In den sanften Hügeln der Ostslowakei, wo die Traditionen lebendig bleiben und die Natur unberührt ist, gedeiht ein Käse, der die Seele der Region widerspiegelt.
Nanoški sir ist ein traditioneller Hartkäse aus der Ostslowakei, der durch seine intensive gelbe Farbe und die glatte, trockene Rinde besticht. Der Teig ist elastisch und fest, mit gelegentlichen kleinen bis mittelgroßen Löchern. Im Geschmack präsentiert er sich angenehm salzig mit einer leicht pikanten Note, die mit zunehmender Reife intensiver wird. Der Geruch ist rein und unaufdringlich, wobei er mit der Zeit an Tiefe gewinnt. Die Kombination aus traditioneller Herstellung und der einzigartigen Mikroflora der Region verleiht diesem Käse seinen unverwechselbaren Charakter.
Nanoški sir passt hervorragend zu einem kräftigen Rotwein aus der Region, der die würzigen Aromen des Käses ergänzt. Ein Glas trockener Weißwein kann die milderen Noten des Käses hervorheben. Für eine erfrischende Kombination eignet sich auch ein kühles Bier.
Dieser Käse eignet sich hervorragend als Belag auf herzhaften Broten oder als Zutat in Salaten. Er kann auch in warmen Gerichten wie Gratins oder über Pasta gerieben verwendet werden. In Kombination mit frischem Obst wie Trauben oder Äpfeln entsteht eine ausgewogene Geschmackskombination.
Zutaten: 200 g Nanoški sir, 100 g gekochter Schinken, 1 Paprika, 2 Eier, 50 ml Sahne, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zubereitung: Den Schinken und die Paprika klein würfeln. In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken, die Paprika und den geriebenen Nanoški sir hinzufügen. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und bei 180°C für 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Durchmesser des Käselaibs: 32–34 cm Höhe des Käselaibs: 7–12 cm Gewicht des Käselaibs: 8–11 kg Reifezeit: mindestens 60 Tage Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 60%
Die Geschichte des Nanoški sir reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als die Menschen im Gebiet der Ostslowakei begannen, Käse aus Schafsmilch herzustellen. Diese Tradition wurde über Jahrhunderte hinweg gepflegt, wobei der Käse nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Zahlungsmittel für Pacht und Abgaben an die Grundherren verwendet wurde. Mit der Zeit veränderten sich die landwirtschaftlichen Praktiken, und die Schafzucht nahm ab, was zur Folge hatte, dass die Schafsmilchproduktion zurückging. In den 1980er Jahren wurde die Käseherstellung auf Kuhmilch umgestellt, wobei besonders die Braunvieh-Rasse bevorzugt wurde. Diese Entscheidung führte zu einer Anpassung der Herstellungsverfahren, um den einzigartigen Geschmack des Nanoški sir zu bewahren. Die Milch wird innerhalb von 72 Stunden nach dem Melken verarbeitet, wobei sie auf eine Temperatur von 63–69°C erhitzt wird. Nach Zugabe von Lab und einer kurzen Reifezeit wird die Masse in Formen gepresst und anschließend in Salzlake eingelegt. Die Reifung erfolgt für mindestens 60 Tage, wobei der Käse regelmäßig gewendet und gepflegt wird, um die Entwicklung des charakteristischen Geschmacks zu fördern. Heute ist der Nanoški sir ein geschütztes Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) und wird in der Region Ostslowakei mit Stolz hergestellt. Er spiegelt die reiche Geschichte und die kulinarischen Traditionen der Region wider und ist ein Symbol für die Verbindung von Vergangenheit und Gegenwart in der slowakischen Käseherstellung.
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