Moser Le P'tit Blanc

Zwischen grünen Weiden des Berner Seenlands entsteht ein kleines Kaese-Wunder, das die traditionelle Schweizer Kaesewelt auf den Kopf stellt. Moser Le P'tit Blanc ist ein Tribut an die französische Weichkaese-Kunst, geboren aus dem kreativen Geist eines ehemaligen Emmentaler-Produzenten.

Der Sommelier empfiehlt

Ein seidiges Kaese-Juwel, das sich wie Buttercreme auf der Zunge ausbreitet. Die zarte, essbare Rinde umhüllt einen tiefgelben Kern mit verführerischen Pilzaromen und einem Hauch von Crème fraîche. Anders als viele Triple-Cream-Kaese zeigt er charaktervolle Hefenoten und eine angenehme Säure, die das Geschmackserlebnis spannend macht. Die Textur ist kompakt und dennoch schmelzend, während sich würzige Untertöne mit der dominierenden Butterigkeit verweben. Der Abgang ist lang und rein, mit einem Nachklang von frischer Sahne und einem Hauch von Nüssen.

Alles über diesen Käse

Geschichte & Wissenswertes

Die Geschichte des Moser Le P'tit Blanc beginnt mit einem mutigen Schritt gegen die Tradition. Ueli Moser, geboren in eine Familie von Emmentaler-Produzenten, wagte es als einer der ersten Schweizer Kaesemacher, das sichere Terrain der Hartkäse zu verlassen. In den frühen 1990er Jahren übernahm er gemeinsam mit seiner Frau Patricia die elterliche Emmentaler-Kaeserei in Lustdorf. Doch sein Herz schlug für die französischen Weichkaese, die er während seiner prägenden Jahre in der Normandie und Bretagne kennengelernt hatte. Diese Zeit in Frankreich öffnete ihm die Augen für die Kunst der kleinen, weichen Kuhmilchkaese mit ihrer cremigen Textur und den komplexen, durch Oberflächenreifung entwickelten Aromen. Zurück in der Schweiz, einem Land, das für seine monumentalen Hartkäse wie Gruyère und Appenzeller berühmt ist, erkannte Moser eine Marktlücke. Die Schweizer Kaesewelt kannte praktisch keine Triple-Cream-Kaese, jene luxuriösen Verführungen mit mindestens 75 Prozent Fettgehalt in der Trockenmasse. 1999 gründeten die Mosers die bonCas AG und verlegten ihre Weichkaese-Produktion nach Dotzigen im Berner Seenland. Diese strategische Standortwahl war nicht zufällig gewählt: Die Region bietet optimale Bedingungen mit ihrer Nähe zu erstklassigen Milchproduzenten und dem idealen Mikroklima zwischen Bielersee und Jura-Ketten. Die Milch für ihre Kaese stammt ausschließlich aus der unmittelbaren Umgebung und der benachbarten Jura-Region, wo die Kühe auf saftigen Bergweiden grasen. Der P'tit Blanc entsteht in einem 40-tägigen Reifeprozess, bei dem die pasteurisierte Kuhmilch mit Sahne angereichert und mit sorgfältig ausgewählten Reifekulturen versetzt wird. Das Lab stammt von Kälbern, und die Salzung erfolgt traditionell von Hand. Während der Reifung entwickelt sich die charakteristische weiße Schimmelrinde durch Penicillium candidum, das von außen nach innen das Käseprot ein zerlegt und die typisch cremige Textur schafft. Die Temperatur wird konstant bei 12 bis 14 Grad Celsius gehalten, die Luftfeuchtigkeit bei exakt 85 Prozent. Jeder 150-Gramm-Laib wird täglich gewendet und sorgfältig überwacht. Ueli Moser revolutionierte nicht nur die Schweizer Kaeselandschaft, sondern bewies auch, dass Innovation und Tradition Hand in Hand gehen können. Seine Vision war es, Käse zu schaffen, die weniger nach gesalzener Butter schmecken – ein häufiger Kritikpunkt an vielen Triple-Cream-Käsen –, sondern echte Käsearomen entwickeln. Der P'tit Blanc zeichnet sich durch seine kompaktere, weniger fluffige Textur aus und bietet statt überwältigender Salz- und Sahnenoten komplexe, pilzige und hefeartige Geschmacksnuancen. Heute produziert bonCas AG eine Palette von 20 verschiedenen Weichkäsen, doch der P'tit Blanc bleibt das Flaggschiff. Das Unternehmen beschäftigt ein Team von Käsemeistern, die das traditionelle Handwerk mit modernen Qualitätsstandards verbinden. Die Käse reifen in speziell klimatisierten Räumen, wo sie die perfekte Balance zwischen Feuchtigkeit und Luftzirkulation erhalten. Der Export erfolgt hauptsächlich per Luftfracht, da die zarten Käse eine kurze Haltbarkeit haben und höchste Frische erfordern. In den USA wird der Käse unter dem Namen Moser Screamer vermarktet, ein Name, der die begeisterte Reaktion der Konsumenten beim ersten Probieren widerspiegelt. Die Importeurin Caroline Hostettler von Quality Cheese erklärt die Namensgebung damit, dass Menschen vor Begeisterung aufschreien, wenn sie den Käse kosten. Diese Begeisterung spiegelt sich auch in zahlreichen Auszeichnungen wider: 2014 gewann der Käse einen Innovationspreis in der Schweiz. Der P'tit Blanc verkörpert heute die erfolgreiche Synthese aus französischer Käsetradition und Schweizer Präzision. Er zeigt, dass die Schweiz mehr zu bieten hat als nur Löcher-Käse und alpine Hartschnittkäse. Mit seiner samtigen Textur und den vielschichtigen Aromen hat er sich einen festen Platz in der internationalen Gourmet-Szene erobert und beweist, dass Mut zur Innovation belohnt wird.

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