Oxford Blue ist ein englischer Blauschimmelkäse mit französischer Eleganz und Stilton-Erinnerung. Cremig, würzig und tiefblau geadert bringt er akademische Stadtgeschichte und moderne Käsemacherei zusammen.
Oxford Blue ist weich bis halbfest, cremig und feucht, mit blauen Adern und einer aromatischen, leicht klebrigen Rinde. Im Duft erscheinen Sahne, Keller, Pilz, Salz und eine feine pfeffrige Schärfe. Der Geschmack ist voller als bei sehr milden Blauschimmelkäsen, aber weniger aggressiv als klassischer Roquefort. Er verbindet milchige Süße, salzige Pikanz, nussige Tiefe und eine leichte Fruchtigkeit. Bei guter Reife wird der Teig streichfähig und zeigt eine elegante Balance zwischen Rahm und Blauschimmel. Das Finish ist lang, würzig, leicht scharf und angenehm cremig.
Oxford Blue passt hervorragend zu Port, weil Süße und Alkohol die salzige Blauschimmelwürze runden. Alternativ funktioniert ein edelsüßer Chenin Blanc oder Sauternes-Stil sehr gut. Wer Bier bevorzugt, nimmt ein Stout oder ein kräftiges Brown Ale. Auch ein halbtrockener Cider kann funktionieren, wenn der Käse besonders cremig gereift ist.
Klassische Begleiter sind Birne, Walnüsse, Feigenbrot und dunkle Crackers. Er passt zu Steak, Rote-Bete-Salat, Chicorée und gebackenen Kartoffeln. Auf einer englischen Platte wirken Sellerie, Chutney und Haferkekse sehr stimmig. In der warmen Küche gibt er Saucen Tiefe, sollte aber nicht totgekocht werden.
Für Oxford-Blue-Birnen-Toast Sauerteigbrot rösten und mit dünnen Birnenscheiben belegen. Oxford Blue darüberbröckeln und kurz unter den Grill geben, bis der Käse weich wird. Mit gerösteten Walnüssen und wenig Honig abschließen. Dazu passt ein kleiner bitterer Salat mit Apfelessig.
• Entwickelt: 1995 • Reifung: ca. 14–16 Wochen • Produktion 2013: ca. 5 t/Monat • Ort: Burford/Oxfordshire • Stil: cremiger englischer Blue
Oxford Blue ist ein moderner Klassiker der englischen Blauschimmelkäse. Entwickelt wurde er in den 1990er Jahren von Baron Robert Pouget, dem Gründer der Oxford Cheese Company. Die Herstellerseite verweist auf 1995 als Beginn der Produktion, zunächst mit dem Ziel, Kunden, Colleges und Restaurants in Oxford mit einem eigenständigen englischen Blue zu versorgen. Der Käse entstand in der Tradition von Stilton, sollte aber cremiger, weicher und in der Anmutung etwas französischer wirken. Damit nahm Oxford Blue eine Lücke ein: Er war weder ein strenger, bröckeliger Territorial Blue noch ein kopierter Gorgonzola, sondern ein englischer Blauschimmelkäse mit eigenem Profil. Geografisch wird der Käse mit Oxfordshire und Burford verbunden. Historisch war die Produktion nicht immer an einem einzigen Ort gebunden; öffentlich zugängliche Darstellungen nennen frühe Herstellung in einer Stilton-Dairy, spätere Stationen und schließlich Bemühungen, die Produktion in Burford auszubauen. Eine bekannte Zahl aus Berichten um 2013 ist eine Monatsproduktion von etwa fünf Tonnen, verbunden mit der praktischen Herausforderung, rund 50.000 Liter Molke monatlich sinnvoll zu verwerten. Diese Zahl zeigt, dass Oxford Blue nicht nur eine romantische Thekenrarität ist, sondern eine ernsthafte kleine Spezialitätenproduktion. Die Herstellung beruht auf Kuhmilch, Blauschimmelkulturen, Lab, Salzung und einer Reifung, die je nach Quelle mit etwa 14 bis 16 Wochen beziehungsweise etwa 10 bis 14 Wochen beschrieben wird. Da die Quellen bei der Pasteurisierung widersprüchlich sind und der Markenauftritt selbst unpasteurisierte Kuhmilch nennt, wird in der Hauptspalte nur Kuhmilch angegeben und im fachlichen Text die Rohmilchfrage vorsichtig behandelt. Exakte Prozesswerte wie Einlabtemperatur, Pikiertage oder Reiferaumfeuchte sind nicht verlässlich öffentlich dokumentiert; sie werden daher nicht erfunden. Sensorisch ist die Reifezeit entscheidend: In den ersten Wochen entwickelt sich die blaue Aderung, später verbinden sich Salz, Rahm und Schimmel zu einem weicheren, süßlich-würzigen Gesamtbild. Heute steht Oxford Blue für die moderne englische Käsevielfalt jenseits der großen PDO-Namen. Er ist bekannt genug für den Feinkosthandel, aber eigenständig genug, um auf einer Käseplatte neben Stilton, Stichelton oder Brighton Blue nicht unterzugehen.
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