In den sanften Hügeln des Berner Seelands verbirgt sich ein kleiner Kaeseschatz, der mit seinem charakteristischen weissen Schimmelmantel die Herzen von Weichkaese-Liebhabern erobert. Der Moser Kleiner Schweizer verkörpert die Leidenschaft eines Maitre Fromager, der französische Raffinesse mit Schweizer Handwerkskunst vereint.
Der Moser Kleiner Schweizer präsentiert sich als zierlicher Weichkaese mit samtigem weissem Schimmelmantel, der eine geschmeidige, elfenbeinfarbene Textur umhüllt. In der Nase entfalten sich zunächst frische Milcharomen, die von einer dezenten Pilznote begleitet werden. Am Gaumen zeigt sich eine wunderbar cremige Konsistenz mit einer angenehm salzigen Note, die sich harmonisch mit buttrigen Nuancen verbindet. Feine erdige Untertöne erinnern an frische Champignons, während ein Hauch von Süsse an der Zungenspitze für Balance sorgt. Das Finish ist mittellang und hinterlässt einen reinen, leicht nussigen Nachgeschmack, der zum nächsten Bissen einlädt. Die essbare Rinde trägt eine zarte Bitterkeit bei, die das Geschmacksprofil komplex abrundet.
Der cremige Moser Kleiner Schweizer harmoniert hervorragend mit einem eleganten Chasselas aus der Waadt oder einem fruchtigen Müller-Thurgau. Seine sanfte Säure ergänzt sich wunderbar mit einem knackigen Schweizer Weisswein. Für Bierliebhaber empfiehlt sich ein helles Lager oder ein delikates Weissbier, dessen Leichtigkeit die cremige Textur des Kaeses unterstreicht. Auch ein prickelnder Crémant de Loire bildet eine reizvolle Kombination.
Traditionell passt der kleine Schweizer ausgezeichnet zu frischem Baguette und einem Klecks hausgemachter Quittenkonfitüre. Walnüsse und getrocknete Feigen unterstreichen seine nussigen Aromen, während knuspriges Brot aus dem Seeland die cremige Textur kontrastiert. Ein Hauch von Bienenhonig aus der Region und frische Birnenspalten runden das Geschmackserlebnis ab.
Halbieren Sie reife Conference-Birnen und höhlen sie leicht aus. Füllen Sie die Mulde mit gewürfeltem Moser Kleiner Schweizer und gehackten Walnüssen. Beträufeln Sie alles mit Akazienhonig und backen Sie die Birnen bei 180 Grad für 12 Minuten. Ein Spritzer Zitronensaft verhindert das Braeunen der Birnen. Servieren Sie auf einem Bett aus Feldsalat mit gerösteten Walnüssen - ein herbstliches Gedicht, das die Cremigkeit des Kaeses perfekt zur Geltung bringt.
Reifezeit: 2-3 Wochen bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit Unternehmen seit 1999 in Dotzigen ansässig 2023 nach Bettlach umgezogen 20 verschiedene Weichkaese-Spezialiäten im Sortiment Verwendung von Milch aus dem Seeland und dem nahen Jura Handwerkliche Produktion mit traditionellen Techniken Export-Marke Moser seit 2007 international etabliert
Die Geschichte des Moser Kleinen Schweizers ist untrennbar mit der Leidenschaft von Ueli Moser verbunden, einem gelernten Kaesemacher aus dem Thurgau, der in den 1980er Jahren eine kulinarische Reise antrat, die das Schweizer Weichkaese-Universum für immer prägen sollte. Aufgewachsen in einer traditionsreichen Kaesemacherfamilie, hatte Moser zunächst die klassischen Schweizer Hartkäse wie Emmentaler und Tilsiter in der väterlichen Molkerei in Lustdorf erlernt. Doch seine Neugier trieb ihn über die Landesgrenzen hinaus - erst nach Südamerika, dann nach Frankreich, wo er in den Fromageries der Normandie und Bretagne seine wahre Berufung entdeckte: die Kunst der französischen Weichkäseherstellung.
Nach seiner Rückkehr in die Schweiz übernahm Moser zunächst den väterlichen Betrieb, doch die Sehnsucht nach den cremigen, von weissem Schimmel umhüllten Delikatessen liess ihn nicht los. 1999 wagte er den entscheidenden Schritt und gründete die BonCas AG in Dotzigen, einem malerischen Dorf im Berner Seeland. Diese Region, geprägt von sanften Hügeln, fruchtbaren Wiesen und dem nahen Juragebiet, bot ideale Bedingungen für die Weichkäseproduktion. Die Milch stammte von lokalen Bauernhöfen, deren Kühe auf saftigen Weiden grasten, die reich an Kräutern und Blumen waren - eine Grundvoraussetzung für aromatische Käse.
Der Moser Kleiner Schweizer entstand als eine der ersten Kreationen in dieser neuen Ära. Moser kombinierte traditionelle französische Techniken mit schweizerischer Präzision und lokalen Rohstoffen. Die Käseherstellung beginnt mit frischer Kuhmilch aus der Region, die bei exakt 32 Grad Celsius mit sorgfältig ausgewählten Milchsäurebakterien und Lab versetzt wird. Nach der Dicklegung wird der Käsebruch behutsam in kleine Formen gefüllt, wo er bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abtropft. Der entscheidende Schritt folgt in den Reifekellern: Hier entwickelt sich über zwei bis drei Wochen der charakteristische weisse Schimmelmantel, der von aussen nach innen den Käse cremig werden lässt.
Die Besonderheit des Moser Kleinen Schweizers liegt in seiner kompakten Grösse und der perfekten Balance zwischen französischer Eleganz und schweizerischer Qualität. Mit einem Durchmesser von etwa acht Zentimetern und einem Gewicht von rund 120 Gramm ist er ideal portioniert für den modernen Konsum. Die Reifetemperatur von 12-14 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von 85-90 Prozent schaffen optimale Bedingungen für die Entwicklung des Penicillium candidum, des weissen Edelschimmels, der dem Käse sein charakteristisches Aussehen und seinen milden Geschmack verleiht.
2007 begann BonCas mit dem Export und etablierte die Marke Moser international. Der kleine Schweizer eroberte schnell die Herzen von Käseliebhabern in Europa und Nordamerika. Nach 24 erfolgreichen Jahren in Dotzigen zog das Unternehmen 2023 in moderne Produktionsanlagen nach Bettlach um, wo heute unter der Leitung der zweiten Generation - Darja und Dennis Moser - die Tradition fortgeführt wird. Trotz modernster Technik bleiben die entscheidenden Produktionsschritte handwerklich: vom Formen der Käselaibe bis zur sorgfältigen Überwachung des Reifeprozesses.
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