In den grünen Tälern und sanften Hügeln Spaniens gedeiht eine kulinarische Kostbarkeit, die die Seele erwärmt und den Gaumen verführt. Der Queso Nata de Cantabria, ein Meisterwerk der spanischen Käsekunst, spiegelt die reiche Tradition und das Erbe der Region wider.
Der Queso Nata de Cantabria präsentiert sich mit einer zarten, blassen Rinde und einer cremigen, festen Textur. Beim ersten Bissen entfaltet sich ein mildes, ausgewogenes Aroma, das an frische Sahne erinnert und den Gaumen mit einer angenehmen Buttrigkeit umhüllt. Die geschmeidige Konsistenz schmilzt förmlich im Mund und hinterlässt einen langanhaltenden, delikaten Nachgeschmack. Dieser Käse ist ein wahres Meisterwerk der spanischen Käsekunst, das die reiche Tradition und das Erbe der Region Cantabria widerspiegelt.
Der Queso Nata de Cantabria harmoniert hervorragend mit einem Glas spanischem Weißwein wie Albariño oder einem leichten Rotwein wie Tempranillo. Für Liebhaber von Bier empfiehlt sich ein mildes Lagerbier, das die Cremigkeit des Käses unterstreicht. Ein Glas Cidre aus Asturien kann ebenfalls eine interessante Kombination bieten.
Dieser Käse eignet sich hervorragend als Bestandteil einer Käseplatte, begleitet von frischem Brot und frischen Früchten wie Trauben oder Äpfeln. In der spanischen Küche wird er oft in Tortillas oder als Füllung für Empanadas verwendet. Auch in Kombination mit Marmelade oder Honig entfaltet er seine Vielseitigkeit.
Zubereitung einer spanischen Tortilla mit Queso Nata de Cantabria: 1. Schneiden Sie 500 g Kartoffeln in dünne Scheiben und braten Sie sie in Olivenöl, bis sie weich sind. 2. In einer Schüssel 6 Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. 200 g Queso Nata de Cantabria in kleine Würfel schneiden und zu den Eiern geben. 4. Die gebratenen Kartoffeln abtropfen lassen und in die Eimischung einrühren. 5. Die Mischung in eine heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei gelegentlich wenden, bis die Tortilla goldbraun ist. 6. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Gewicht: 400 bis 2.800 Gramm pro Stück Fettgehalt: mindestens 45% Fett in der Trockenmasse Produktionsmenge: genaue Zahlen variieren jährlich Anzahl der Hersteller: mehrere kleine Familienbetriebe in Cantabria Jahr der Zertifizierung: 1985 als Denominación de Origen Protegida
Der Queso Nata de Cantabria hat eine lange und traditionsreiche Geschichte, die bis ins 10. Jahrhundert zurückreicht. Erste schriftliche Erwähnungen finden sich im Cartulario de Santo Toribio de Liébana, datiert auf den 15. Mai 962, wo Käse als Tauschmittel verwendet wurde. Diese Praxis unterstreicht die Bedeutung des Käses in der damaligen Wirtschaft und Kultur. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich der Queso Nata de Cantabria weiter und wurde zu einem der bekanntesten Produkte der Region. Die Herstellung dieses Käses basiert auf traditionellen Methoden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Die Verwendung von Rohmilch, die von Friesischen Kühen stammt, verleiht dem Käse seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur. Die Milch wird bei einer Temperatur von 30°C (86°F) mit tierischem Lab, vorzugsweise von Kälbern der Rasse Pintas de Cantabria, oder anderen vom Regulierungsrat zugelassenen Enzymen, zum Gerinnen gebracht. Dieser Prozess dauert etwa 40 Minuten. Nach dem Gerinnen wird der Bruch in kleine Körnchen von etwa 5 mm Durchmesser zerteilt und auf 34°C (93°F) erhitzt. Anschließend wird der Käse in Formen gepresst, wobei der Pressvorgang maximal 24 Stunden dauert. Das Salzen erfolgt durch Eintauchen in Salzwasser und dauert ebenfalls bis zu 24 Stunden. Nach dem Pressen und Salzen reift der Käse mindestens sieben Tage, wobei er regelmäßig gewendet und gereinigt wird. Diese sorgfältige Reifung trägt zur Entwicklung des charakteristischen milden, leicht süßen und leicht scharfen Geschmacks bei. Die Region Cantabria, gelegen im Norden Spaniens, bietet ideale Bedingungen für die Käseherstellung. Das milde, feuchte Klima und die grünen Wiesen bieten den Kühen eine hervorragende Ernährung, was sich positiv auf die Qualität der Milch und somit des Käses auswirkt. Die geografische Lage und die klimatischen Bedingungen haben die Entwicklung des Queso Nata de Cantabria maßgeblich beeinflusst und ihm zu seiner geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) verholfen. Heute ist der Queso Nata de Cantabria ein geschätztes Produkt, das nicht nur in Spanien, sondern auch international Anerkennung findet. Die Kombination aus traditioneller Herstellung, hochwertiger Milch und regionaler Verbundenheit macht diesen Käse zu einem wahren Genuss für Feinschmecker weltweit.
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