Zwischen den idyllischen Reussstädtchen Bremgarten und Mellingen entsteht in der letzten traditionellen Käserei des Kantons Aargau eine ganz besondere Spezialität. Der Original Chas' so nussig, auch als Urchrüter bekannt, verführt mit seinem rätselhaften Nussaroma, obwohl keine einzige Nuss bei seiner Herstellung verwendet wird. Ein Käse, der Tradition und Geheimnisse in sich vereint.
Das unverwechselbare feinwürzige, vollmundige und nussige Aroma entsteht durch die geheimnisvolle Behandlung mit Urkräutersud. Der halbharte Käse präsentiert sich mit einer schönen, trockenen Rinde mit Kräutern, die seine rustikale Optik prägt. Im Gaumen entfaltet sich zunächst eine milde Cremigkeit, die von deutlich kräutrigen und nussigen Noten durchzogen wird. Die Textur ist geschmeidig und zart im Schmelz, während sich die Kräuteraromen langsam ausbreiten. Das Finish bleibt angenehm mild mit einem Hauch von Süsslichkeit, der typisch für Schweizer Bergkäse ist. Super Schmelzeigenschaften machen ihn sowohl zum puren Genuss als auch für warme Gerichte ideal.
Das feinwürzige und vollmundige nussige Aroma harmoniert wunderbar mit kräftigen Rotweinen wie Pinot Noir oder Dornfelder, deren Tannine die Kräuternoten unterstreichen. Schweizer Weissweine aus dem Aargau bilden eine regionale Verbindung und betonen die milden Seiten des Käses. Ein dunkles Bier ergänzt die würzigen Aspekte perfekt, während ein helles Weizenbier die nussigen Nuancen hervorhebt.
Ideal zu Apéritif, als Schnittkäse, Gratin, Chäshörnli, Salat oder auf der Käseplatte präsentiert sich dieser vielseitige Käse. Schweizer Bauernbrot mit Butter unterstreicht den nussigen Charakter, während Walnüsse und Honig eine geschmackliche Brücke schlagen. Herbstliche Birnen und kernige Nüsse aus der Region runden eine authentische Aargauer Käseplatte ab. Aufgrund seiner Schmelzeigenschaften eignet er sich auch hervorragend für die warme Küche.
Für ein klassisches Aargauer Chäshörnli 300g Hörnli-Nudeln kochen, währenddessen 200g Original Chas' so nussig grob reiben. Die abgetropften Nudeln mit dem Käse vermischen und kurz ruhen lassen bis er schmilzt. Eine grosse Zwiebel in Butter goldbraun rösten und über die Käsenudeln geben. Mit gerösteten Apfelschnitzen servieren - eine traditionelle Aargauer Spezialität, die das nussige Aroma des Käses perfekt zur Geltung bringt.
3-4 Monate Reifezeit 4 Kilogramm Gewicht pro Laib Herstellung in der Brülisauer Käserei in Künten Kanton Aargau Eine der letzten traditionellen Käsereien im Kanton 42% Wassergehalt und 53% Fettgehalt i.Tr. Laktosefrei und nussallergikerfrei
Die unter den Einheimischen als Chäsi Künten bekannte Käserei wird seit 1985 als Milchkäufer und ab 1991 als selbständiger Käsehersteller durch die Familie Brülisauer geführt und steht für traditionelle Schweizer Käsehandwerkskunst im Herzen des Kantons Aargau. Zwischen den beiden idyllischen Reussstädtchen Bremgarten und Mellingen liegt seit 160 Jahren im Dorf Künten die letzte traditionelle Käserei im Kanton Aargau. Was einst als eine von über vierzig Spezialitätenkäsereien begann, entwickelte sich zu einem der letzten Bastionen der traditionellen Käseherstellung in der Region.
Die Geschichte des Original Chas' so nussig, auch unter seinem ursprünglichen Namen Urchrüter bekannt, ist eng mit der Philosophie der Familie Brülisauer verbunden. Der Name Urchrüter kommt von den Urkräutern, die in dem geheimen Sud mit Rotkulturen enthalten sind und mit dem der Käselaib liebevoll gebürstet und gewaschen wird. Der Zusatz Nuss kommt nicht etwa von zugegebenen Nüssen, sondern von dem charakteristischen Aroma, das durch die spezielle Behandlung mit der geheimen Kräutermischung entsteht.
Die traditionelle und natürliche Herstellung erfolgt ausschliesslich aus silofreier Milch aus der umliegenden Umgebung. Diese Milch stammt von Kühen, die auf den saftigen Weiden des Aargauer Mittellandes grasen. Die geografische Lage zwischen der Reuss und den sanften Hügeln des Schweizer Mittellandes prägt das besondere Terroir, das sich im Geschmack des Käses widerspiegelt. Die Kühe laufen auf der Alm und bekommen Gras und silofreies Futter, was der Milch ihre besondere Qualität verleiht.
Der Herstellungsprozess folgt jahrhundertealten Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Eine Käserei zu betreiben ist, wie wenn man Tiere hält: Man muss sich regelmässig um sie kümmern. Käsen ist Gefühlssache und benötigt viel Know-how, beschreibt Sepp Brülisauer die Kunst der Käseherstellung. Jeder der vier Kilogramm schweren Käselaibe wird während der drei- bis viermonatigen Reifezeit regelmässig mit dem geheimen Urkräuter-Nuss-Sud gewaschen, wodurch sich das charakteristische Aroma entwickelt.
Die Käserei in Künten hat über die Jahre hinweg 25 Spezialitäten entwickelt und produziert, darunter echte Verkaufsschlager wie den Urchrüter. Diese Innovationskraft zeigt sich auch in der Bio-Variante des Original Chas' so nussig, die nach den strengen Richtlinien der Bio Suisse hergestellt wird. Rund die Hälfte der Milchmenge wird nach den Richtlinien der Bio Suisse verarbeitet, was die Nachhaltigkeit und Umweltverträglichkeit der Produktion unterstreicht.
Die kulturelle Bedeutung des Käses reicht weit über die Kantonsgrenzen hinaus. Küntener Urchrüter Chäs wurde bereits mit der DLG-Goldmedaille ausgezeichnet, was seine herausragende Qualität auf internationaler Ebene bestätigt. Diese Anerkennung ist ein Beweis für die Handwerkskunst und das Engagement der Familie Brülisauer, die ihre Käserei im Einklang mit der Natur, mit Freude und Fantasie, kunden- und marktorientiert führt.
Heute steht der Original Chas' so nussig als Symbol für die Bewahrung traditioneller Schweizer Käsekultur in einer modernen Welt. Er wird zwischen Bremgarten und Mellingen in der Chäsi Künten hergestellt, wo Sibylle und Sepp Brülisauer mit ihren Söhnen für die einzigartige Qualität und den unverwechselbaren Geschmack bürgen. Die Tatsache, dass dieser Käse auch für Nussallergiker bedenkenlos geniessbar ist, macht ihn zu einer besonderen Rarität in der Käsewelt und zeigt die Meisterschaft der Käser, die es verstehen, nussige Aromen ohne den Einsatz von Nüssen zu kreieren.
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