In den sanften Hügeln Sloweniens, wo die Sonne das Land küsst und die Winde Geschichten erzählen, gedeihen die besten Käse. Einer dieser Schätze ist der Nanoški sir, ein Meisterwerk der slowenischen Käsekunst.
Der Nanoški sir präsentiert sich mit einer intensiven goldgelben Rinde, die von gelegentlichen Schimmelspuren durchzogen ist. Beim Anschneiden offenbart sich ein elastiger, geschmeidiger Teig mit unregelmäßig verteilten, kleinen bis mittelgroßen Löchern. Der Geschmack ist angenehm salzig und entwickelt mit zunehmender Reife eine pikante Note. Das Aroma ist rein und unverwechselbar, wobei die Aromen der Weiden und der frischen Luft der Region spürbar sind. Die Textur ist fest und dennoch geschmeidig, was den Käse zu einem Genuss für Kenner macht.
Der Nanoški sir harmoniert hervorragend mit einem kräftigen Rotwein aus der Region, der seine würzigen Aromen ergänzt. Ein Glas Teran oder Refošk verstärkt das Geschmackserlebnis. Für eine erfrischende Alternative eignet sich ein kühles Glas Mineralwasser oder ein herber Apfelmost.
Genießen Sie den Nanoški sir pur, begleitet von frischem Bauernbrot und einem Glas regionalem Wein. Er eignet sich auch hervorragend zum Überbacken von Gerichten oder als Zutat in herzhaften Salaten. In Kombination mit getrockneten Tomaten und Oliven entfaltet er seine Aromenvielfalt.
Zutaten: 200 g Nanoški sir, 2 Eier, 100 g Mehl, 50 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Öl zum Ausbacken. Zubereitung: Den Käse in Scheiben schneiden. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsescheiben zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbrösel wenden. In heißem Öl goldgelb ausbacken. Mit einem Spritzer Zitronensaft servieren.
Durchmesser des Laibs: 32–34 cm Höhe des Laibs: 7–12 cm Gewicht des Laibs: 8–11 kg Reifezeit: mindestens 60 Tage Fettgehalt: mindestens 60 % Trockenmasse
Der Nanoški sir hat eine lange Tradition, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Bereits damals wurde auf der Nanos-Hochebene Käse aus Schafsmilch hergestellt. Im Laufe der Zeit verlagerte sich die Produktion auf Kuhmilch, insbesondere von Braunvieh, was dem Käse seinen charakteristischen Geschmack verlieh. Nach dem Zweiten Weltkrieg erlebte die Schafzucht einen Rückgang, und die Käseproduktion auf der Nanos-Hochebene verschwand nahezu. Erst 1986 wurde die Herstellung des Nanoški sir wiederbelebt, diesmal aus Kuhmilch. Die Produktion erfolgt nach traditionellen Methoden: Die Milch wird auf 63–69 °C erhitzt, mit Lab versetzt und nach einer kurzen Ruhezeit zu Bruch verarbeitet. Dieser wird in Formen gepresst und anschließend für mindestens 60 Tage gereift. Während der Reifung entwickelt der Käse seinen charakteristischen Geschmack, beeinflusst durch das Mikroklima der Region und die lokale Flora. Heute ist der Nanoški sir ein geschützter Herkunftsbegriff (AOP) und ein stolzes Beispiel für die slowenische Käsetradition.
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