Im Herzen des Berner Oberlandes, wo die Alpen ihre urtümlichste Kraft entfalten, entsteht ein Kaese, der die jahrhundertealte Tradition der Bergkaeserei verkörpert. Der Reichenbach natur Rahmlaib trägt die Seele seiner Heimat in sich - die kristallklare Bergluft, die saftigen Alpweiden und das handwerkliche Können der Sennen.
Der Reichenbach natur Rahmlaib präsentiert sich mit einer charakteristischen rotgeschmierten Naturrinde, die ihm während der monatelangen Reifung eine dezente Würze verleiht. Der Kaeseteig zeigt sich in warmer, goldgelber Farbe und überzeugt durch seine herrlich cremige, geschmeidige Textur. Am Gaumen entfaltet er einen vollmundig-rahmigen Geschmack mit feinen nussigen Nuancen, die an frische Haselnuesse erinnern. Seine vielfältige Aromatik entwickelt sich durch die geduldige Affinage in den Bergstollen zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Das Finish bleibt angenehm mild und hinterlässt einen zarten, cremigen Nachklang. Die natürliche Reifung verleiht dem Kaese jene authentische Würze, die ihn zu einem wahren Vertreter der Berner Kaesertradition macht.
Zu diesem cremigen Rahmlaib harmoniert ein fruchtiger Chasselas aus dem Waadt perfekt, dessen zarte Säure die reiche Textur ausbalanciert. Ein junger Pinot Noir aus dem Berner Oberland unterstreicht die nussigen Aromen des Kaeses. Liebhaber malziger Biere finden im Rahmlaib einen idealen Partner zu einem bernischen Märzen oder einem milden Weissbier.
Klassisch begleitet frisches Berner Bauernbrot den Rahmlaib, dazu passen eingelegte Silberzwiebeln und milder Senf aus dem Berner Seeland. Waelsche Nuesse aus dem heimischen Anbau und ein Klecks Kastanienhonig aus dem Berner Jura ergänzen die cremige Textur ideal. Als warme Beilage bietet sich Roesti mit frischen Alpenkräutern an.
Für einen authentischen Berner Rahmlaib-Auflauf den Kaese in dünne Scheiben hobeln und mit gekochten Kartoffelscheiben abwechselnd in eine gebutterte Form schichten. Mit Rahm aus der Region übergiessen und bei 180 Grad für 25 Minuten goldbraun backen. Mit gehacktem Schnittlauch aus dem Garten bestreuen und zu gebratenem Speck servieren.
Reifezeit von mindestens 3 bis 6 Monaten Fettgehalt von 55 Prozent in der Trockenmasse Reifung in ehemaligen Militärstollen in Reichenbach seit 2017 Natürliche Affinage bei konstanten 12-14 Grad Celsius Handwerkliche Herstellung in kleinen Bergkaesereien Rotgeschmierte und gewaschene Naturrinde
Die Geschichte des Reichenbach natur Rahmlaibs ist untrennbar mit der alpinen Kaesertradition des Berner Oberlandes verbunden, wo seit dem Mittelalter die Kunst der Kaeseseherstellung von Generation zu Generation weitergegeben wird. In den Tälern rund um Reichenbach im Kandertal, einer Gemeinde die bereits im 13. Jahrhundert erstmals urkundlich erwähnt wurde, entwickelten die Bergbauern über Jahrhunderte ihre eigenen Rezepturen für besonders rahmreiche Kaesesorten. Die geografische Lage zwischen dem majestätischen Niesen auf 2362 Metern und der imposanten Blüemlisalp auf 3664 Metern schuf ideale Voraussetzungen für die Alpwirtschaft, mit über 120 Alpbetrieben, die bis heute im Sommer ihre Rinder und Schafe auf den hochgelegenen Weiden halten. Die Gemeinde Reichenbach kam Anfang des 15. Jahrhunderts durch Kauf an den Stand Bern und bildete seit 1528 eine eigene Kirchgemeinde, was auch die Entwicklung lokaler Handwerkstraditionen förderte. Der moderne Reichenbach natur Rahmlaib erhielt seine heutige Form durch die innovative Nutzung ehemaliger Militärstollen für die Kaesereifung. Im Juni 2017 wurden vier zu Kaeseslagern umgebaute Militärstollen in Reichenbach bei Frutigen in Betrieb genommen, die nun der Firma Gourmino als Affinage-Standort dienen. Diese unterirdischen Lager bieten bei konstanten 12 bis 14 Grad Celsius und optimaler Luftfeuchtigkeit perfekte klimatische Bedingungen für die Reifung von Rahmkaese. Die Stollen wurden mit speziellen Böden ausgestattet, um den reibungslosen Einsatz von Pflegerobotern zu ermöglichen, da eine permanente Mitarbeiterbeschäftigung unter Tage nicht erlaubt ist. Die Holzbankungen für die Kaesereifung stammen aus heimischem Holz des Kandertals und wurden von der lokalen Firma Ryter Holzbau in Kandergrund speziell aufbereitet. Bei der Herstellung des Reichenbach natur Rahmlaibs wird der bereits vollen Fettgehalt der Milch noch zusätzlich Rahm von der Vorabendmilch beigemischt, was dem Kaese seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Die Kaesemasse wird bei etwa 32 Grad Celsius mit Lab dickgelegt und anschließend vorsichtig geschnitten, um die empfindliche Struktur zu bewahren. Nach dem Pressen in traditionelle Formen beginnt die mindestens drei- bis sechsmonatige Reifezeit, während der die Laibe regelmäßig mit Salzlake gewaschen und gewendet werden. Die rotgeschmierte Naturrinde entwickelt sich durch diese Behandlung und verleiht dem Kaese seine charakteristische Würze und das typische Aroma. Die Affinage erfolgt ausschließlich mit nachhaltigen Methoden, wobei Schweizer Wasserkraft für die Energieversorgung genutzt wird. Heute wird der Reichenbach natur Rahmlaib in verschiedenen Bergkaesereien des Berner Oberlandes nach überlieferter Rezeptur hergestellt, wobei die Produktionsmengen bewusst klein gehalten werden, um die hohe Qualität zu gewährleisten. Die Tradition der handwerklichen Pflege wird auch in den modernen Reifungsstollen fortgeführt, wo jeder Laib individuell behandelt wird.
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