Aus den stolzen Bergen des Berner Oberlands, wo die Blueemlisalp ihre majestätischen Gipfel gen Himmel streckt, stammt diese aussergewoehnliche Kaesespezialiät. In den geheimnisvollen Stollen ehemaliger Militaranlagen reift der Reichenbach Affinage Weinchäs unter optimalen klimatischen Bedingungen. Mit der sorgfältigen Weinaffinage erhält dieser traditionelle Bergkaese einen verführerischen Charakter, der Traditon und Innovation meisterhaft vereint.
Der Reichenbach Affinage Weinchäs präsentiert sich als fester, goldgelber Schnittkäse mit einer charakteristischen rotbräunlichen Rinde, die von der besonderen Weinaffinage zeugt. In der Nase entfalten sich komplexe Aromen von reifen Bergkräutern, gepaart mit einer subtilen weinigen Note und einem Hauch von Almheu. Am Gaumen zeigt sich eine cremig-feste Textur mit angenehmer Körnigkeit, die an traditionelle Alpkäse erinnert. Der Geschmack beginnt mild-nussig und entwickelt dann würzige Noten von getrockneten Kräutern und einer fruchtigen Süsse aus der Weinbehandlung. Das lange Finish offenbart eine dezente Mineralität und einen Nachklang von sonnengereiften Trauben. Die besondere Affinage verleiht diesem Bergkäse eine elegante Komplexität, die sowohl Tradition als auch Innovation widerspiegelt.
Zu diesem weinaffinierten Bergkäse harmonieren besonders elegant trockene Weissweine aus dem Schweizer Rheintal oder leichte Bordeaux-Blends. Die fruchtigen Noten der Weinaffinage ergänzen sich wunderbar mit einem Chasselas aus der Waadt oder einem mineralischen Petite Arvine aus dem Wallis. Für Bierliebhaber empfiehlt sich ein hopfenbetontes Craft-Bier oder ein süffiges Amber-Bier, dessen malzige Süsse die komplexen Aromen des Weinchaes unterstreicht.
Der Reichenbach Affinage Weinchäs entfaltet sein volles Potential auf einer rustikalen Brotzeit mit frischem Berner Bauernbrot und einem kräftigen Mostbröckli. Nüsse aus der Region, besonders geröstete Baumnüsse, bilden eine ideale Ergänzung zu den weinigen Noten. Herbstliche Birnen aus dem Seeland und ein Klecks Alpenhonig setzen das Aromaspiel perfekt in Szene und unterstreichen die süsslich-fruchtigen Komponenten der Weinaffinage.
Für eine elegante Käsetarte den Weinchäs in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf Blätterteig arrangieren. Mit gehackten Walnüssen und frischen Thymianblaettern bestreuen, dann bei 180 Grad etwa 20 Minuten goldbraun backen. Ein Spritzer Weisswein aus der gleichen Region über die noch warme Tarte verleiht dem Gericht eine harmonische Abrundung. Dazu passt ein gemischter Salat mit Feldsalat und gerösteten Kürbiskernen als leichter Kontrast zur würzigen Käsearomatik.
Reifung in ehemaligen Militärstollen seit Juni 2017 Affinage-Standort auf 700 Meter über Meer Lagerung 150 Meter tief im Berg bei konstanten Temperaturen Natürliche Luftfeuchtigkeit durch Bergklima Verwendung von Rheintal-Wein für Oberflächenbehandlung
Die Geschichte des Reichenbach Affinage Weinchäs ist untrennbar mit der modernen Entwicklung der Schweizer Käseaffinage verbunden und wurzelt in der traditionsreichen Käsekultur des Berner Oberlandes. Die Ursprünge dieses besonderen Käses führen zurück zur Gourmino AG, einem Handelsunternehmen im Besitz von Käsereimeistern, das sich auf die Selektion und Affinage von Emmentaler AOP, Gruyère AOP und Halbhartkäsen aus eigenen Berg- und Dorfkäsereien spezialisiert hat. Der entscheidende Wendepunkt in der Geschichte dieses Käses kam im September 2015, als die Gourmino-Käsemeister den Entschluss fassten, die ehemaligen Militärgalerien in Reichenbach im Kiental zu erwerben. Diese vier Stollen waren nach dem Zweiten Weltkrieg zwischen 1950 und 1960 als Munitionslager erbaut worden, entsprechend der damaligen Schweizer Verteidigungsstrategie, die Bergregionen zu verteidigen. Am 1. Juni 2017 wurden diese historischen Militäranlagen offiziell als Käselager in Betrieb genommen, womit ein neues Kapitel in der Schweizer Käseaffinage begann. Die Umwandlung dauerte zehn Monate und wurde unter der Leitung der Gasser Felstechnik aus Lungern durchgeführt, wobei ein Tunnel in den Fels gesprengt wurde, um die vier isolierten Galerien zu verbinden und den Warenfluss zu optimieren. Das Käselager befindet sich am Fusse der majestätischen Blüemlisalp, einem imposanten Bergmassiv auf 3600 Metern über Meer, erreichbar über eine schmale Zufahrtsstrasse entlang der Kien, einem kleinen Fluss, der dem Blüemlisalp-Gletschergebiet entspringt. Auf einer Höhe von 700 Metern über Meer und 150 Meter tief im Berginnern herrschen optimale klimatische Bedingungen für die Käsereifung mit hoher Luftfeuchtigkeit und konstant kühlen Temperaturen. Der Reichenbach Affinage Weinchäs entsteht durch eine spezielle Oberflächenbehandlung mit Wein aus dem Rheintal, wodurch traditionelle Bergkäse zu etwas ganz Besonderem werden. Die Weinaffinage verleiht dem ursprünglich würzigen Schnittkäse eine zusätzliche Geschmacksdimension mit fruchtigen und komplexen Noten. Diese innovative Technik verbindet die jahrhundertealte Tradition der Schweizer Käseherstellung mit modernen Affinagemethoden. Das Holz für die Käsebretter stammt aus dem nahegelegenen Kandertal und wurde von Ryter Holzbau in Kandergrund speziell aufbereitet, wobei allein die Beschaffung und Herstellung der Holzregale ein volles Jahr dauerte. Die Energieversorgung erfolgt ausschliesslich durch Schweizer Wasserkraft, was die Nachhaltigkeit des Projekts unterstreicht. Heute reift der Reichenbach Affinage Weinchäs in diesen einzigartigen Bergstollen unter der Obhut erfahrener Affineure, die während drei bis sechs Monaten eine sorgfältige Veredelung durchführen. Das natürliche Bergklima wirkt dabei als Klimaspeicher - wenn es oben auf der Weide regnet, dauert es drei Tage, bis das Wasser an den Wänden der Käsebunker sicht- und spürbar wird. Diese besonderen Bedingungen ermöglichen es, dass sich die Aromen harmonisch entwickeln und der Käse seine charakteristische Komplexität erhält. Die Region Reichenbach im Kiental, gelegen im Berner Oberland, ist geprägt von einer Landschaft aus schroffen Bergen, grünen Alpweiden und kristallklaren Bergbächen. Das kontinentale Gebirgsklima mit warmen Sommern und kalten Wintern sowie die kalkhaltigen Böden schaffen ideale Bedingungen sowohl für die Milchproduktion als auch für die Käsereifung. Heute steht der Reichenbach Affinage Weinchäs als Symbol für die erfolgreiche Verbindung von Tradition und Innovation in der Schweizer Käsekultur und demonstriert, wie historische Strukturen einer neuen, kulinarischen Bestimmung zugeführt werden können.
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