr als das, nämlich ein überaus beliebter Käse, der Erfolgsgeschichte geschrieben hat und für jeden Anlass und jede Jahreszeit passt.
Die Herstellung der Roten Hexe erfolgt in der traditionsreichen Käserei in Rossrüti nach einem strengen Qualitätsprinzip. Unter der Führung von Käsemeister Christian Oberli werden täglich rund 40.000 Liter Milch in verschiedene Käsespezialitäten verarbeitet. Christian Oberli hat sich auf die Herstellung von Käsespezialitäten aus silofreier Rohmilch spezialisiert. Die Milch dazu stammt von Kühen, die ausschließlich mit Heu und Gras gefüttert werden und bei Nachbarn im Umkreis von nur zehn Kilometern leben.
Der Herstellungsprozess der Roten Hexe beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Rohmilch von 30 eigenen Lieferanten aus der weiteren Umgebung von Rossrüti. Die Milch wird bei einer präzisen Temperatur von 32°C mit speziellen Milchsäurebakterien und Lab behandelt. Nach der Dicklegung wird der Käsebruch behutsam geschnitten und bei allmählich steigenden Temperaturen bis zu 45°C erwärmt, um die optimale Konsistenz zu erreichen. Anschliessend wird der Käsebruch in Formen gepresst und über Nacht unter konstanter Temperatur von 18°C gelagert.
Das charakteristische Erscheinungsbild der Roten Hexe entsteht durch die spezielle Oberflächenbehandlung mit natürlichen Rotschmierekulturen. Die Reifezeit beträgt 4-6 Monate, während der der Käse in den klimatisierten Kellern bei konstanten 12-14°C und 85-90% Luftfeuchtigkeit regelmässig gewendet und mit Salzlauge behandelt wird. Diese traditionelle Pflege verleiht der Rinde ihre charakteristische rotbraune Färbung und dem Käse sein unverwechselbares Aroma.
1998 entschied sich Christian Oberli, international tätig zu werden. Es sollten einzigartige, lang gelagerte Käse mit nicht austauschbaren Namen sein. Zu dieser Strategie gehörte auch die Gründung der Handelsfirma, der Bodensee Käse AG, mit fünf beteiligten Käsern. Vor zwei Jahren kaufte er die Bodensee Käse AG, weil die Käserei Studer, der verbliebene Partner, an Emmi verkauft wurde.
Die geografische Lage der Käserei in Rossrüti im Kanton St. Gallen ist für die Qualität der Roten Hexe von entscheidender Bedeutung. Das milde Klima der Bodenseeregion und die nährstoffreichen Weiden der Ostschweiz schaffen ideale Bedingungen für die silofreie Milchproduktion. Die kurzen Transportwege zwischen den Bauernhöfen und der Käserei gewährleisten die Frische der Rohmilch, die täglich zweimal angeliefert wird.
Moderne Infrastruktur trifft auf traditionelles Handwerk: Seit 2013 ist das Lager für die Reifung und Veredelung der Käselaibe auf 80.000 Lagerplätze angewachsen. Die rund 15 Käsesorten lagerten bisher in Kellern mit einer Kapazität für 30'000 Laibe. 50'000 Plätze sind nun neu dazugekommen und bereits belegt. Diese Erweiterung ermöglichte es, die Produktion zu steigern und gleichzeitig die Qualität zu optimieren.
Die Rote Hexe gewann in den USA bereits die "Sofi Gold", eine Auszeichnung für den besten Käse an der Fancy Food Show in New York 2014. Diese internationale Anerkennung bestätigt die aussergewöhnliche Qualität und das innovative Konzept dieses Schweizer Käses.
Heute steht die Rote Hexe stellvertretend für den Wandel in der Schweizer Käsebranche von der traditionellen Massenproduktion hin zu hochwertigen Spezialitäten. Als eine der grössten gewerblichen Rohmilch-Halbhartkäsereien in der Schweiz steht der Betrieb erfolgreich im Markt. Die Kombination aus Familientradition, handwerklichem Können und modernem Marketing hat aus der Roten Hexe einen Exportschlager gemacht, der in über 20 Ländern geschätzt wird und die Vielfalt der Schweizer Käsekultur auf internationale Märkte bringt.
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