Tief im Berge geboren, von duftendem Wiesenheu ummantelt und im natuerlichen Bergklima veredelt - der Reichenbach Affinage Heuballen verkörpert die urspruengliche Schweizer Kaeseseele. Wie ein zarter Hauch der Alm schmiegt sich das getrocknete Heu um den goldenen Laib und verleiht ihm jene rustikale Eleganz, die nur die Natur selbst zu schaffen vermag.
Der Reichenbach Affinage Heuballen praesentiert sich als wahre Hommage an die alpine Kaeseseele der Schweiz. Seine goldgelbe Paste verraet eine mittelfeste Konsistenz mit vereinzelten kleinen Loecher, die von einer harmonischen Gaerung zeugen. Das duftende Wiesenheu umschliesst den Laib wie ein natuerlicher Mantel und verleiht ihm erdige, kraeuerige Nuancen von getrockneten Almblumen und frischem Gras. Am Gaumen entfaltet sich ein cremig-geschmeidiger Schmelz mit angenehm salzigem Auftakt, gefolgt von nussigen Untertönen und einer dezenten Sueße. Das Finish ist mittellang und hinterlässt eine angenehme Wuerze, die an Sommerweiden und Bergluft erinnert. Diese sorgfaeltige Affinage im natuerlichen Bergklima verleiht dem Kaese jene Tiefe und Komplexitaet, die ihn zu einem wahren Schweizer Charakterkaese macht.
Zu diesem heuummantelten Bergkaese harmoniert ein fruchtiger Weisswein aus dem Wallis wunderbar, dessen mineralische Note die Wiesenkraeuteraromen unterstreicht. Ein hopfenbetontes Schweizer Bier aus der Region Bern oder ein leichter Pinot Noir aus dem Genfer See ergaenzen die rustikalen Noten perfekt. Die Kombination mit einem Schweizer Bergkraeutertee rundet das alpine Geschmackserlebnis harmonisch ab.
Traditionell wird der Heuballen mit frischem Berner Bauernbrot und regionaler Birnenmoeste serviert. Besonders koestlich schmeckt er zu getrocknetem Bergfruechte aus dem Wallis oder zu knackigen Haselnuessen aus dem Piemont der Schweizer Alpen. Ein Stueck dunkles Walliser Roggenbrot mit Alpenbutter unterstreicht die erdigen Aromen des heuveredelten Kaeses auf authentische Weise.
Bereiten Sie eine Kaeseplatte im Schweizer Alpenstil vor: Schneiden Sie den Heuballen in dunne Scheiben und arrangieren ihn mit getrockneten Aprikosen aus dem Wallis. Dazu servieren Sie warme Kastanien und frische Birnen. Garnieren Sie alles mit Alpenhonig und streuen etwas frisches Thymian darueber. Diese Kombination aus suess, salzig und kraeuerig spiegelt die Vielfalt der Schweizer Berglandschaft auf dem Teller wider und macht jede Verkostung zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Reifung erfolgt in ehemaligen Militaerstollen 250 Meter unter der Erde Affinage-Standort Reichenbach seit Juni 2017 in Betrieb Lagertemperatur konstant 8-12 Grad Celsius durch natuerliches Bergklima Gourmino affiniert 6400 Kaesestuecke in den Bergkellern Reifedauer der Heuballen-Variante mindestens 4-6 Monate Produktion erfolgt in Berg- und Dorfkaesereien des Berner Oberlands
Die Geschichte des Reichenbach Affinage Heuballen ist untrennbar mit der modernen Schweizer Affinieurskunst und dem traditionsreichen Berner Oberland verbunden. Seinen Ursprung hat diese besondere Kaesespezialisaet in der jahrhundertealten Schweizer Tradition, Kaese mit natuerlichen Materialien zu ummanteln und zu veredeln. Die Verwendung von duftendem Wiesenheu als schuetzende Huelle geht auf alte Bergkaesereien zurueck, wo Sennen ihre wertvollen Kaesestuecke mit frisch gemaehtem Heu vor Witterung und Schaedlingen schuetzten. Diese Praxis entwickelte sich ueber die Jahrhunderte zu einer raffinierten Affinagetechnik, die nicht nur Schutz bietet, sondern dem Kaese auch einzigartige Geschmacksnuancen verleiht.
Der moderne Reichenbach Affinage Heuballen entstand durch die visionaere Arbeit der Gourmino AG, einem Handelsunternehmen im Besitz von Schweizer Kaesern, das seine Wurzeln im traditionellen Emmental hat. Das Unternehmen betreibt seit Jahrzehnten Kaesereifung und -selektion, doch ein besonderer Meilenstein wurde am ersten Juni 2017 erreicht, als vier ehemalige Militaerstollen in Reichenbach bei Frutigen im Berner Oberland zu hochmodernen Affinage-Keller umgebaut wurden. Diese unterirdischen Raeume befinden sich am Fusse der imposanten Blueemlisalp auf 3600 Meter ueber Meer und bieten durch ihre natuerliche Lage ein perfektes Klima fuer die Kaesereifung.
Die Umwandlung der Militaerstollen, die nach dem Zweiten Weltkrieg von der Schweizer Armee errichtet worden waren, dauerte zehn Monate und wurde unter der Leitung der Gasser Felstechnik aus Lungern durchgefuehrt. Ein 150 Meter langer Tunnel wurde in den Felsen gesprengt, um die vier isolierten Galerien zu verbinden und den Warenfluss zu optimieren. Die natuerlichen klimatischen Bedingungen im Berginneren - hohe Luftfeuchtigkeit zwischen 85 und 95 Prozent und konstante Temperaturen von 8 bis 12 Grad Celsius - schaffen ideale Voraussetzungen fuer die Affinage, die sonst nur durch kostspielige Klimatisierung erreicht werden koennen. Der Berg fungiert dabei als natuerlicher Klimaspeicher: Wenn es oben auf den Weiden regnet, dauert es drei Tage, bis das Wasser an den Waenden der Kaesebunker sichtbar wird.
Fuer die Herstellung des Heuballen werden sorgfaeltig ausgewaehlte Bergkaese aus Berg- und Dorfkaesereien des Berner Oberlands verwendet. Diese Grundkaese reifen zunaechst in ihren Ursprungskaesereien vier bis sechs Monate, bevor sie zur weiteren Veredelung nach Reichenbach gebracht werden. Die Kuhmilch stammt von Kuehen, die 200 Meter oberhalb der Reifekeller auf saftigen Alpweiden grasen. Das verwendete Heu wird aus denselben Hoehenlage geerntet und sorgfaeltig getrocknet, um seine aromatischen Eigenschaften zu bewahren. Das Ummanteln mit dem duftenden Wiesenheu erfolgt von Hand und erfordert grosse Erfahrung, um die richtige Balance zwischen Schutz und Geschmacksabgabe zu erreichen.
Die Affinage im Berg dauert weitere drei bis sechs Monate, waehrend der die Kaese regelmaessig von erfahrenen Affineure gepflegt und gewendet werden. Die Holzregale, auf denen die Kaese lagern, werden aus Holz des Kandertals gefertigt und von der regionalen Firma Ryter Holzbau speziell praepariert. Diese lokale Wertschoepfungskette unterstreicht die Philosophie von Gourmino, nachhaltig und regional zu arbeiten. Die Energieversorgung erfolgt ausschliesslich durch Schweizer Wasserkraft, was die umweltfreundliche Ausrichtung des Projekts verdeutlicht.
Heute reifen in den vier Stollenanlagen insgesamt 6400 Kaesestuecke verschiedener Sorten, darunter Emmentaler AOP, Le Gruyère AOP und Halbhartkaese-Spezialisaeten wie der Heuballen. Das Projekt wurde durch die Valiant Bank und zusaetzliche Darlehen eigener Kaesereien finanziert, um die Unabhaengigkeit des Unternehmens zu bewahren. Gourmino exportiert heute in etwa 30 Laender und hat sich durch die Affinage in Reichenbach als fuehrender Affineur im Segment lang gereifter Schweizer Kaese positioniert. Die Kernkompetenz liegt in der Auswahl und Pflege von Emmentaler AOP, Le Gruyère AOP und Halbhartkaesen aus eigenen Berg- und Dorfkaesereien, wobei kompromisslose Qualitaet und Expertise in der Selektion eine Nischenstrategie im lange Reifungssegment ermoeglicht.
© 2026 Käsekunde.de · Alle Rechte vorbehalten · Alle Angaben ohne Gewähr
* Affiliate-Links · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen