In den malerischen Tälern der Schweiz, wo das Säuseln der Alpenwinde die jahrhundertealten Traditionen der Milchwirtschaft lebendig hält, entsteht ein wahres Juwel der Käsekunst. Hier, wo kristallklare Bergbäche und satte Alpenweiden eine harmonische Einheit bilden, verleihen die Schweizer Käsemeister jedem Laib ihre ganze Leidenschaft und ihr überliefertes Handwerk.
Ein kleines rotes Juwel, das jede Käseplatte zum Hingucker macht. Der Moser Roter Knopf verzaubert bereits auf den ersten Blick mit seiner charakteristischen rötlichen Rinde, die an einen kostbaren Edelstein erinnert. Der Geschmack von diesem Weichkäse ist vollmundig, fruchtig und mild-aromatisch. Beim ersten Biss entfaltet sich eine samtige Textur, die auf der Zunge zergeht und dabei eine harmonische Balance zwischen cremiger Fülle und dezenter Würze offenbart. Die Nase wird von einem zarten Bouquet begrüsst, das an frische Alpenkräuter und einen Hauch von Pilzaromen erinnert. Ein Mini-Weichkäse mit einem Anflug von Rotschmier-Flora, der vollmundig, fruchtig und mild-aromatisch schmmeckt. Im Abgang hinterlässt er eine angenehme, leicht salzige Note, die zum nächsten Bissen verführt. Ein Mini Weichkäse der ganz gross schmeckt. Seine kompakte Grösse täuscht über die intensive Geschmacksvielfalt hinweg, die dieser aussergewöhnliche Schweizer Weichkäse zu bieten hat.
Der Moser Roter Knopf harmoniert wunderbar mit leichten, fruchtigen Weissweinen wie einem Riesling x Silvaner aus der Region oder einem eleganten Chardonnay. Für Liebhaber edler Tropfen empfiehlt sich ein junger Pinot Noir aus dem Wallis, dessen dezente Fruchtigkeit die mild-aromatischen Noten des Käses perfekt unterstreicht. Auch ein prickelnder Schweizer Crémant oder ein klassisches Bier aus lokaler Braukunst bilden eine ausgezeichnete Begleitung zu diesem roten Juwel.
Auf der Käseplatte kommt der Moser Roter Knopf besonders gut neben frischen Feigen, süssen Birnen oder knackigen Trauben zur Geltung. Dunkles Walliser Brot und ein Hauch von Bienenhonig aus Schweizer Bergregionen verstärken seine fruchtigen Aromen. Feine Walnüsse oder geröstete Haselnüsse ergänzen die cremige Textur, während ein Klecks Quittenpaste oder Birnensenf die mild-aromatische Komplexität dieses besonderen Weichkäses hervorhebt.
Für einen eleganten Apéro-Teller den Moser Roter Knopf bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Die kleinen roten Käselaibchen halbieren und auf geröstetem Baumnussbrot anrichten. Mit einem Tupfer Feigensenf garnieren und frische Thymianzweige darüber streuen. Dazu passen knusprige Walliser Roggencräcker und ein Gläschen gekühlter Chasselas. Diese Kombination vereint die cremige Fülle des Käses mit der aromatischen Vielfalt Schweizer Delikatessen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
• Reifezeit: mindestens 1 Woche • Gewicht pro Laib: 35 Gramm • Fettgehalt: mindestens 55% Fett i.Tr. • Hersteller bonCas AG beschäftigt 30 Mitarbeiter • Über 20 verschiedene Weichkäse-Sorten im bonCas Sortiment • Premium-Marke Moser seit 2007 etabliert
Die Geschichte des Moser Roter Knopf ist untrennbar mit der erfolgreichen Entwicklung der bonCas AG verbunden, die ihre Wurzeln tief in der traditionsreichen Schweizer Käsekultur hat. 1999 gründeten Patricia und Ueli Moser in Dotzigen die bonCas AG, die sich auf die Produktion von Weichkäse spezialisierte. In den ersten Jahren konzentrierte sich das Unternehmen darauf, innovative Weichkäse-Spezialitäten zu entwickeln, die sowohl traditionelle Schweizer Käsekunst als auch moderne Geschmacksvorstellungen vereinten.
Three years and five new products later, Ueli and Patricia Moser founded Weichkäserei bonCas AG and relocated production from Thurgau to Dotzigen in the Bernese Seeland region. Dieser Umzug markierte einen entscheidenden Wendepunkt in der Firmengeschichte, da die neue Lokation ideale Bedingungen für die Weichkäseproduktion bot. Using milk from the surrounding area and the nearby Jura, they developed traditional white-mould cheeses, full-fat cheeses matured in white wine, and creamy soft cheeses. Mit Milch aus der Umgebung und dem nahen Jura entwickelte die Firma traditionelle Weissschimmelkäse und in Weisswein eingelegte Vollfett- oder cremige Rahmweichkäse.
Die Herstellung des Moser Roter Knopf folgt einem jahrhundertealten Prinzip der Schweizer Käserei, das durch moderne Technologie ergänzt wird. Trotz modernster Anlagen-Technologie würden in der Weichkäse-Produktion viele entscheidende Arbeitsschritte auch heute noch von Hand ausgeführt, was dem Käse seine einzigartige Qualität verleiht. Die charakteristische rote Färbung der Rinde entsteht durch die Kultivierung spezieller Rotschmier-Bakterien, die unter kontrollierten Bedingungen gedeihen. Er reift mindestens eine Woche. Diese kurze Reifezeit ist typisch für Frischkäse-Spezialitäten und ermöglicht es, die zarte Textur und den milden Geschmack zu bewahren.
In 2007, bonCas began exporting and launched the premium brand Moser. 2007 lancierte die Firma die Premium-Marke Moser, die in der Schweiz sowie in Deutschland regelmässig mit Awards und Preisen ausgezeichnet wird. Der Moser Roter Knopf wurde als Teil dieser Premiumlinie entwickelt und verkörpert die Philosophie des Unternehmens, traditionelle Schweizer Käsekunst mit innovativen Konzepten zu verbinden. The new specialties have since been regularly honored with awards and prizes in Switzerland and Germany.
Die geografische Lage im Kanton Solothurn spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität des Moser Roter Knopf. Growing demand and sales eventually exceeded the available space, and after 24 years in Dotzigen, bonCas moved into its new production facility in Bettlach in 2023. Die Weichkäseherstellerin bonCas AG ist von Dotzigen BE nach Bettlach SO umgezogen. Dieser jüngste Umzug nach Bettlach im Kanton Solothurn eröffnete neue Möglichkeiten für die Expansion und Verbesserung der Produktionskapazitäten. Bereits am 25. Juli konnte die bonCas AG ihre Weichkäseproduktion in der neuen Spezialitätenkäserei an der Bielstrasse 35 in Bettlach starten. Am alten Standort im bernischen Dotzigen wurde der Platz zu klein, um die steigende Nachfrage zu befriedigen.
Die neue Produktionsstätte in Bettlach repräsentiert den Höhepunkt jahrzehntelanger Erfahrung in der Weichkäseherstellung. Im neuen, "topmodernen" Betrieb im solothurnischen Bettlach könne die Weichkäse-Produktion verdoppelt werden, teilt die Boncas AG mit. Die Kapazitäten am früheren Standort Dotzigen hätten nicht mehr mit wachsender Nachfrage und steigendem Umsatz des Unternehmens mithalten können. Trotz der modernsten Ausrüstung bleibt die handwerkliche Tradition im Zentrum der Produktion.
Heute steht der Moser Roter Knopf als Symbol für die erfolgreiche Evolution der Schweizer Käseindustrie. Im Unternehmen arbeitet seit einiger Zeit bereits die zweite Generation der Familie Moser mit: Darja Moser ist Verkaufs- und Marketingfachfrau, Sohn Dennis Moser absolviert nach seinem Betriebswirtschafts-Studium derzeit noch eine Lehre als Milchtechnologe. Diese Kontinuität zwischen den Generationen gewährleistet, dass die traditionellen Herstellungsmethoden bewahrt bleiben, während gleichzeitig innovative Ansätze zur Qualitätssteigerung implementiert werden. Die bonCas AG hat sich als einer der führenden Weichkäsehersteller der Schweiz etabliert und trägt massgeblich zur Reputation des Landes als Käsenation bei. Der Moser Roter Knopf verkörpert perfekt die Verbindung zwischen jahrhundertealter Tradition und zeitgenössischen Qualitätsansprüchen, die das Schweizer Käsehandwerk auszeichnet.
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