Quicke’s Mature Clothbound Cheddar ist ein Devon-Cheddar mit warmer Butter, Gras und Karamell im Duft. Er wirkt voll, rund und zugleich präzise gereift.
Dieser tuchgebundene Cheddar besitzt eine feste, leicht bröckelige Textur mit cremigem Mundgefühl. Das Aroma beginnt buttrig und milchig, wird dann grasig, brühig und leicht karamellig. Die Salzigkeit ist deutlich, aber gut eingebunden. Im Vergleich zu sehr trockenen Rohmilch-Cheddars wirkt Quicke’s etwas runder und zugänglicher. Durch die Reife von 12 bis 15 Monaten entsteht Tiefe, ohne übermäßige Schärfe. Das Finish ist lang, herzhaft und angenehm süßlich.
Ein trockener Devon-Cider passt sehr gut, weil Apfel und Säure die buttrige Tiefe heben. Ein malziges Bitter oder Brown Ale verstärkt die brotigen Noten. Bei Wein funktioniert ein Chardonnay mit zurückhaltendem Holz und frischer Säure.
Quicke’s passt zu Apfel, Sellerie, Sauerteig, Chutney und Pickled Onions. Er eignet sich hervorragend für Ploughman’s Lunch, Toasties und gratinierte Kartoffeln. Nüsse und Feigensenf setzen auf der Käseplatte schöne Akzente.
Für ein Devon-Cheddar-Kartoffelgratin dünne Kartoffelscheiben mit Sahne, Knoblauch und Muskat schichten. Geriebenen Quicke’s zwischen die Lagen und obenauf geben. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Mit grünem Salat servieren.
Reifezeit: typischerweise 12 bis 15 Monate Milch: pasteurisierte Kuhmilch Energie: 423 kcal je 100 g Fett: 37,2 g je 100 g Protein: 26,6 g je 100 g World Cheese Awards Gold: 2023
Quicke’s Mature Clothbound Cheddar stammt von Home Farm in Devon und steht für eine andere, aber ebenso bedeutende Linie der englischen Cheddar-Kultur. Die Familie Quicke ist seit vielen Generationen mit dem Hof verbunden; die heutige Marke wurde besonders durch Mary Quicke als sichtbare Stimme des britischen Farmhouse-Cheddars geprägt. Während Cheddar im 20. Jahrhundert zu einem globalen, oft industriellen Standardkäse wurde, hielt Quicke’s an der Idee fest, dass ein Cheddar die Milch eines Hofes, die Jahreszeit und den Reiferaum ausdrücken kann. Mature Clothbound Cheddar ist dabei der klassische Kern des Sortiments: nicht der jüngste, nicht der extremste, sondern jener Reifegrad, der Balance zwischen Zugänglichkeit und Tiefe schafft. Der Käse kommt aus Devon im Südwesten Englands. Das West Country ist historisch eng mit Cheddar verbunden, auch wenn der Produktname Quicke’s Mature Clothbound Cheddar selbst nicht als eigene geschützte Ursprungsbezeichnung geführt wird. Die regionale Identität entsteht über die Milch grasgefütterter Kühe, den Hof, die Reifung und die lange Kontinuität der Käserei. Offizielle Herstellerangaben nennen Milch von grasgefütterten Kühen, Tuchbindung und natürliche Reifung für typischerweise 12 bis 15 Monate. Die Zutaten werden als Milch, Cornish Sea Salt, Lab und Starterkulturen angegeben; die Dietary Information nennt pasteurisierte Kuhmilch und tierisches Lab. Pro 100 g werden 423 kcal, 37,2 g Fett, 26,6 g Protein und 1,8 g Salz angegeben. Exakte öffentliche Angaben zu Gerinnungstemperatur, Bruchgröße oder Pressdruck sind für dieses Produkt nicht als vollständige technische Spezifikation veröffentlicht; daher werden sie nicht ergänzt. Die tuchgebundene Reifung ist jedoch ein entscheidender Herstellungsfaktor: Der Käse reift nicht luftdicht im Kunststoff, sondern kann Feuchtigkeit abgeben und über die Rinde mit dem Reiferaum interagieren. Dadurch entstehen die typischen Aromen von Gras, Brühe, Butter und Karamell. Heute ist Quicke’s Mature Clothbound Cheddar ein wichtiger Botschafter für Devon und für modernen britischen Farmhouse-Cheddar. Er ist breit genug verfügbar, um viele Konsumenten zu erreichen, bleibt aber handwerklich genug, um in Fachgeschäften ernst genommen zu werden. Seine Bedeutung liegt auch in der Klarheit des Stils: ein gereifter, vollmundiger, pasteurisierter Cheddar, der mit Sorgfalt und langer Reife Tiefe erzeugt. Für Käseberater ist er ideal, wenn Kunden klassischen Cheddar mögen, aber eine hochwertigere, komplexere Variante kennenlernen möchten. Für die heutige Käsekultur bleibt Quicke’s Mature Clothbound Cheddar deshalb mehr als ein Sortenname. Er zeigt, wie stark Herkunft, Milch und handwerkliche Entscheidungen den Charakter eines Käses prägen können. In Devon ist der Käse kein austauschbares Produkt, sondern ein kleines Archiv der Landschaft: Futter, Jahreszeit, Reiferaum und die Sorgfalt der Käserinnen und Käser schreiben sich in Aroma und Textur ein. Gerade weil nicht jede Zahl öffentlich zugänglich ist, ist die Trennung zwischen belegten Angaben und sensorischer Beschreibung wichtig. Belegt sind beim heutigen Produkt die Milchart pasteurisierte Kuhmilch, die veröffentlichte Reifeangabe 12 bis 15 Monate und der handwerkliche Stil tuchgebundener Devon-Cheddar; alle weiteren Nuancen entstehen im Zusammenspiel aus Milchqualität, Säuerung, Formgebung, Salzung und Pflege. Wer diesen Käse verkostet, begegnet damit auch einer regionalen Erzählung: einem Ort, der aus Milch, Zeit und Geduld ein eigenes Geschmacksbild formt. Für die heutige Käsekultur bleibt Quicke’s Mature Clothbound Cheddar deshalb mehr als ein Sortenname. Er zeigt, wie stark Herkunft, Milch und handwerkliche Entscheidungen den Charakter eines Käses prägen können. In Devon ist der Käse kein austauschbares Produkt, sondern ein kleines Archiv der Landschaft: Futter, Jahreszeit, Reiferaum und die Sorgfalt der Käserinnen und Käser schreiben sich in Aroma und Textur ein. Gerade weil nicht jede Zahl öffentlich zugänglich ist, ist die Trennung zwischen belegten Angaben und sensorischer Beschreibung wichtig. Belegt sind beim heutigen Produkt die Milchart pasteurisierte Kuhmilch, die veröffentlichte Reifeangabe 12 bis 15 Monate und der handwerkliche Stil tuchgebundener Devon-Cheddar; alle weiteren Nuancen entstehen im Zusammenspiel aus Milchqualität, Säuerung, Formgebung, Salzung und Pflege. Wer diesen Käse verkostet, begegnet damit auch einer regionalen Erzählung: einem Ort, der aus Milch, Zeit und Geduld ein eigenes Geschmacksbild formt.
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