Tief im Herzen der Berner Alpen, wo die kargen Felsenwaende des Kandertals jahrhundertelang Militaergeheimnisse behueteten, reift ein ganz besonderer Kaese heran. Der Reichenbach natur Bauernchäs verkörpert die wilde Schoenheit und die kraftvolle Stille der ehemaligen Armeestollen, die heute zu einem der aussergewoehnlichsten Kaesereifungslaeger Europas umgewandelt wurden. Hier, 220 Meter tief im Berg, wo das Gestein von Doldenhorn und Blüemlisalp aufeinandertrifft und natürliche Salpetersalz-Kristalle wie Diamanten funkeln, entfaltet dieser Bauernkaese seine ganze rustikale Pracht.
Der Reichenbach natur Bauernchäs praesentiert sich als charaktervoller Schnittkäse mit einer natürlich gewachsenen, leicht rauen Rinde, die von der besonderen Bergluft der ehemaligen Militaerstollen gepraegt wurde. Seine Textur ist fest und dennoch geschmeidig, mit einer angenehm körnigen Struktur, die beim Kauen eine wunderbare Cremigkeit entwickelt. Im Aroma entfalten sich erdige Grundtöne, die von feinen nussigen Noten und einem Hauch von Bergkraeutern begleitet werden - ein deutlicher Fingerabdruck des einzigartigen Reifungsklimas tief im Felsen. Geschmacklich zeigt sich dieser Bauernkaese mild-wuerzig mit einer subtilen Salzigkeit, die perfekt mit süsslichen Untertönen von frischer Alpenmilch harmoniert. Das Finish ist lang und rein, mit einem angenehm herzhaften Nachklang, der die Authentizitaet und das traditionelle Handwerk dieses besonderen Schweizer Kaeses unterstreicht. Die 48% Fett i.Tr. verleihen ihm eine samtige Mundgefuehl ohne zu dominieren.
Zu diesem authentischen Schweizer Bauernkaese harmoniert ein kraeftiger Chasselas aus dem Waadtland wunderbar, dessen mineralische Frische die salzigen Nuancen des Kaeses unterstreicht. Ein gereifter Pinot Noir aus dem Wallis mit seiner erdigen Tiefe ergaenzt die wuerzigen Aromen perfekt. Fuer Bierliebhaber empfiehlt sich ein malziges Berner Braeu oder ein hopfenbetontes Amber Ale, das die nussigen Geschmacksnoten des Kaeses hervorhebt. Auch ein kraeuter-aromatischer Gebirgsschnaps aus der Region rundet das alpine Geschmackserlebnis stimmungsvoll ab.
Traditionell wird der Reichenbach natur Bauernchäs mit frischem Berner Bauernbrot und gesalzener Alpenbutter serviert, wie es seit Generationen in den Berner Oberlaender Stuben gepflegt wird. Dazu passen eingelegte Silberzwiebeln und knackige Cornichons, die die wuerzigen Aromen des Kaeses kontrastieren. Ein Teller mit luftgetrocknetem Bundnerfleisch oder Alpspeck aus der Region vervollstaendigt die rustikale Bergmahlzeit. Als süsser Kontrapunkt eignet sich Bienenhonig aus den Wildblumenwiesen des Kandertals, dessen florale Suesse die salzige Kraft des Kaeses wunderbar ausbalanciert.
Fuer eine herzhafte Berner Kaesesuppe den Reichenbach natur Bauernchäs grob reiben und in einer Mischung aus Weisswein und Gemüsebruehe langsam schmelzen. Mit gehackten Bergkraeutern wie Thymian und Salbei wuerzen, dann mit einem Schuss Rahm verfeinern. Die Suppe in ausgehohlte Brotlaibe fuellen und mit geröstetem Schwarzbrot und Speckwuerfeln garnieren. Alternativ eignet sich der Kaese hervorragend fuer ein traditionelles Kaeseschnitten-Rezept: dick aufgeschnittenes Bauernbrot mit dem geriebenen Kaese bestreuen, mit Eigelb bestreichen und im Ofen goldbraun ueberbacken. Dazu einen Bergkraeutertee oder einen Schluck Kirschbrand servieren.
Reifung in ehemaligen Militaerstollen seit 2017 Lagerung 220 Meter tief im Kandertal-Berg Konstante Temperatur durch natuerliches Bergklima Affinage-Standort bei Reichenbach im Kandertal Verwendung von Schweizer Wasserkraft fuer Energieversorgung Holzbretter aus regionalem Kandertaler Holz
Die Geschichte des Reichenbach natur Bauernchäs ist untrennbar mit der dramatischen Transformation der Schweizer Kaeselandschaft und der innovativen Nutzung verlassener Militaerinfrastruktur verbunden. Im Juni 2017 wurde ein revolutionaeres Projekt in den Bergen des Kandertals realisiert: vier seit dem Zweiten Weltkrieg ungenutzte Armeestollen in Reichenbach bei Frutigen wurden zu einem der modernsten Kaesereifungslaeger Europas umgebaut. Diese aussergewoehnliche Initiative entstand aus der Vision der Gourmino AG, einer Handelsgesellschaft, die den Schweizer Kaesern gehoert und sich auf die Affinage und Selektion von Rohmilchkaesen spezialisiert hat. Die Umwandlung der 220 Meter tief in den Berg reichenden Militaergaenge war ein technisches Meisterwerk, das zehn Monate Bauzeit erforderte und unter der Leitung von Gasser Felstechnik aus Lungern durchgefuehrt wurde. Ein Verbindungstunnel wurde in den Felsen gesprengt, um die vier isolierten Gaenge zu verbinden und den Warenfluss zu optimieren. Das Besondere an diesem Standort liegt in der natuerlichen Geologie: Hier treffen zwei Moraenen zusammen, Gestein vom Doldenhorn und von der Blüemlisalp, wodurch sich ideale klimatische Bedingungen für die Kaesereifung ergeben. Der nackte Felsen glitzert dank natürlicher Salpetersalz-Kristalle wie ein Diamant, waehrend das darüberliegende Gestein und der Wald wie ein natürlicher Schwamm die Feuchtigkeit erhalten und eine konstante Temperatur gewaehrleisten. Diese perfekten Bedingungen machen künstliche Klimatisierung nahezu überflüssig - nur die Luftfeuchtigkeit wird reguliert. Die Nachhaltigkeitsphilosophie des Projekts spiegelt sich in jedem Detail wider: Die Energieversorgung erfolgt ausschliesslich durch Schweizer Wasserkraft, waehrend das Holz für die Kaesebankungen aus dem heimischen Kandertal stammt und von Ryter Holzbau in Kandergrund speziell aufbereitet wurde. Die Beschaffung dieses regionalen Holzes dauerte ein ganzes Jahr und bestimmte letztendlich das Timing des gesamten Bauprojekts. Da permanente Mitarbeiterarbeit in den unterirdischen Anlagen nicht erlaubt ist, kommen speziell entwickelte Pflegeroboter der Firma Leu aus Uetendorf zum Einsatz, die die tägliche Käsepflege übernehmen. In diesen aussergewoehnlichen Hoehlenlabyrinth reifen heute bis zu 5000 Kaeseslaibe gleichzeitig, darunter der Reichenbach natur Bauernchäs, der die traditionelle Kunst der Schweizer Kaesesherstellung mit modernster Affinage-Technologie verbindet. Das Konzept folgt der jahrhundertealten Tradition der Berner Oberlaender Kaesemeister, die ihre Käse nach überlieferten Familienrezepturen herstellen. Gourmino, als letzte verbliebene Käsehandelsgesellschaft im einstigen Käsezentrum Emmental, hat mit dem Standort Reichenbach ihre Positionierung als Affineur gesraerkt und bietet ihre Selektions- und Affinage-Kompetenz auch für Dritte an. Heute werden die in Reichenbach affinierten Käse in 25 Länder exportiert, wobei die USA der Hauptmarkt sind, waehrend der Schweizer Markt stetig ausgebaut wird. Der Reichenbach natur Bauernchäs verkörpert somit nicht nur die traditionelle Schweizer Käseherstellungskunst, sondern auch den innovativen Geist einer Branche, die historische Infrastrukturen zu neuem Leben erweckt und dabei höchste Qualitaetsstandards mit nachhaltiger Produktion verbindet.
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