In den goldenen Reifekellern von Noordholland entsteht seit ueber 85 Jahren ein Kaese, der Tradition und Innovation meisterhaft verbindet. Old Amsterdam alt verkoerpert die Essenz niederlaendischer Kaesemeisterschaft mit seinem markanten Profil aus warmen Noten und kostbaren Reifekristallen, die wie kleine Diamanten im cremig-festen Teig funkeln.
Old Amsterdam alt praesentiert sich in goldgelb-oranger Farbgebung mit der charakteristischen schwarzen Schutzrinde. Der erste Biss offenbart eine feste, dennoch cremige Textur, die von feinen Reifekristallen durchzogen ist und dem Kaese seinen beruhmten knusprigen Charakter verleiht. Das Aromaprofil entwickelt sich langsam von mild-nussigen Anfangsnoten zu einer kraftvollen, leicht pikanten Mitte mit Anklängen von gerösteten Nuessen und karamellisierten Milchproteinen. Der Abgang ist lang und warm, mit einer angenehmen Salznote, die den Gaumen zur naechsten Kostprobe einlaedt. Trotz seiner Reife bleibt der Kaese wunderbar schneidbar und zeigt keine trockene oder broeckelige Struktur.
Old Amsterdam harmoniert hervorragend mit kraeftigen Rotweinen wie Cabernet Sauvignon oder Barolo, deren Tannine die pikanten Noten des Kaeses ausbalancieren. Ein alter Portwein bringt die nussigen Aromen zur Geltung, waehrend ein malziges Dubbel-Bier aus belgischer Tradition die cremige Grundstruktur unterstreicht. Auch ein reifer Sherrywein oder ein kraftvoller Bourbon schaffen wunderbare Geschmackserlebnisse mit diesem charakterstarken Kaese.
Traditionell passt Old Amsterdam perfekt zu warmem, krustigen Bauernbrot mit niederlaendischer Butter und einem Klecks Senf. Frische Birnen oder Trauben kontrastieren schoen mit der salzigen Intensitaet, waehrend Walnuesse die nussigen Untertöne verstaerken. In der warmen Kueche macht er sich hervorragend in Gratins oder als Basis fuer eine cremige Kaesesauce zu Pasta.
Fuer eine authentisch-niederlaendische Kaesesauce 200g Old Amsterdam reiben und in einer Pfanne mit 2 EL Butter bei niedriger Hitze schmelzen. 200ml Sahne und einen Schuss Weisswein hinzufuegen, unter staendigem Ruehren koecheln lassen bis eine samtweiche Konsistenz entsteht. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Hauch Muskat wuerzen. Diese Sauce passt hervorragend zu Nudelgerichten, Gratins oder als Dip fuer Gemuese und macht jeden Tisch zu einem Stueck Holland.
Reifezeit mindestens 8 Monate unter konstanter Qualitaetskontrolle Marktfuehrend in ueber 62 Laendern weltweit exportiert 12% Marktanteil am gesamten niederlaendischen Kaesemarkt 6.500 kg taeglich in den Niederlanden verkauft Gold-Auszeichnung World Cheese Awards 2025-2026 Hergestellt mit 100% vegetarischem mikrobiellen Lab
Die Geschichte von Old Amsterdam alt beginnt im Jahr 1932, als die Familie Westland aus Huizen in der Provinz Noordholland ihre jahrhundertelange Tradition als Fischer aufgrund des Baus des Abschlussdeichs beenden musste. Dieser drastische Einschnitt in ihr Leben fuehrte zu einer bemerkenswerten Neuorientierung: Die Brueder Klaas, Gerrit und Lambert Westland gruendeten 1936 die Westland Kaasspecialiteiten und wagten den Sprung in die Kaeseindustrie. Lambert Westland, getrieben von einer Vision eines herzhaften und wuerzigen Kaeses, begann mit jahrelangen Experimenten an Rezepturen und Reifemethoden. Inspiriert von italienischen Kaesespezialitaeten, die trotz langer Reifezeit eine cremige Struktur behielten, entwickelte er einen voellig neuen Ansatz. Der Durchbruch gelang schliesslich mit einem einzigartigen Saeurewecker-Verfahren, das die Grundlage fuer den heute weltberuhmten Old Amsterdam bildete. Nach Jahrzehnten der Perfektion kam der Kaese 1985 erstmals auf den niederlaendischen Markt und wurde sofort zu einem phaenomenalen Verkaufserfolg. Die Herstellung findet in den modernen Anlagen in Huizen statt, wo heute taeglich tonnenweise Kaese nach der geheimen Familienrezeptur produziert wird. Der Name Old Amsterdam wurde bewusst gewaehlt, da die Familie den Charakter der niederlaendischen Hauptstadt perfekt zu ihrem Kaese passend fand. In den Anfangsjahren reiften die Kaeselaibe tatsaechlich mitten in Amsterdam an der Lijnbaansgracht, was dem Produkt eine authentische Verbindung zur Stadt verlieh. Das Reifeverfahren wurde speziell fuer diese Marke entwickelt und ist bis heute ein streng gehuetetes Geheimnis. Der Kaese reift mindestens acht Monate unter staendiger Qualitaetskontrolle, wobei nicht nach Alter, sondern nach Geschmack gereift wird - sowohl kalt als auch warm. Diese innovative Methode ermoegliche es, einen Kaese mit vielen Reifungskristallen zu entwickeln, der dennoch cremig und schnittfest bleibt. Die kleinen weissen Reifekristalle, die sich waehrend des Reifeprozesses bilden, sind das unverwechselbare Markenzeichen und sorgen fuer den typischen knusprigen Biss. Die Westland Kaas Groep ist heute nach wie vor ein Familienbetrieb und zaehlt mit einem Marktanteil von 12 Prozent am gesamten niederlaendischen Kaesemarkt zu den groessten Privatkaesereien des Landes. Der internationale Erfolg von Old Amsterdam ist beeindruckend: Der Kaese wird heute in mehr als 62 Laendern weltweit verkauft und allein in den Niederlanden werden taeglich 6500 Kilogramm verkauft - umgerechnet 4,57 Kilogramm pro Minute. Das entspricht etwa 5,5 Scheiben pro Niederlaender. Die Qualitaet wird durch zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen bestaetigt, darunter der prestigetraechtige Superior Taste Award und zuletzt die Gold-Medaille bei den World Cheese Awards 2025-2026. Diese Anerkennung unterstreicht die konsequente Qualitaetsarbeit der Familie Westland und ihrer Mitarbeiter.
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