Ein strahlendes Grasgruen trifft auf aromatischen Basilikumgenuss – der gruene Pestokaese aus den Niederlanden ist ein wahres Farb- und Geschmackswunder. Diese moderne Kaesekreation verbindet die traditionelle Handwerkskunst niederlaendischer Kaeser mit mediterraner Kraeüterwuerzigkeit und ueberrascht jeden Betrachter mit seinem leuchtenden Erscheinungsbild.
Dieser aussergewöhnliche Kaese besticht zunaaechst durch seine leuchtend grasgruene Farbe, die durch die Zugabe von Basilikum und natürlichen Farbkonzentraten entsteht. In der Nase entfaltet sich ein deutliches Basilikum-Aroma mit dezenten Knoblauchnoten, das an sommerliche Mediterran-Kuechen erinnert. Am Gaumen zeigt sich eine cremige, geschmeidige Textur typisch für jungen niederlaendischen Schnittkese. Der Geschmack ist mild-wuürzig mit einer angenehmen Basilikum-Praesenz, die weder zu dominant noch zu dezent ausfaellt. Die Konsistenz ist fest aber nicht hart, wodurch sich der Kaese gut schneiden und hobeln laesst. Der Abgang ist kurz bis mittellang mit einer leicht kraaeutrigen Note und einem Hauch von Knoblauch. Diese moderne Kaesevariante vereint die Milde niederlaendischer Handwerkskunst mit mediterraner Geschmacksvielfalt.
Zu diesem grünen Pestokaese passt ein kühler Sauvignon Blanc oder ein Grüner Veltliner hervorragend – ihre frischen, kraeütrigen Noten ergaenzen die Basilikum-Aromen im Kaese perfekt. Ein leichtes belgisches Weissbier oder ein fruchtiges Pilsener harmoniert ebenfalls wunderbar mit der cremigen Textur und dem wüurzigen Pesto-Geschmack. Auch ein Roséwein aus der Provence bringt durch seine Frische die gruenen Kraeutarnoten des Kaeses besonders zur Geltung.
Der grüne Pestokaese ist ein idealer Begleiter zu frischen Tomatenscheiben, Pinienkkernen und Basilikumblaettern auf geröstetem Baguette. Gut harmoniert er auch mit süssen Birnen oder reifen Trauben auf einer Kaesplatte. Traditionell niederlaendische Kombinationen entstehen mit frischem Bauernbrot, Radieschen und Gewürzgurken. Die intensive grüne Farbe macht ihn zu einem echten Blickfang auf jeder Käaeseplatte.
Schneiden Sie den grünen Pestokaese in Würfel und vermengen Sie diese unter noch warme Pasta mit etwas Olivenoel und gerösteten Pinienkkernen. Alternativ lassen Sie dünne Scheiben auf einer Pizza mit Tomaten und Rucola schmelzen – der Kaese verleiht eine wunderschöne grüne Farbnote. Als elegante Vorspeise servieren Sie dünne Pestokaese-Scheiben auf Crostini mit einem Tupfer Honig und frischen Basilikumblaettern. Der Kaese laesst sich auch hervorragend in Quiches oder Auflaeufen verwenden.
Reifezeit: 6-10 Wochen Zutaten: 1 5% Basilikum und 1% Knoblauch Hersteller: Grosse niederlaendische Kaasmakkerijen Fettgehalt: 50+ in der Trockenmasse Haltbarkeit: 7-8 Wochen vakuumverpackt
Die Geschichte des gruenen Pestokaeses beginnt mit Henri Willig, der 1974 zusammen mit seiner Frau Riet das elterliche Melkviehbetrieb De Jacobs Hoeve in Katwoude, Noord-Holland übernahm. Das Ehepaar wollte mehr als nur Milch produzieren und absolvierte gemeinsam einen Kurs im Kaesemachen. Henri war auf dem Melkviehbetrieb aufgewachsen, wo bereits sein Grossvater Martien Willig seit 1935 Goudse Kaas herstellte, und als einziger Sohn von fuenf Kindern war er entschlossen, das Familienunternehmen fortzufuehren. Schon bald kamen die ersten Besucher auf die Hoeve, um zuzuschauen, wie Henri und Riet ihre Kaese herstellten, und 1979 empfing das Ehepaar bereits 150.000 Besucher pro Jahr.
Als innovativer Pionier war Henri Willig der erste Kaesemacher, der einen Goudse Kaas aus Ziegenmilch auf den Markt brachte und entwickelte seitdem ein grosses und einzigartiges Sortiment an Kaesen, die sowohl national als international viele Preise gewonnen haben. Die Entwicklung von Kaesekreationen mit besonderen Zutaten wie Pesto war Teil dieser innovativen Philosophie. Kraaeuterkaese wurden speziell mit Kraeutern und Gewuerzen hergestellt, um zusaetzliche Vielfalt und Geschmack auf Kaesplatten zu bringen, wobei Varianten wie gruenes Pesto, rotes Pesto und italienische Kraeuterkaese angeboten wurden.
Die Herstellung des gruenen Pestokaeses basiert auf der traditionellen niederlaendischen Kaesemachertradition mit modernen Zutaten. Der Kaese wird 6-10 Wochen auf natuerliche Weise gereift und enthaelt neben der thermisierten Milch auch Lab, Salz, Milchsaeure, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Olivenoel. Beim Kaesen werden die fuer gruenes Pesto ueblichen Zutaten Basilikum und Knoblauch zugegeben, die waehrend der Reifung ihr Aroma beitragen. Die charakteristische gruene Farbe entsteht durch die Zugabe von Basilikum und natuerlichen Farbkonzentraten wie Spirulina und Saflor.
Das Unternehmen Henri Willig arbeitet heute mit sieben verschiedenen Milchstroemen: herkoemmlich, biologisch und biodynamisch bei Kuehen sowie herkoemmliche und biologische Ziegen- und Schafmilch. Die Kuhmilch wird von elf herkoemmlichen und siebzehn biologischen Milchviehbetrieben geliefert, alle in Noord-Holland und Noord-Nederland gelegen. Die Kuehe stehen mindestens 180 Tage pro Jahr draussen und fressen nicht nur Gras, sondern auch saftige weisse Klee, Schafgarbe, Gaensegras und Loewenzahn. Dieses gesunde Futter wird ohne chemische Duenger oder Pestizide angebaut, da Henri seit 1999 biologisch wirtschaftet.
Heute verfuegt das Unternehmen ueber zwei Kaesemakereien in Katwoude und Heerenveen, drei touristische Kaesebauernhoefe in Katwoude, Volendam und auf der Zaanse Schans, ein Kaesmuseum in Edam und 37 luxurioese Kaese-Geschenklaeden an A-Standorten im In- und Ausland. Henri Willigs Kaesebetriebe werden jaehrlich von ueber einer Million nationalen und internationalen Touristen besucht, wodurch die Kaese weltberuehmt wurden. Der gruene Pestokaese ist dabei zu einer der beliebtesten Spezialitaeten geworden, die das innovative Erbe von Henri Willig repraesentiert und die niederlaendische Kaesemacherkunst mit internationalen Geschmaeckern verbindet.
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