Pwll Ddu ist Blaenavon im Käseformat: Cheddar, Senf, Lauch und Welsh Ale in einem herzhaften Bissen. Er schmeckt nach Brotzeit, Bergbaugeschichte und würziger walisischer Küche.
Pwll Ddu besitzt eine feste Cheddarstruktur, die durch Senfkörner, Lauch und Ale aromatisch aufgebrochen wird. Der Duft ist herzhaft, leicht malzig, zwiebelig und pikant. Am Gaumen treffen cremige Milch, Senfschärfe, Lauchsüße und eine bierige Würze aufeinander. Die Textur bleibt kompakt, mit kleinen Einlagen und spürbarer Würzung. Er wirkt kräftig, aber nicht brennend scharf. Das Finish ist herzhaft, leicht säuerlich, malzig und mittellang.
Pwll Ddu verlangt nach Bier: ein walisisches Ale, Amber Ale oder Bitter greift The Reverend James und die Senfwürze auf. Trockener Cider funktioniert ebenfalls, besonders wenn der Lauch süßlich wirkt. Wein ist schwieriger, aber ein kräftiger Silvaner oder Chenin Blanc kann passen. Zu viel Tannin sollte vermieden werden.
Sehr gut passen malzige Brötchen, Butter, Welsh Black Beef, Gewürzgurken und Tomaten. Der Käse ist stark in Sandwiches, Burgern und Toasties. Auch zu Ofenkartoffeln, Lauchsuppe oder gebratenem Schinken wirkt er stimmig. Auf der Platte braucht er keine zusätzliche Senfsauce, eher frische Apfelspalten.
Für ein Pwll-Ddu-Welsh-Rarebit geriebenen Käse mit etwas Ale, Senf und einem Eigelb zu einer dicken Masse rühren. Auf geröstetes Brot streichen und unter dem Grill bräunen. Mit Lauchringen und schwarzem Pfeffer servieren. Dazu passt ein kleiner Salat mit Apfelessig.
• Herkunft: Blaenavon, Wales • Gewicht im Handel: 180–200 g • Milch: pasteurisierte Kuhmilch • Würzung: Senf, Lauch, Welsh Ale • Name: Pwll Ddu = Black Pool
Pwll Ddu, auch im Handel oft als Blaenafon Pwll Ddu oder Pwll Du geführt, stammt aus dem Umfeld der Blaenafon Cheddar Company in Wales. Der Name bedeutet Black Pool und verweist auf die lokale Bergbau- und Industrielandschaft rund um Blaenavon. Produktbeschreibungen verbinden ihn mit dem Pwll Du Tunnel beziehungsweise der historischen Kalkstein- und Bergbaugeschichte der Region. Das ist mehr als Dekoration: Blaenavon ist UNESCO-Welterbe, und die Cheddar Company arbeitet stark mit Namen, Geschichten und lokalen Bezügen. Pwll Ddu ist daher kein anonymer aromatisierter Cheddar, sondern ein Käse, der Regionalerzählung als Teil des Produkts nutzt. Die Rezeptur kombiniert Cheddar aus pasteurisierter Kuhmilch mit Senf, Lauch und The Reverend James Welsh Ale. Diese Kombination erinnert an Welsh Rarebit, Ploughman’s Lunch und herzhafte Pub-Küche. Der Käse wird in neutralem Wachs angeboten, damit die Struktur und die Senfeinlage sichtbar bleiben können; im Handel erscheinen häufig 180- bis 200-g-Stücke. Die Herstellung des Grundcheddars folgt in der Regel dem Cheddarprinzip, aber die öffentlich zugänglichen Produktseiten nennen keine technischen Temperaturen, keine Bruchgrößen und keine exakten Reifezeiten. Deshalb werden diese Werte nicht erfunden. Fachlich wichtig ist die Aromatisierung: Senf bringt Schärfe und Körnung, Lauch liefert schwefelige Süße und The Reverend James Ale steuert Malz, Bittere und eine regionale Getränkenote bei. Der Käse muss kräftig genug sein, um diese Zutaten zu tragen, darf aber nicht so trocken reifen, dass die Würzung hart oder staubig wirkt. Geografisch gehört Pwll Ddu nach Wales, genauer nach Blaenavon im südöstlichen Wales, nahe den Brecon Beacons beziehungsweise Bannau Brycheiniog. Seine Bedeutung heute liegt in der Verbindung von Tourismus, regionalem Storytelling und alltagstauglichem Genuss. Er eignet sich für Besucher, die ein essbares Souvenir suchen, und für Käsetheken, die zu walisischen Spezialitäten mehr als nur Caerphilly und Perl Las anbieten möchten. Für Käseliebhaber ist Pwll Ddu interessant, weil er zeigt, dass aromatisierter Käse nicht automatisch beliebig sein muss, wenn Rezept und Herkunftserzählung konsequent zusammenpassen.
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