Spanien, ein Land voller Leidenschaft und Tradition, verführt mit kulinarischen Schätzen, die die Seele berühren. Unter diesen Kostbarkeiten sticht der Queso Ibores hervor, ein Käse, der die Essenz der Extremadura in sich trägt.
Der Queso Ibores präsentiert sich mit einer glatten, mittelfesten Rinde, die je nach Behandlung in Farben von strohgelb bis dunkelocker variiert. Sein elfenbeinfarbenes Inneres besticht durch eine feuchte, buttrige Textur, die zwischen krümelig und elastisch oszilliert. Der Geschmack ist charakteristisch frisch, leicht säuerlich und mäßig pikant, begleitet von einer dezenten Salzigkeit und einem markanten Nachgeschmack von Ziegenmilch. Dieses sensorische Profil macht ihn zu einem unverwechselbaren Vertreter der spanischen Käsekultur.
Der Queso Ibores harmoniert hervorragend mit einem kräftigen Rotwein aus der Region, der seine würzigen Aromen ergänzt. Ein Glas trockener Sherry oder ein kühles Bier können ebenfalls passende Begleiter sein. Für eine besondere Kombination empfiehlt sich ein Glas spanischer Cidre, der die Frische des Käses unterstreicht.
Genießen Sie den Queso Ibores auf einer rustikalen Käseplatte, begleitet von frischem Bauernbrot und einer Auswahl an Oliven. Er passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder als Füllung in herzhaften Empanadas. Auch in Kombination mit frischen Feigen oder Honig entfaltet er seine geschmacklichen Nuancen.
Bereiten Sie eine herzhafte Quiche mit Queso Ibores zu, indem Sie den Käse mit Eiern, Sahne und frischen Kräutern vermengen und in einem Mürbeteigboden backen. Für ein einfaches Gericht können Sie den Käse in Scheiben schneiden, mit Paprikapulver bestreuen und in Olivenöl anbraten. Eine weitere Möglichkeit ist, den Käse in kleine Würfel zu schneiden und in einem Salat mit Tomaten, Gurken und roten Zwiebeln zu servieren.
Fettgehalt: mindestens 45% in der Trockenmasse Reifezeit: mindestens 60 Tage, 100 Tage für 'Artesano'-Käse Durchmesser: 11–15 cm Höhe: 5–9 cm Gewicht: 650–1.200 g
Der Ursprung des Queso Ibores reicht bis ins Jahr 1465 zurück, als König Heinrich IV. von Kastilien der Stadt Trujillo das Privileg verlieh, einen freien Markt abzuhalten. An diesem Tag wurde der Käse wöchentlich auf dem Markt angeboten, was die Bedeutung des Produkts in der Region unterstreicht. Die Herstellung des Käses erfolgt ausschließlich aus Rohmilch von Ziegen der Rassen Serrana, Verata und Retinta sowie deren Kreuzungen. Diese Ziegen sind besonders an das mediterrane Klima der Extremadura angepasst und liefern Milch von hoher Qualität. Die Milch wird auf 28–32°C erwärmt und mit tierischem Lab zum Gerinnen gebracht. Nach einer Ruhezeit von 60 bis 90 Minuten wird die Gallerte auf eine Korngröße von 5–10 mm zerkleinert. Anschließend wird der Käsebruch in zylindrische Formen gefüllt und für 3–8 Stunden bei einem Druck von 1–2 kg/cm² gepresst. Nach dem Pressen erfolgt die Salzung, entweder durch Trockenpökeln oder durch Eintauchen in eine Salzlake für maximal 24 Stunden. Die Reifung des Käses dauert mindestens 60 Tage; für die Bezeichnung 'Artesano' ist eine Reifung von mindestens 100 Tagen erforderlich. Heute wird der Queso Ibores in den Regionen Ibores, Villuercas, La Jara und Trujillo im Südosten der Provinz Cáceres hergestellt. Die Region zeichnet sich durch ein mediterranes Klima mit heißen Sommern und kalten Wintern aus, was die Qualität des Käses beeinflusst. Die Ziegen weiden auf Dehesas und in Niederwäldern, wo sie sich von Eicheln, Zistrosen und Thymian ernähren. Diese traditionelle Herstellungsmethode und die geografischen Bedingungen verleihen dem Queso Ibores seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur. Heute ist der Queso Ibores ein geschütztes Produkt mit der Herkunftsbezeichnung DOP (Denominación de Origen Protegida) und wird sowohl in Spanien als auch international geschätzt. Die Käseherstellung ist ein wichtiger Wirtschaftsfaktor in der Region, wobei viele Familienbetriebe die Tradition fortführen und den Käse in verschiedenen Formaten anbieten. Die Kombination aus Geschichte, traditioneller Herstellung und geografischen Besonderheiten macht den Queso Ibores zu einem unverwechselbaren Teil der spanischen Kulinarik.
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