In den sanften Hügeln am Jura-Südfuss, wo die kristallklaren Gewässer der Schweiz die fruchtbaren Täler nähren, entstehen Käsespezialitäten von außergewöhnlicher Güte. Die traditionsreiche Kunst der Käseherstellung vereint sich hier mit innovativem Handwerk zu unvergesslichen Gaumenfreuden.
Der Moser Scharfe Schweizer überrascht mit seinem täuschend milden Auftakt, bevor sich eine verführerische Chili-Note im Abgang entfaltet, die durch eine aromatisch-fruchtige Chili-Mango-Sauce veredelt wird. Die cremige Textur des Weichkäses umhüllt den Gaumen wie Seide, während sich die exotischen Aromen langsam ausbreiten. Die kunstvolle Balance zwischen der sanften Cremigkeit und der prickelnden Schärfe macht jeden Bissen zu einem sensorischen Erlebnis. Ein Käse für scharfe Leckermäuler, der mit seiner überraschenden Geschmacksentwicklung selbst erfahrene Käsekenner begeistert. Die weisse Rinde umhüllt das goldgelbe Innere, aus dem die würzigen Duftnoten aufsteigen. Im Nachklang bleiben die fruchtigen Mango-Noten noch lange am Gaumen haften und laden zum nächsten Bissen ein. Diese handwerkliche Meisterleistung vereint schweizerische Käsetradition mit innovativer Aromakombination zu einer unverwechselbaren Spezialität.
Der Moser Scharfer Schweizer harmoniert vorzüglich mit einem trockenen Weisswein aus der Region oder einem edlen Chardonnay, dessen fruchtige Note die Chili-Mango-Sauce ergänzt. Auch ein gut gekühltes Schweizer Lagerbier kann die Schärfe angenehm mildern und das cremige Mundgefühl betonen. Für besondere Anlässe empfiehlt sich ein Champagner oder Crémant, dessen Perlage die würzigen Aromen hervorhebt.
Dieser charaktervolle Käse entfaltet seine Aromen am besten auf knusprigem Schweizer Brot oder Crackers. Frische Birnen und süsse Feigen bilden einen reizvollen Kontrast zur sanften Schärfe. Walnüsse und geröstete Haselnüsse unterstreichen die cremige Textur, während ein Klecks Honig oder Quittengelee die fruchtigen Noten der Chili-Mango-Sauce verstärkt.
Für ein exquisites Käse-Soufflé den Moser Scharfen Schweizer fein reiben und mit drei Eigelb, etwas Rahm und einer Prise Muskatnuss verrühren. Das steif geschlagene Eiweiss vorsichtig unterheben und in gefettete Förmchen füllen. Bei 180°C etwa 15 Minuten backen, bis das Soufflé golden aufgegangen ist. Mit frischen Kräutern garniert servieren - ein wahres Geschmackserlebnis, das die einzigartige Schärfe des Käses zur Geltung bringt.
• Reifezeit: 3-4 Wochen bei kontrollierter Temperatur • Produktionsstandort: Bettlach SO seit 2023 • Herstellerfamilie: Moser seit 1990 in der Käseproduktion • Produktionsanlage: 1600 m² moderne Käserei • Sortiment: über 20 verschiedene Weichkäsesorten • Team: 30 Mitarbeitende in Produktion und Verpackung
Die Geschichte des Moser Scharfen Schweizers ist untrennbar mit der Passion der Familie Moser und ihrer innovativen Käsekunst verbunden, die ihre Wurzeln in den traditionellen Schweizer Käsereien des Thurgaus hat. 1990 übernimmt der Thurgauer Käsermeister Ueli Moser zusammen mit seiner Frau Patricia die Käserei seiner Eltern in Lustdorf TG. Diese frühen Jahre legten den Grundstein für eine Käsetradition, die sich durch handwerkliche Exzellenz und innovative Geschmackskreationen auszeichnen sollte.
1996 gibt es die erste Auszeichnung. Drei Jahre später erfolgt die Grundsteinlegung des heutigen Unternehmens. 1999 gründen Patricia und Ueli Moser in Dotzigen BE die Boncas AG, die sich auf die Produktion von Weichkäse spezialisiert. Die Verlegung von Thurgau ins Berner Seeland markierte einen entscheidenden Wendepunkt in der Unternehmensgeschichte. In Dotzigen, umgeben von den fruchtbaren Ebenen des Seelands und den nahegelegenen Jura-Hängen, fanden die Mosers ideale Bedingungen für ihre Weichkäseproduktion vor.
Mit Milch aus der Umgebung und dem nahen Jura entwickelte die Firma traditionelle Weissschimmelkäse und in Weisswein eingelegte Vollfett- oder cremige Rahmweichkäse. Die geografische Lage zwischen dem Berner Mittelland und dem Jura erwies sich als optimal für die Käseherstellung. Die Milch von Kühen, die auf den saftigen Weiden des Jura-Südfusses grasten, brachte die nötige Qualität und den charakteristischen Geschmack mit sich, der später die Moser-Käse auszeichnen sollte.
Die Herstellung des Scharfen Schweizers erfolgt nach traditionellen Methoden, die durch moderne Technologie ergänzt werden. Die Käseproduktion beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Rohmilch von regionalen Lieferanten. Bei kontrollierten Temperaturen zwischen 32-35°C wird die Milch mit speziellen Milchsäurebakterien und Kälberlab behandelt. Nach der Dicklegung wird die Käsemasse vorsichtig geschnitten und in spezielle Formen abgefüllt. Der entscheidende Schritt liegt in der Zugabe der charakteristischen Chili-Mango-Sauce, die dem Käse seine unverwechselbare Note verleiht.
Die Reifung erfolgt in klimatisierten Lagerhallen bei konstanten 12-14°C und einer Luftfeuchtigkeit von 85%. Während der 3-4-wöchigen Reifezeit entwickelt der Käse seine cremige Konsistenz und die komplexen Aromastrukturen. Trotz modernster Anlagen-Technologie würden in der Weichkäse-Produktion viele entscheidende Arbeitsschritte auch heute noch von Hand ausgeführt, was die besondere Qualität und Individualität jedes einzelnen Käselaibs garantiert.
2007 lancierte die Firma die Premium-Marke Moser, die in der Schweiz sowie in Deutschland regelmässig mit Awards und Preisen ausgezeichnet wird. Diese Anerkennung bestätigte die außergewöhnliche Qualität der Moser-Käse und etablierte sie als Premium-Marke im deutschsprachigen Raum. Der Scharfe Schweizer wurde zu einem der Flaggschiff-Produkte dieser erfolgreichen Markenerweiterung.
In den vergangenen Jahren wurde der Platz im Berner Seeland aber immer knapper. Denn die Nachfrage nach Weichkäse steigt gemäss dem Unternehmen laufend. Deshalb wurde im April 2022 in Bettlach SO mit dem Bau einer neuen Produktionsanlage begonnen. Der Umzug nach Bettlach im Kanton Solothurn im Jahr 2023 markierte einen weiteren Meilenstein in der Firmengeschichte. Growing demand and sales eventually exceeded the available space, and after 24 years in Dotzigen, bonCas moved into its new production facility in Bettlach in 2023.
Die neue Produktionsanlage in Bettlach am Jura-Südfuss bietet ideale Voraussetzungen für die Weiterentwicklung der Käseherstellung. Die Produktion auf einer Fläche von 1600 Quadratmetern wurde damit verdoppelt. Trotz der modernen Ausstattung bleibt die handwerkliche Tradition erhalten: Even in the modern new cheese dairy, the key production steps are still carried out by hand—because only with intuition and a love of craftsmanship can a cheese become a truly distinctive delicacy.
Heute steht der Moser Scharfe Schweizer als Symbol für die gelungene Verbindung von Tradition und Innovation in der Schweizer Käsekunst. Das Team der bonCas AG umfasst derzeit 30 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Im Unternehmen arbeitet seit einiger Zeit bereits die zweite Generation der Familie Moser mit, was die Kontinuität der Familientradition und die Weitergabe des handwerklichen Wissens an die nächste Generation sicherstellt. Die Käserei in Bettlach wird so zu einem lebendigen Zentrum schweizerischer Käsekultur, wo Vergangenheit und Zukunft der Käseherstellung harmonisch zusammenfinden.
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