Kroatien, ein Land der tausend Inseln, verführt mit seinen kulinarischen Schätzen. Unter diesen glänzt der Paški Sir, ein Meisterwerk der Insel Pag.
Der Paški Sir präsentiert sich in einer goldgelben Farbe mit einer festen, bröckeligen Textur. Sein Aroma ist intensiv und würzig, mit salzigen und leicht pikanten Noten, die an mediterrane Kräuter erinnern. Mit zunehmender Reife entwickelt er eine komplexere Tiefe und eine härtere Konsistenz. Der Geschmack ist vollmundig und hinterlässt einen langanhaltenden, angenehmen Nachgeschmack. Die Kombination aus der kargen Landschaft der Insel Pag und der speziellen Ernährung der Schafe verleiht diesem Käse seine einzigartige Charakteristik.
Der Paški Sir harmoniert hervorragend mit kräftigen Rotweinen wie Plavac Mali oder Dingač. Auch ein Glas trockener Weißwein, etwa Pošip, ergänzt seinen Geschmack. Für Liebhaber von Spirituosen empfiehlt sich ein Schluck Slivovitz, der die würzigen Noten des Käses unterstreicht. Ein kühles Bier, insbesondere ein Pils, kann die salzigen Aromen ausbalancieren.
Genießen Sie den Paški Sir pur, begleitet von frischem Olivenöl und knusprigem Brot. In Salaten fügt er eine würzige Tiefe hinzu, besonders in Kombination mit Tomaten und Rucola. Gerieben über Pasta oder Risotto verleiht er den Gerichten eine besondere Note. Auch zu gegrilltem Gemüse oder als Füllung in Teigtaschen ist er eine Delikatesse.
Bereiten Sie eine herzhafte Paški Sir-Torte zu, indem Sie den Käse mit Eiern, Mehl und Gewürzen vermengen und im Ofen backen. Für eine schnelle Vorspeise kombinieren Sie den Käse mit Feigen und Prosciutto. Eine weitere Idee ist, den Paški Sir in dünne Scheiben zu schneiden, mit Olivenöl zu marinieren und mit frischen Kräutern zu servieren. Für ein traditionelles Gericht bereiten Sie eine Paški Sir-Pastete zu, indem Sie den Käse mit Blätterteig umhüllen und goldgelb backen.
Gewicht: 1,5 bis 2 kg pro Laib Fettgehalt: 30–35% Produktionsmenge: ca. 250 Tonnen jährlich Anzahl Hersteller: Über 100 Molkereien auf der Insel Pag Zertifizierung: AOP seit 2019
Die Insel Pag, gelegen in der Adria vor der Küste Kroatiens, hat eine lange Tradition in der Schafzucht und Käseherstellung. Bereits im 18. Jahrhundert wurde der Paški Sir von den Bewohnern der Insel produziert. Die Schafe, insbesondere die Rasse Paška Ovca, ernähren sich von der kargen Flora der Insel, die durch den salzhaltigen Bora-Wind geprägt ist. Diese spezielle Ernährung verleiht der Milch der Schafe einen einzigartigen Geschmack, der sich im Käse widerspiegelt. Die Herstellung des Paški Sir erfolgt traditionell in mehreren Schritten: Zunächst wird die Schafsmilch erhitzt und mit Lab versetzt, um die Gerinnung einzuleiten. Nach der Gerinnung wird die Masse in kleine Stücke geschnitten und erhitzt, um die Molke abzutrennen. Anschließend wird der Käsebruch in Formen gepresst, um überschüssige Molke zu entfernen und die gewünschte Form zu erhalten. Nach dem Pressen erfolgt das Salzen, entweder durch Einlegen in Salzlake oder durch Trockenpökeln. Die Reifung des Paški Sir kann zwischen 2 und 18 Monaten variieren, wobei die Reifung in speziellen Kellern bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit erfolgt. Während der Reifung entwickelt der Käse seine charakteristische Textur und seinen intensiven Geschmack. Im Jahr 2019 erhielt der Paški Sir die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP), was seine Authentizität und Qualität sichert. Heute wird der Käse nicht nur in Kroatien geschätzt, sondern auch international exportiert und gilt als kulinarisches Wahrzeichen der Insel Pag.
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