In den sanften Hügeln von Poitou-Charentes gedeiht ein Käse, der die Essenz der Region in sich trägt. Der Mothais sur feuille, zart und aromatisch, erzählt Geschichten von Tradition und Handwerkskunst.
Der Mothais sur feuille präsentiert sich als kleiner, flacher Zylinder mit einer runzeligen, elfenbeinfarbenen Rinde, die von weißen bis bläulichen Schimmelflecken durchzogen ist. Der Teig ist zartschmelzend und geschmeidig, mit einem feinen, gleichmäßigen Korn. Im Geschmack entfaltet sich eine ausgewogene Kombination aus milchigen und hefeartigen Noten, begleitet von einer dezenten Kastanienaromatik, die durch die Reifung auf dem Edelkastanienblatt entsteht. Die Textur ist cremig und schmelzend, was den Käse zu einem wahren Genuss für die Sinne macht.
Der Mothais sur feuille harmoniert hervorragend mit einem Glas trockenen Weißwein aus der Region, wie einem Sauvignon Blanc oder einem Chardonnay. Für Liebhaber kräftigerer Aromen empfiehlt sich ein Glas Cidre. Ein kühles Glas Apfelmost rundet das Geschmackserlebnis ab.
Genießen Sie den Mothais sur feuille auf einem rustikalen Baguette mit etwas Honig und Walnüssen. Er passt hervorragend zu frischen Feigen oder Birnen. Auch in Kombination mit einem frischen Salat mit Ziegenkäse-Dressing entfaltet er sein volles Aroma.
Bereiten Sie eine herzhafte Quiche mit Mothais sur feuille zu, indem Sie den Käse mit Eiern, Sahne und frischen Kräutern vermengen und in einem Mürbeteigboden backen. Für eine besondere Note können Sie karamellisierte Zwiebeln hinzufügen. Servieren Sie die Quiche warm mit einem Glas trockenen Weißwein.
Mindestgewicht: 180 Gramm Fettgehalt: 45% i.Tr. Jährliche Produktionsmenge: ca. 290 Tonnen Anzahl der Hersteller: 15 Zertifizierung: AOP seit 2026
Der Mothais sur feuille hat seine Wurzeln in der Region Poitou-Charentes, die heute Teil der Nouvelle-Aquitaine ist. Die Geschichte dieses Käses ist eng mit der Entwicklung der Ziegenhaltung und der Käseherstellung in dieser Gegend verbunden. Bereits im 19. Jahrhundert wurde der Ziegenkäse aus der Umgebung von La Mothe-Saint-Héray auf Ausstellungen in Paris ausgezeichnet, was auf die hohe Qualität und den Ruf des Käses hindeutet. In den 1950er Jahren wurde der Käse von Curnonsky in seinem Werk 'Fromages de France' beschrieben, wobei er die Größe und das Gewicht des Käses detailliert angab. In den 1970er Jahren begannen immer mehr landwirtschaftliche Erzeuger, diesen Käse herzustellen, und Ende der 1980er Jahre wurde der Name 'Mothais sur feuille' für den Käse verwendet. 1989 beantragte der Zentralverband der Molkereigenossenschaften die Eintragung der Marke 'Mothais sur feuille', und um 1990 wurde der Käse offiziell in regionale Wettbewerbe aufgenommen und als eigenständige Kategorie anerkannt. Diese Entwicklung führte schließlich zur Anerkennung des Käses mit dem AOP-Status im Jahr 2026, was seine Bedeutung und Qualität unterstreicht. Die Herstellung des Mothais sur feuille erfolgt aus roher, ganzer Ziegenmilch, wobei die Labgerinnung mindestens 20 Stunden bei einer Milchtemperatur von maximal 25°C dauert. Nach dem Entformen wird der Käse auf ein getrocknetes Blatt der Edelkastanie gelegt, was zur Entwicklung seiner charakteristischen Aromen beiträgt. Die Reifung erfolgt bei Temperaturen zwischen 8°C und 16°C und einer Luftfeuchtigkeit von 80 bis 95 Prozent, wobei die Gesamtreifedauer mindestens 12 Tage beträgt. Diese traditionellen Herstellungsmethoden und die enge Verbindung zum geografischen Gebiet haben den Mothais sur feuille zu einem geschützten Produkt gemacht, das die kulinarische Identität der Region Poitou-Charentes repräsentiert.
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