Aus den mystischen Tiefen der Berner Berge, wo einst Militaer-Geheimnisse gehütet wurden, entsteigt ein Kaese von aussergewoehnlicher Finesse. Der Reichenbach Affinage Kraeutergarten vereint die reine Bergluft des Kandertals mit der aromatischen Kraft heimischer Alpenkraeuter zu einem Geschmackserlebnis von bezaubernder Komplexitaet.
Der erste Eindruck offenbart eine samtige, leicht gereifte Oberflaeche mit zarten Kraeuterspuren, die bereits das komplexe Aroma ankuendigen. Im Mund entfaltet sich eine seidige Textur mit angenehm cremiger Konsistenz, die sanft auf der Zunge zergeht. Das Geschmacksprofil beginnt mild-nussig und entwickelt sich zu einer vielschichtigen Symphonie aus bergfrischen Kraeuternoten - Thymian, Oregano und wilde Alpenkraeuter verschmelzen harmonisch mit der natürlichen Süsse der Bergmilch. Der Abgang ist elegant und anhaltend, mit einem Hauch von mineralischen Nuancen, die an die steinigen Berghänge des Kandertals erinnern. Eine dezente Wuerze klingt nach und hinterlaesst den unverwechselbaren Charakter dieses aussergewoehnlichen Affinage-Kaeses.
Zu diesem kraeuterveredelten Bergkaese harmoniert ein fruchtiger Chasselas aus dem Waadt perfekt - die Frische des Weins unterstreicht die floralen Noten der Alpenkraeuter. Ein malziges Weissbier aus der Region verstaerkt die erdigen Aromen, waehrend ein junger Riesling aus dem Wallis die komplexen Kraeuternuancen elegant begleitet. Fuer Liebhaber kraeftiger Getraenke empfiehlt sich ein rubinroter Humagne Rouge, dessen mineralische Struktur die Bergkraft des Kaeses widerspiegelt.
Die Kraeutervielfalt des Kaeses entfaltet sich wunderbar auf frischem Berner Zopf oder knusprigem Walliser Roggenbrot. Traditionell serviert man dazu eingelegte Silberzwiebeln und Berner Senfgurken, deren milde Saeure die Wuerze der Alpenkraeuter ausbalanciert. Walnuesse aus dem Tessin und frische Birnen vom Bodensee runden das Geschmacksbild ab und bilden eine harmonische Bruecke zwischen den intensiven Kraeuteraromen und der cremigen Kaesegrundlage.
Fuer eine authentische Berner Kraeutertoertchen schneiden Sie den Reichenbach Affinage Kraeutergarten in feine Scheiben und arrangieren diese auf vorgebackenen Blätterteig-Tartelettes. Bestreuen Sie den Kaese mit gehackten Walliser Walnuessen und traeufeln etwas lokalen Alpenhonig darüber. Bei 180 Grad etwa 8 Minuten ueberbacken, bis der Kaese leicht geschmolzen ist. Garnieren Sie mit frischen Thymianzweigen und servieren warm als stilvolles Apéro zu einem Glas Fendant oder als raffinierte Vorspeise zu einem mehrgaengigen Schweizer Menu.
Reifezeit in ehemaligen Militaerstolle: 3-6 Monate im natürlichen Bergklima Affinage-Standort seit 2017 in Betrieb in Reichenbach im Kandertal Lagerung 150 Meter tief im Berg bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit Gourmino verarbeitet Kaese aus rund 30 eigenen Berg- und Dorfkaesereien Export in etwa 30 Laender weltweit Hauptmarkt USA Pflegeroboter der Firma Leu aus Uetendorf für automatische Kaesepflege im Stollen
Die Geschichte des Reichenbach Affinage Kraeutergarten ist untrennbar mit der innovativen Vision der Gourmino AG verbunden, die im Jahr 2015 vier historische Militaerstolle im Kandertal erwarb und diese zu einem der modernsten Kaesereifungslager der Schweiz umbaute. Diese unterirdischen Bunker wurden zwischen 1950 und 1960 nach dem Zweiten Weltkrieg als Munitionsdepots angelegt, entsprechend der damaligen schweizerischen Verteidigungsstrategie, die Bergregionen als letzte Bastionen vorsah. Die Transformation von militaerischen Geheimnissen zu kulinarischen Schaetzen begann mit einer zweijährigen Planungsphase, die 2017 in der Erstellung des hochmodernen Affinage-Zentrums gipfelte. Roland Sahli und sein Team erkannten das aussergewoehnliche Potenzial der natürlichen Bergklimaverhaeltnisse - 150 Meter tief im Innern des Berges am Fusse der imposanten Blüemlisalp herrschten konstante Temperaturen um 9 Grad Celsius bei einer optimalen Luftfeuchtigkeit von etwa 85 Prozent. Diese perfekten Bedingungen, die normalerweise nur durch aufwendige Klimatisierung erreicht werden, schenkte die Natur hier kostenlos. Der Umbau dauerte zehn Monate unter der Leitung der Gasser Felstechnik aus Lungern, wobei ein 150 Meter langer Verbindungsstollen durch den Fels gesprengt wurde, um die vier isolierten Militaergalerien zu verbinden und optimale Arbeitsablaeufe zu gewaehrleisten. Besonders bemerkenswert war die konsequente Verwendung regionaler Materialien und Handwerkskunst - die speziell gefertigten Holzregale aus Kandertal-Holz wurden von der ortsansaessigen Ryter Holzbau in Kandergrund über ein ganzes Jahr hinweg sorgfaeltig vorbereitet und definierte damit den Zeitplan des gesamten Projekts. Die Energieversorgung erfolgt ausschliesslich durch Schweizer Wasserkraft, waehrend robotische Pflegesysteme der Uetendorfer Firma Leu die taegliche Kaesepflege in den unzugaenglichen Stollen übernehmen. In diesen einzigartigen Raeumen entwickelte Gourmino seine speziellen Affinage-Techniken weiter und schuf mit dem Kraeutergarten eine völlig neue Kaesekategorie. Der Grundkaese stammt aus sorgfaeltig ausgewaehlten Berg- und Dorfkaesereien des Berner Oberlandes, wo traditionelle Handwerkskunst seit Generationen gepflegt wird. Nach der ersten Reifung in den Ursprungskaesereien werden nur die besten Laibe für die speielle Affinage im Berg selektiert. Hier beginnt der magische Prozess der Kraeuterveredelung - ausgewaehlte Alpenkraeuter aus der Region werden sorgfaeltig auf die Oberflaeche aufgetragen und bilden waehrend der drei- bis sechsmonatigen Bergaffinage eine symbiotische Verbindung mit dem reifenden Kaese. Die konstanten klimatischen Bedingungen im Stollen foerdern eine langsame, gleichmaessige Aromaentwicklung, die dem Kaese seine charakteristische Komplexitaet und Tiefe verleiht. Heute produziert Gourmino in Reichenbach nicht nur für den eigenen Bedarf, sondern bietet auch Affinage-Dienstleistungen für andere Schweizer Kaesereien an, wodurch das Wissen um diese aussergewoehnliche Reifungstechnik in der ganzen Branche verbreitet wird.
© 2026 Käsekunde.de · Alle Rechte vorbehalten · Alle Angaben ohne Gewähr
* Affiliate-Links · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen