In den sanften Hügeln und fruchtbaren Tälern Portugals gedeiht eine jahrhundertealte Tradition der Käseherstellung. Hier, im Herzen des Alentejo, wird der Queijo de Nisa geboren, ein halbfester Schafskäse, der die Seele der Region verkörpert.
Der Queijo de Nisa präsentiert sich in einem zarten Gelbton mit einer geschmeidigen, leicht elastischen Textur. Sein Aroma ist intensiv und würzig, begleitet von einer dezenten Säure, die den Gaumen belebt. Beim ersten Bissen entfaltet sich ein komplexes Geschmacksprofil, das an die mediterrane Flora der Alentejo erinnert. Die Aromen von Kräutern und Gräsern verschmelzen harmonisch und hinterlassen einen langanhaltenden, befriedigenden Nachgeschmack. Die handwerkliche Herstellung und die Verwendung von Schafmilch der Rasse Merina Branca verleihen diesem Käse seine unverwechselbare Qualität und Authentizität.
Der Queijo de Nisa harmoniert hervorragend mit einem kräftigen Rotwein aus der Region, der seine würzigen Aromen ergänzt. Ein Glas Portwein kann die süßen Noten des Käses hervorheben. Für eine erfrischende Kombination empfiehlt sich ein kühles Glas Weißwein oder ein herber Kräutertee.
Genießen Sie den Queijo de Nisa auf einem rustikalen Bauernbrot, begleitet von frischen Feigen oder getrockneten Früchten. Er passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder als Füllung in herzhaften Teigtaschen. Auch in Kombination mit Nüssen und Honig entfaltet er seine Vielseitigkeit.
Bereiten Sie eine herzhafte Quiche mit Queijo de Nisa, Spinat und getrockneten Tomaten zu. Oder füllen Sie Blätterteig mit einer Mischung aus Queijo de Nisa, Schinken und Kräutern und backen Sie diese zu goldenen Taschen. Für eine süße Variante kombinieren Sie den Käse mit Birnen und Walnüssen in einem Salat.
Durchschnittliches Gewicht: 200–400 g (klein) oder 800–1300 g (normal) Fettgehalt: 31,8 g pro 100 g Produktion im Jahr 2019: ca. 38.210 kg Anzahl der Hersteller: 9 Zertifizierung: AOP seit 1996
Der Queijo de Nisa hat eine lange Tradition in der Region Alentejo, insbesondere in der Gemeinde Nisa. Bereits 1901 wurde er von António Maria Horta Camões erwähnt und ist seitdem ein fester Bestandteil der lokalen Kultur und Küche. Die Herstellung dieses Käses erfolgt aus Rohmilch der Schafrasse Merina Branca, die in den mediterranen Weiden des Alentejo grasen. Die Milch wird mit einer Infusion aus Artischockenblüten (Cynara cardunculus L.) gerinnt, was dem Käse seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Der Herstellungsprozess beginnt mit der Zugabe des pflanzlichen Labes zum Milchgemisch bei einer Temperatur von 25 bis 28 °C und einer Ruhezeit von 45 bis 60 Minuten. Nach dieser Phase wird die entstandene Käsemasse in Formen überführt, manuell gerührt und gesalzen. Die Reifung erfolgt in zwei Phasen: Zunächst für 15 bis 18 Tage bei 8 bis 10 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80 bis 90 %, gefolgt von einer zweiten Phase von 30 bis 40 Tagen bei 10 bis 14 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 %. Diese sorgfältige Reifung führt zu einem halbfesten Käse mit einer weißen bis gelblichen Farbe und kleinen Löchern. Im Jahr 1996 erhielt der Queijo de Nisa den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) der Europäischen Union, was seine Authentizität und Qualität sichert. Heute wird der Käse von neun Herstellern produziert und ist ein geschätztes Produkt in der Region Alentejo sowie in ganz Portugal. Seine Herstellung und der Konsum haben einen bedeutenden sozialen und wirtschaftlichen Einfluss auf die lokale Gemeinschaft, da er Arbeitsplätze schafft und zur Förderung der regionalen Identität beiträgt. Die Kombination aus traditioneller Handwerkskunst, hochwertigen Zutaten und der einzigartigen geografischen Lage macht den Queijo de Nisa zu einem unverwechselbaren und geschätzten Käse in der portugiesischen Gastronomie.
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