Im Herzen der niederlaendischen Kaesetradition entfaltet sich ein besonderes Geschmackserlebnis: Old Amsterdam Pikant & Cremig verbindet die kraftvolle Ausdrucksstaerke reifer Gouda mit einer verführerisch samtigen Textur. Dieser einzigartige Kaese ist das Ergebnis generationenlanger Familientradition und der unermüdlichen Suche nach dem perfekten Geschmack, der einst die Amsterdamer Maerkte praegte.
Old Amsterdam Pikant & Cremig praesentiert sich in einer tiefen goldgelben bis orangenen Farbe, die von der langen Reifezeit zeugt. Die Textur ist fest und schnittfest, zeigt aber eine ueberraschend cremige Konsistenz beim Kauen. Charakteristisch sind die feinen Eiweiss-Kristalle, die dem Kaese eine angenehme Koernigkeit verleihen und beim Zerbeissen leicht knirschen. Der Geschmack beginnt mild und entfaltet dann wuerzige, herzhafte Noten mit einer dezenten Suesse. Das Aroma ist komplex nussig mit Anklängen von Karamell und Butter, waehrend das Finish lang anhaltend und rein bleibt. Die Balance zwischen der pikanten Schaerfe und der cremigen Milde macht diesen Kaese zu einem vielseitigen Genuss, der sowohl pur als auch in warmen Gerichten überzeugt.
Zu Old Amsterdam Pikant & Cremig harmonieren kraftvolle Weine wie ein weisser oder grauer Burgunder, der die cremige Textur unterstreicht. Ein leichter Spaetburgunder bringt die pikanten Noten zur Geltung, waehrend ein Export-Bier durch seine malzigen Aromen die Suesse des Kaeses ausbalanciert. Auch gehaltvollere Obstsaefte schaffen eine interessante Geschmacksbruecke zwischen der salzigen Wuerze und der natuerlichen Fruchtsüsse.
Traditionell passt Old Amsterdam hervorragend zu frischem niederlaendischem Brot mit Butter und dunkelgruenen Salaten. Nüsse, getrocknete Fruechte und Honig ergaenzen die komplexen Aromen perfekt. Besonders reizvoll ist die Kombination mit Mostert van Zaan oder anderen regionalen Senfsorten, die die wuerzigen Facetten des Kaeses betonen und das pikant-cremige Mundgefühl ideal abrunden.
Fuer eine authentische Verarbeitung raspeln Sie Old Amsterdam Pikant & Cremig über warme Pellkartoffeln und garnieren diese mit frischen Kruaetern. Alternativ schmilzt der Kaese wunderbar als Fuellung fuer Kaeseschnitzel oder in einer herzhaften Quiche mit Zwiebeln und Speck. Ein besonderer Genuss entsteht, wenn Sie düne Scheiben des Kaeses bei mittlerer Hitze in einer Pfanne leicht anbraeunen lassen, bis sich goldene Raender bilden - so entstehen kross-cremige Kaesetaler mit intensivem Geschmack.
Reifezeit: mindestens 18 Monate Markteinführung Old Amsterdam Marke: 1985 Gründung Westland Kaas: 1936 Herstellungsregion: mehrere niederlaendische Molkereien Milchlieferanten: Betriebe mit etwa 50 Holstein-Friesian Kühen Milchproduktion je Kuh: 30-40 Liter täglich
Die Geschichte von Old Amsterdam Pikant & Cremig ist untrennbar mit der Familiengeschichte der Westlands verbunden, deren Urspruenge bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Lambert Westland entdeckte Ende des 19. Jahrhunderts die Grundlagen für diesen außergewoehnlichen Käse, der in den 1940er Jahren von ihm und seiner Familie entwickelt wurde. Der Wendepunkt in der Familiengeschichte kam 1932 mit der Fertigstellung des Afsluitdijk, die den Fischhandel der Familie Westland beendete. 1936 wurde offiziell Westland Käse gegründet, was den Beginn der Suche nach dem besten und einzigartigsten würzigen Käse markierte. Die Familie stammte ursprünglich aus Noordholland, wo die reichen Weidelandschaften und das maritime Klima ideale Bedingungen für die Milchproduktion boten.
Die Entwicklung des Old Amsterdam basierte auf einer romantischen Vision: Ein junger Westland-Nachkomme folgte seinem Traum, den Geschmack wiederzufinden, den er als kleiner Junge auf dem Noordermarkt in Amsterdam genossen hatte. Diese Suche nach dem verlorenen Geschmack der Vergangenheit führte zu jahrelangen Experimenten mit verschiedenen Reifetechniken und Milchqualitäten. Der naturgereifte Old Amsterdam liegt traditionell auf Holzbrettern im Reifelager und wird dort von Hand gepflegt. Dieses über Jahre perfektionierte Verfahren und die einzigartige Rezeptur verleihen Old Amsterdam seinen edlen Geschmack.
Die Herstellung folgt einem dreistufigen Reifeprozess, der Old Amsterdam von anderen Gouda-Käsen unterscheidet. Die Kuhmilch stammt von Betrieben mit typischerweise etwa 50 Holstein-Friesian Kühen, von denen jede zwischen 30 und 40 Liter täglich produziert. Für die Herstellung wird die eingehende Milch pasteurisiert, dann werden Starterkultur, Lab und eine kleine Menge Annatto als natürlicher Farbstoff hinzugefügt. Nach der Gerinnung wird der Bruch geschnitten und in die charakteristischen Gouda-förmigen Formen übertragen. Die Käse werden gepresst und dann in ein Salzlake-Bad gelegt, das bei der Rindenentwicklung hilft. Nach mehreren Stunden in der Lake werden die Laibe in ein Reifelager übertragen.
Der Reifeprozess für Old Amsterdam ist einzigartig, da er aus drei verschiedenen Stufen besteht. Jede Stufe ist darauf ausgelegt, bestimmte Eigenschaften in der Geschmacks- und Texturentwicklung der Käse hervorzubringen und zu fördern. Da die Laibe in unterschiedlichem Tempo reifen, basiert die Entscheidung über ihre Marktreife auf Geschmack und Textur und nicht auf der Zeit, wobei diese Beurteilung von den spezialisierten Käsemeistern des Unternehmens getroffen wird.
1985 wurde die Marke Old Amsterdam offiziell in den Niederlanden eingeführt, obwohl der Käse bereits zuvor von der Familie Westland verkauft worden war. Die geographischen Besonderheiten Noordhollands spielten eine entscheidende Rolle für die Qualität des Käses. Die Region zwischen der Nordsee und dem IJsselmeer bietet durch ihre Meeresnähe und die fruchtbaren Polderböden optimale Bedingungen für die Rinderhaltung. Das milde maritime Klima sorgt für saftige Weiden das ganze Jahr über, was sich unmittelbar auf die Milchqualität auswirkt.
Westland ist ein Familienunternehmen. Mit ihrer Leidenschaft für Käse, dem mutigen Ansatz und der Ausdauer suchen sie kontinuierlich nach bedeutenden Produkt- und Geschäftsinnovationen mit dem Ziel, ihre Marken und ihr Familienunternehmen zu stärken. Der niederländische Familienunternehmenspreis 2014 beschreibt ihr Unternehmen als authentisches und innovatives Familienunternehmen, das auf der Grundlage eines gesunden niederländischen Unternehmergeistes arbeitet. Old Amsterdam ist eine Marke der Westland Cheese Company, einem Familienunternehmen aus Huizen (Holland), das 1936 gegründet wurde. Old Amsterdam ist ihre Flaggschiff-Marke, die in mehr als 65 Länder weltweit exportiert wird.
Heute steht Old Amsterdam für die Verbindung von traditioneller Handwerkskunst mit modernen Qualitätsstandards. Die Pikant & Cremig Variante repräsentiert dabei die Meisterschaft der Käser, die es verstehen, durch präzise Kontrolle von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Reifezeit jene einzigartige Balance zwischen würziger Kraft und cremiger Zartheit zu erreichen, die diesen Käse zu einem Botschafter der niederländischen Käsetradition macht.
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