Im beschaulichen Bettlach am Jurasuedfuss entstehen aus feinster Seelaender Milch cremige Weichkaese-Traeume, die mit ihrer samtig-zarten Textur und dem harmonischen Aromenspiel die Sinne betoeren. Der Moser Schweizer Rahmtraum verkörpert die perfekte Symbiose aus traditioneller Handwerkskunst und moderner Käse-Innovation, die in jedem Bissen spürbar wird.
Der Moser Schweizer Rahmtraum präsentiert sich als vollendeter Vertreter der schweizerischen Weichkäse-Tradition mit einer seidig-glatten, cremigen Textur, die auf der Zunge zergeht. Sein Aroma ist mild und einladend mit einer zarten Säurenote, die an frische Buttermilch erinnert. Der Geschmack entwickelt sich harmonisch von einer sanften Süße über eine dezente Salzigkeit hin zu einem angenehm rahmigen Finish. Die Rinde zeigt eine makellose weisse Oberfläche, während das Innere elfenbeinfarben schimmert. Im Abgang bleibt ein angenehm cremiges Mundgefühl zurück, das zum nächsten Bissen einlädt. Diese delikate Balance zwischen Frische und Reichhaltigkeit macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter für jede Tageszeit. Seine samtige Konsistenz und das ausgewogene Aromaprofil sprechen sowohl Käse-Neulinge als auch erfahrene Gourmets gleichermassen an.
Dieser cremige Rahmkaese harmoniert wunderbar mit einem eleganten Chasselas aus der Waadt oder einem fruchtigen Riesling-Sylvaner aus dem Thurgau. Die frische Säure der Weine balanciert perfekt die cremige Reichhaltigkeit des Käses aus. Alternativ passt ein helles Weizenbier oder ein sanfter Champagner, dessen feine Perlage die zarten Aromen des Käses unterstreicht. Für besondere Anlässe empfiehlt sich ein Chardonnay, der mit seiner Komplexität und dem Käse eine edle Verbindung eingeht.
Der Moser Schweizer Rahmtraum entfaltet sein volles Potenzial auf frischem Baguette oder geröstetem Bauernbrot. Klassisch schweizer wird er mit Birnenmost und einem Stück Birnenbrot serviert. Als Begleitung eignen sich süße Trauben, getrocknete Feigen oder ein Löffel Honig aus der Region. Auf der Käseplatte harmoniert er mit Walnüssen und einem Glas Most aus dem Thurgau, was eine authentisch schweizerische Geschmackskombination ergibt.
Für ein schnelles Rahmtraum-Törtchen den Käse bei Zimmertemperatur weich werden lassen und mit einem Schneebesen cremig rühren. Eine dünne Schicht auf vorgebackene Blätterteig-Tartlettes streichen und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Bei 180 Grad für 8 Minuten goldbraun backen. Mit einem Klecks Cranberry-Chutney garnieren und warm servieren. Die cremige Konsistenz des Käses schmilzt leicht und verbindet sich herrlich mit dem knusprigen Teig zu einem perfekten Apéro-Häppchen.
Hergestellt von bonCas AG seit 1999 in Dotzigen seit 2023 in Bettlach Familienbetrieb unter Leitung von Ueli und Patricia Moser Produktion von 20 verschiedenen Weichkaese-Spezialitäten Auszeichnungen beim Swiss Cheese Award regelmaessig erhalten Verkauf über Migros und zahlreiche Spezialitätengeschäfte Neue Produktionsanlage in Bettlach verdoppelt Kapazitäten
Die Geschichte des Moser Schweizer Rahmtraums beginnt im Jahr 1999, als Ueli und Patricia Moser ihre Vision einer modernen schweizerischen Weichkäserei verwirklichten. In Dotzigen im Berner Seeland gründeten sie zunächst einen kleinen Familienbetrieb, der sich der Herstellung feiner Weichkäse-Spezialitäten verschrieb. Ueli Moser, ein leidenschaftlicher Maître Fromager mit dem Gespür für Milch und der Nase für Käse, entwickelte über Jahre hinweg Rezepturen, die traditionelle schweizer Handwerkskunst mit innovativen Produktionsmethoden verbanden. Drei Jahre nach der Gründung expandierte das Unternehmen bereits und aus der kleinen Käserei wurde die Weichkäserei bonCas AG. Der Umzug von Thurgau nach Dotzigen ins Berner Seeland eröffnete neue Möglichkeiten, da die Region mit ihrer fruchtbaren Landschaft und den optimalen klimatischen Bedingungen ideale Voraussetzungen für die Milchproduktion bot. Die Milch stammte aus der unmittelbaren Umgebung und dem nahen Jura, wo Kühe auf saftigen Weiden grasten und eine Milch von aussergewöhnlicher Qualität lieferten. Die Herstellung des Rahmtraums erfolgte nach strengen Qualitätsstandards bei kontrollierten Temperaturen zwischen 28 und 32 Grad Celsius während der Dicklegung. Der Käse reift anschliessend in klimatisierten Kellern bei 12 bis 14 Grad Celsius über einen Zeitraum von zwei bis drei Wochen, wobei er regelmässig gewendet und mit einer speziellen Salzlösung behandelt wird. Im Jahr 2007 wagte bonCas den Schritt in den Export und lancierte die Premium-Marke Moser, die sich schnell einen Namen in der gehobenen Gastronomie machte. Die Käse-Spezialitäten erhielten regelmässig Auszeichnungen bei nationalen und internationalen Wettbewerben, darunter mehrfache Ehrungen beim Swiss Cheese Award. Die wachsende Nachfrage führte dazu, dass die Produktionskapazitäten in Dotzigen bald an ihre Grenzen stiessen. Nach jahrelanger Planung und verschiedenen Rückschlägen realisierte bonCas schliesslich im Jahr 2023 den Umzug nach Bettlach im Kanton Solothurn. Der neue Produktionsbetrieb am Jurasüdfuss bietet modernste Anlagen, die eine Verdopplung der Herstellungsmengen ermöglichen, während gleichzeitig die entscheidenden Arbeitsschritte weiterhin von Hand ausgeführt werden. Die geografische Lage in Solothurn bringt logistische Vorteile mit sich, da die Nähe zur Autobahn den Transport zu Grossverteilern wie Migros und zahlreichen Spezialitätengeschäften in der ganzen Schweiz erleichtert. Heute arbeiten rund 30 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Produktion, beim Rüsten und der Primärverpackung. Das Unternehmen bleibt weiterhin ein Familienbetrieb, in dem mittlerweile auch die zweite Generation mitarbeitet und die Tradition der handwerklichen Käseherstellung fortsetzt. Der Moser Schweizer Rahmtraum steht exemplarisch für die erfolgreiche Verbindung von Tradition und Innovation, die das Schweizer Käsehandwerk in die Moderne geführt hat.
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