In den sanften Hügeln des Berner Seelands, wo sich alpine Traditionen mit innovativer Käsemeisterschaft verbinden, entstehen Käsespezialitäten von außergewöhnlicher Raffinesse. Hier, zwischen den Gletschern der Alpen und den fruchtbaren Tälern der Schweiz, wo jahrhundertealte Käsemacherkunst auf moderne Kreativität trifft.
Der Moser Riesling x Sylvaner präsentiert sich als wahre Symphonie der Sinne mit seiner samtweichen, elfenbeinfarbenen Rinde, die von den einzigartigen Hefen des Thurgauer Weins geprägt wird. Im Inneren offenbart sich eine cremig-seidige Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht und dabei warme Sahnenoten freigibt. Das Weinbad verleiht dem Käse eine dezente, florale Süße mit einem Hauch von Muskat im Abgang, der lange am Gaumen verweilt. Die Balance zwischen der milden Säure und der buttrigen Cremigkeit macht jeden Bissen zu einem Erlebnis. Seine handwerkliche Perfektion zeigt sich in der gleichmäßigen Reifung und der harmonischen Verbindung von Schweizer Käsetradition mit der Eleganz des lokalen Weins. Ein Käse für Kenner, der sowohl pur genossen als auch kulinarisch vielseitig eingesetzt werden kann.
Dieser elegante Weichkäse harmoniert perfekt mit dem gleichnamigen Riesling x Sylvaner-Wein aus Müller-Thurgau-Trauben aus dem Thurgau. Die floralen Noten des Weins ergänzen die cremige Textur des Käses ideal. Auch ein leichter Chasselas aus der Waadt oder ein frischer Gewürztraminer aus dem Wallis unterstreichen die nussigen Nuancen. Ein Glas Champagner verleiht dem ganzen eine festliche Note.
Der Moser Riesling x Sylvaner entfaltet sich wunderbar auf knusprigem Walnussbrot oder geröstetem Bauernbrot. Frische Birnen, Trauben und Walnüsse bilden die perfekte Begleitung und unterstreichen die süßlichen Noten. Dazu passen ausgezeichnet eingelegte Zwiebeln, Feigensenf oder Honig. Auf einer Käseplatte kombiniert er sich hervorragend mit gerösteten Haselnüssen und getrockneten Früchten.
Für ein raffiniertes Käse-Tarte Flambée den Teig dünn ausrollen und mit Crème fraîche bestreichen. Den Moser Riesling x Sylvaner in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Mit karamellisierten Zwiebelringen und gerösteten Walnüssen garnieren, dann im Ofen bei 220°C etwa 12-15 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern wie Thymian bestreuen und mit einem Glas des passenden Riesling x Sylvaner-Weins genießen.
• Reifedauer: 8-10 Tage bei 85-95% Luftfeuchtigkeit • Weinbad: 12 Stunden in Riesling x Sylvaner-Wein • Temperatur während Reifung: 14-15°C • Gewicht pro Laib: ca. 125 Gramm • Fettgehalt: 50% i. Tr. • Erste Auszeichnung: Goldmedaille 1996
Die Geschichte des Moser Riesling x Sylvaner ist untrennbar mit der Käsemacherdynastie Moser und dem Kanton Bern verbunden, wo sich seit Generationen Tradition und Innovation in der Käseherstellung vereinen. Ueli Moser übernahm 1990 gemeinsam mit seiner Frau Patricia die elterliche Käserei in Lustdorf, doch sein Herz schlug bereits für die französischen Weichkäse, die er während seiner Wanderjahre in der Normandie und Bretagne kennengelernt hatte.
Die entscheidende Wende kam in den frühen 1990er Jahren, als Moser die Möglichkeit ergriff, eine kleine, aber erschwingliche Käsefabrik zu erwerben. 1999 gründeten die Mosers die bonCas AG und verlegten ihre Weichkäseproduktion nach Dotzigen im Berner Seeland, einer Region, die durch ihre einzigartige Lage zwischen Jura und Alpen ideale Bedingungen für die Käsereifung bietet. Der Käse wird von Ueli Moser in seiner BonCas-Molkerei in Dotzigen hergestellt, einem kleinen Dorf im westlichen Teil der Schweiz, der als Seenland bekannt ist.
Die Entwicklung des Riesling x Sylvaner war ein Meilenstein in Mosers Karriere. 1996 brachte ihm der mittlerweile berühmte Riesling x Sylvaner die allererste Auszeichnung, eine Goldmedaille bei den Käse-Olympischen Spielen. Diese Anerkennung war nicht nur ein persönlicher Triumph, sondern auch ein Beweis für die erfolgreiche Verbindung von traditioneller Schweizer Käsekunst mit innovativen französischen Techniken.
Der Herstellungsprozess des Moser Riesling x Sylvaner ist ein komplexes Zusammenspiel aus präziser Temperaturführung und zeitlicher Abstimmung. Moser arbeitet ausschließlich mit Kuhmilch aus größeren Milchgenossenschaften, wobei alle Moser-Produkte mit Ausnahme seines Crublanc aus Rohmilch pasteurisiert werden. Für die Produktion des Riesling x Sylvaner fügt Moser eine Mischung aus 2/3 thermophilen und 1/3 mesophilen Starterkulturen hinzu, die maßgeblich zum Charakter des Käses beitragen.
Die Oberflächenbehandlung ist ein kritischer Aspekt der Herstellung. Die Käseoberfläche wird mit aeroben Hefekulturen sowie einem Geotricum-Schimmel geimpft, wobei letzterer das Wachstum der Hefe kontrolliert und verhindert, dass die Oberfläche zu feucht wird. Nachdem der Quark in die Formen gegeben wurde, dürfen die jungen Käse unter ihrem eigenen Gewicht abtropfen, wodurch etwas Molke ausgeschieden und der Quark zusammengefügt wird. Während der ersten 24 Stunden werden die Käse drei- bis viermal gewendet, was die gleichmäßige Verteilung und Entwässerung der Feuchtigkeit fördert.
Der Reifeprozess ist besonders anspruchsvoll und erfordert präzise klimatische Bedingungen. In der Reiferäumen werden die Käse zwischen acht und zehn Tagen bei einer Luftfeuchtigkeit von 85-95% und einer Temperatur zwischen 14-15°C gehalten - niedrigere Luftfeuchtigkeit und höhere Temperatur zu Beginn, höhere Luftfeuchtigkeit und niedrigere Temperatur gegen Ende. Während dieser Zeit erhält der Riesling x Sylvaner ein zweites Bad, diesmal ausschließlich aus Wein, für einen Zeitraum von zwölf Stunden.
Die Verbindung zum Thurgau ist von besonderer Bedeutung für diesen Käse. Er wird in Riesling x Sylvaner-Weißwein eingelegt, der aus Müller-Thurgau-Trauben hergestellt wird, die in den Bergen der Schweizer Region Thurgau wachsen. Die einzigartigen Hefen im lokalen Wein tragen zur samtigen weißen Rinde und zur weichen, üppigen Paste bei. Der Wein hat nach seiner Gärung noch einen geringen Zuckergehalt, was dem Käse seine charakteristische süßliche Note verleiht.
Die kommerzielle Entwicklung des Unternehmens spiegelt den Erfolg dieser Innovation wider. 2007 begann bonCas mit dem Export und lancierte die Premium-Marke Moser. Die neuen Spezialitäten wurden seitdem regelmäßig mit Auszeichnungen und Preisen in der Schweiz und Deutschland geehrt. 1998 entschied Moser, sich ausschließlich auf sein eigenes Unternehmen, die BonCas-Molkerei, zu konzentrieren.
Die Expansion der Produktion führte schließlich zu einem Umzug. Nach 24 Jahren zog bonCas 2023 in sein neues Gebäude in Bettlach um. Heute entwickelt das Team eine Palette von derzeit zwanzig Schweizer Weichkäsespezialitäten auf höchstem Niveau weiter, wobei der Riesling x Sylvaner nach wie vor das Flaggschiff der Marke darstellt.
Die Generationennachfolge wurde bereits erfolgreich eingeleitet. Im Januar 2026 übernahm die zweite Generation mit Darja und Dennis Moser das Unternehmen. Darja Moser ist Spezialistin für Vertrieb und Marketing, während Dennis Moser nach einem Betriebswirtschaftsstudium auch eine Ausbildung zum Milchtechnologen absolvierte. Diese Kombination aus traditionellem Handwerk und modernem Geschäftssinn gewährleistet die Kontinuität und Weiterentwicklung dieser einzigartigen Käsespezialität.
Das Unternehmen bezieht seine Milch aus der umliegenden Region und der nahen Juraregion, was die enge Verbindung zur lokalen Landwirtschaft und die Verpflichtung zu regionaler Qualität unterstreicht. Der Moser Riesling x Sylvaner steht damit exemplarisch für die moderne Schweizer Käsetradition, die Innovation mit Respekt vor der Tradition verbindet.
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