In den gruenen Huegeln von St. Gallen entsteht ein Kaese, der die Sinne mit seinem einzigartigen nussigen Aroma verzaubert. Der Reichenbach natur Swiss Nussig ist ein Schnittkäse, der durch seine besondere Kraeuterwaschung und sorgsame Reifung zu einem wahren Genusserlebnis wird. Jeder Bissen offenbart die jahrhundertealte Tradition Schweizer Kaesemeisterschaft.
Der Reichenbach natur Swiss Nussig praesentiert sich mit einer goldgelben bis bernsteinfarbenen Paste und einer natuerlichen, leicht rauen Rinde. Die Textur ist geschmeidig und kompakt, dabei angenehm schnittfest. Das Aroma enthuellt feine Kraeuternoten, die sich harmonisch mit einer ausgepraegten Nussigkeit verbinden. Am Gaumen entfaltet sich ein vollmundiger, mild-wuerziger Geschmack mit einer dezenten Salzigkeit und einem Hauch von Alpenwiesenduft. Das Finish ist angenehm lang und hinterlaesst eine sanfte Waerme mit nussigen Nachklaengen. Die Kraeuterwaschung verleiht dem Kaese eine besondere Tiefe ohne dominante Schaerfe. Ein ausgewogener Kaese, der sowohl Puristen als auch experimentierfreudige Gaumen begeistert.
Ein Schweizer Fendant oder ein leichter Chasselas harmoniert perfekt mit der milden Nussigkeit des Kaeses. Auch ein Fruehlingsbier wie ein Maerzen oder ein helles Lagerbier unterstreicht die kraeutrigen Noten wunderbar. Fuer Liebhaber roter Tropfen empfiehlt sich ein junger Pinot Noir aus dem Wallis, der mit seiner fruchtigen Saeure den nussigen Charakter des Kaeses hervorhebt.
Zu diesem nussigen Schnittkäse passen traditionelle Schweizer Beilagen wie frisches Landbrot mit Butter und selbstgemachter Aprikosenkonfituere besonders gut. Walnuesse und getrocknete Feigen ergaenzen die natuerliche Nussigkeit, waehrend ein kleiner Salat aus frischen Kraeutern die aromatische Seite des Kaeses unterstreicht. Auch auf einem rustikalen Kaesebrett mit Schweizer Honig und geroesteten Haselnuessen entfaltet er sein volles Potenzial.
Schaum-Omelett mit Reichenbach Swiss Nussig: 4 Eier trennen, das Eiweiss steif schlagen. Eigelb mit Salz und Pfeffer wuerzen, 100g geraspelten Swiss Nussig unterheben, dann das Eiweiss vorsichtig unterziehen. Die Masse in eine heisse, gebutterte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten backen. Im Backofen bei 180°C weitere 5 Minuten goldbraun backen. Mit frischen Kraeutern garniert servieren - ein fluffiges Geschmackserlebnis mit dem nussigen Aroma des Kaeses.
Reifezeit: mindestens 3-4 Monate in feuchten Kellern Fettgehalt: 48-50 % in der Trockenmasse Gewicht pro Laib: etwa 4 Kilogramm Waschung: regelmaessig mit Urkraeutersud behandelt Lab: mikrobiell (vegetarisch geeignet) Verarbeitung: handwerkliche Herstellung in kleinen Schweizer Kaesereien
Die Tradition des Reichenbach natur Swiss Nussig wurzelt tief in der jahrhundertealten Kaesemachertradition der Ostschweiz, wo bereits im Mittelalter in den gruenen Taelern rund um St. Gallen Kaese von aussergewoehnlicher Qualitaet hergestellt wurde. Die Region St. Gallen, einst gepraegt von der Klostertradition der Benediktinerabtei, entwickelte sich zu einem Zentrum der Kaeseveredelung. Bereits im 16. Jahrhundert waren die St. Galler Kaesemeister fuer ihre besonderen Rezepturen bekannt, die in Klosterbibliotheken sorgfaeltig dokumentiert wurden. Der Swiss Nussig gehoert zu einer neuen Generation von Schweizer Spezialkaesen, die traditionelle Herstellungsverfahren mit modernen Affinage-Techniken verbinden. Seine Entwicklung begann in den spaeteren Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts, als Schweizer Kaesereien begannen, ihre klassischen Schnittkäse durch innovative Waschungen und Reifeverfahren zu veredeln. Der charakteristische nussige Geschmack entsteht durch die regelmaessige Behandlung der Rinde mit einem speziell entwickelten Urkraeutersud, eine Rezeptur, die auf alten Klostertraditionen basiert. Diese Kraeutermischung, bestehend aus sorgfaeltig ausgewaehlten Alpenkraeutern und aromatischen Zusaetzen, wird waehrend der dreimonatigen Reifezeit mehrfach auf die Kaeseoberflaeche aufgetragen. Die geografischen Gegebenheiten der Region St. Gallen bieten ideale Bedingungen fuer die Kaesereifung: das gemässigte Kontinentalklima mit seiner gleichmaessigen Luftfeuchtigkeit und die mineralreichen Boeden der Voralpenregion praegen das Aroma der Milch nachhaltig. Die Kuehe weiden auf saftigen Almwiesen, die reich an Kraeutern und Wildblumen sind. Diese natuerliche Vielfalt spiegelt sich in der komplexen Geschmacksstruktur des Kaeses wider. Die Herstellung erfolgt noch heute nach handwerklichen Methoden: Die frische Morgenmilch wird bei 32 Grad Celsius mit Milchsaeurebakterien und mikrobiellem Lab behandelt, anschliessend wird der Bruch geschnitten und langsam erwaermt. Nach der Formung in traditionelle Kaesesiebe reift der Laib unter konstanten klimatischen Bedingungen in feuchten Kellern. Waehrend dieser Zeit entwickelt sich die charakteristische Textur und der Kaese gewinnt an Komplexitaet. Der Reichenbach Swiss Nussig steht exemplarisch fuer die Innovationskraft der modernen Schweizer Kaeseindustrie, die Tradition bewahrt und gleichzeitig neue Geschmackswelten erschliesst. Heute wird er in ausgewaehlten Kaesereien der Region produziert und erfreut sich wachsender Beliebtheit bei Feinschmeckern im In- und Ausland. Die Kombination aus alter Handwerkskunst und zeitgemaesser Veredelung macht ihn zu einem authentischen Vertreter der Schweizer Kaeskultur des 21. Jahrhunderts.
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