In den weiten Ebenen Spaniens, wo die Sonne den Boden küsst und die Traditionen lebendig bleiben, gedeiht ein Käse, der die Seele der Region widerspiegelt.
Der Queso de La Serena präsentiert sich mit einer goldgelben, leicht öligen Rinde, die den Blick auf eine cremige, fast flüssige Innenmasse freigibt. Sein Geschmack ist intensiv und leicht bitter, begleitet von einer angenehmen Salzigkeit und einem Hauch von Nussigkeit. Die Textur ist samtig und schmilzt förmlich auf der Zunge, während der langanhaltende Nachgeschmack die Komplexität dieses einzigartigen Käses unterstreicht.
Der Queso de La Serena harmoniert hervorragend mit einem kräftigen Rotwein wie einem spanischen Tempranillo oder einem vollmundigen Sherry. Für eine alkoholfreie Option empfiehlt sich ein herber Kräutertee, der die Aromen des Käses unterstreicht.
Genießen Sie den Queso de La Serena auf frischem Landbrot oder als Füllung in herzhaften Empanadas. Auch zu gegrilltem Gemüse oder als Begleitung zu Tapas passt er hervorragend.
Bereiten Sie eine herzhafte Torta de La Serena vor, indem Sie den Käse in einer feuerfesten Form erwärmen, bis er weich und cremig wird. Servieren Sie ihn mit knusprigem Brot und einem Spritzer Olivenöl. Alternativ können Sie den Käse in kleine Würfel schneiden und in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern marinieren, um einen köstlichen Tapas-Snack zu kreieren.
Durchmesser: 18–24 cm Höhe: 4–8 cm Gewicht: 750 g–2 kg Fettgehalt: mindestens 50% in der Trockenmasse Reifezeit: mindestens 60 Tage
Der Queso de La Serena hat eine lange Tradition in der Region Extremadura, insbesondere in der Comarca La Serena im Südosten der Provinz Badajoz. Bereits im 16. Jahrhundert wurde dieser Käse erwähnt, wobei er als besonders geschmackvoll und von hoher Qualität beschrieben wurde. Die Herstellung des Käses basiert auf der Verwendung von Rohmilch der Merinoschafe, die auf den weiten Grasflächen der Region grasen. Diese Schafe sind bekannt für ihre hochwertige Wolle und die besondere Qualität ihrer Milch. Die Käseproduktion erfolgt traditionell und handwerklich, wobei pflanzliches Lab aus den Blüten des Wildartischocks (Cynara cardunculus) verwendet wird, was dem Käse eine charakteristische leichte Bitterkeit verleiht. Nach der Herstellung reift der Käse mindestens 60 Tage, wobei er regelmäßig gewendet wird, um eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten. Während dieser Zeit entwickelt er seine cremige Konsistenz und den intensiven Geschmack. Der Queso de La Serena wurde 1996 mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) ausgezeichnet, was die Qualität und Authentizität dieses Käses sichert. Heute wird er nicht nur in Spanien, sondern auch international geschätzt und in verschiedenen Ländern angeboten. Die Region La Serena, mit ihren etwa 300.000 Hektar Weideflächen, bleibt das Herzstück der Produktion, wobei die Kombination aus traditioneller Herstellung und der einzigartigen Landschaft den unverwechselbaren Charakter dieses Käses prägt.
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