Oxford Isis duftet nach Honigwein, warmer Rinde und reifer Sahne. Dieser gewaschene Weichkäse ist kein leiser Begleiter, sondern ein aromatischer Oxford-Charakter mit süßer Oberfläche und kräftigem Auftritt.
Oxford Isis ist ein weicher, rindengewaschener Kuhmilchkäse mit klebriger Oberfläche und intensiver Nase. Die Rinde bringt Honig, Hefe, Keller, Salz und eine deutlich pikante Würze. Im Kern bleibt der Teig weicher, milder und cremiger, wodurch Duft und Geschmack schön kontrastieren. Am Gaumen wechseln süßliche Mead-Noten, Butter, leicht fruchtige Säure und ein würziger, fast fleischiger Rindenton. Reifere Stücke werden kräftiger, ohne die cremige Mitte ganz zu verlieren. Das Finish ist lang, warm, leicht süß und deutlich waschrindig.
Oxford Isis verlangt Getränke mit Frische und leichter Süße. Ein trockener bis feinherber Cider nimmt die Rindenwürze auf und hält den Käse lebendig. Auch ein belgisches Saison oder ein helles Farmhouse Ale passt, weil Hefe und Kohlensäure mit dem Mead-Ton arbeiten. Weinseitig ist ein Riesling Kabinett oder Chenin Blanc mit Säure ideal.
Zu Oxford Isis passen Apfel, Birne, Walnüsse und ein nicht zu süßes Zwiebelchutney. Er harmoniert mit kräftigem Brot, kleinen Kartoffeln und bitteren Blattsalaten. In regionaler Logik darf Honig eine Rolle spielen, aber nur sparsam. Auf der Platte sollte er getrennt von sehr milden Käsen liegen, da seine Rinde aromatisch stark ist.
Für warme Oxford-Isis-Kartoffeln kleine Pellkartoffeln halbieren und mit wenig Butter in einer Form verteilen. Dünne Scheiben Oxford Isis darüberlegen und kurz überbacken, bis die Rinde duftet. Mit Apfelwürfeln, Schnittlauch und etwas schwarzem Pfeffer servieren. Ein Spritzer Cider-Essig bringt Frische in das Gericht.
• Herkunft: Oxfordshire, England • Milch: pasteurisierte Kuhmilch • Rindenwäsche: Oxfordshire Honey Mead • Kategorie: gewaschener Weichkäse • Marke: Oxford Cheese Company
Oxford Isis gehört zur gleichen modernen Oxford-Käsefamilie wie Oxford Blue, bewegt sich aber in einer ganz anderen sensorischen Welt. Während Oxford Blue über Blauschimmel und cremige Tiefe arbeitet, setzt Oxford Isis auf Rindenwäsche. Der Name verweist auf die Isis, den Namen des Flussabschnitts der Themse, der durch Oxford fließt. Dadurch bindet der Käse die Stadt nicht über ein Schutzsystem, sondern über eine kulturelle und geografische Erzählung an sich: Universitätsstadt, Flusslandschaft, Honigwein aus Oxfordshire und eine bewusst auffällige Rinde. Produziert beziehungsweise vermarktet wird er von der Oxford Cheese Company; Händler beschreiben ihn als pasteurisierten Kuhmilchkäse, der regelmäßig mit Oxfordshire Honey Mead gewaschen wird. Diese Wäsche ist der Schlüssel des Stils. Honigwein bringt Zuckerreste, Säure, Alkohol und aromatische Verbindungen auf die Oberfläche. In Verbindung mit Salz und Reifemikroflora entwickelt sich eine feuchte, klebrige Rinde, die deutlich kräftiger riecht als der helle Teig im Inneren. Öffentlich zugängliche Produktdaten nennen keine exakten Waschintervalle, Reifetemperaturen oder Feuchtewerte. Deshalb bleiben solche Zahlen hier bewusst unerwähnt. Fachlich lässt sich aber beschreiben, was im Prinzip geschieht: Die Rinde wird während der Reifung wiederholt gepflegt, die Oberfläche bleibt aktiv, und die Reifung schreitet von außen nach innen fort. Der Teig wird am Rand weicher und aromatischer, während der Kern zunächst milder bleibt. Dadurch entsteht die typische Spannung vieler gewaschener Weichkäse: eine laute, fast provokante Nase und ein überraschend zugänglicher, sahniger Biss. Oxford Isis steht in der britischen Käsegeschichte für die Bereitschaft moderner Produzenten, nicht nur traditionelle Territorial Cheeses neu zu beleben, sondern kontinentale Techniken selbstbewusst lokal zu übersetzen. Er ist kein geschützter Käse und keine alte bäuerliche Standardware, sondern ein Spezialitätenkäse mit Markenidentität. Heute ist er für Käsetheken interessant, weil er Beratung verlangt: Wer ihn nur riecht, erwartet Wucht; wer ihn probiert, entdeckt Honigsüße, cremige Milch und eine kontrollierte Würze. Gerade dadurch eignet er sich für Verkostungen, bei denen der Unterschied zwischen Geruch, Rinde und Teig erklärt werden soll.
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